55
دبس الفليفلة الحلبية
دبس الفليفلة الحلبي هو عبارة عن فليفلة تجفف بالشمس و تفرم لتصبح عبارة عن هريس ، و يشتهر بها المطبخ الحلبي كثيراً و يتم استخدام الفليفلة الحمراء الحارّة و تضاف الى الكثير من الاطباق الحلبية و خاصة ً الكبب و المشاوي .
المقادير
- 1 كغ فلفل حار
- 6 كغ فلفل احمر حلو
- 1 كوب زيت زيتون نصفه اثناء الفرم و نصفه بعد الفرم .
- 1 ملعقة طعام ملح
طريقة التحضير
- نغسل الفليفلة و نقسم كل حبة الى اربع قطع
- نتخلص من البذور و نجفف الفليفلة في الشمس لمدة 4 ايام حتى نتخلص من الماء الزائد .
- نفرم الفليفلة في فرامة اللحم مع اضافة زيت الزيتون تدريجياً .
- نضيف الملح الى الفليفلة و باقي زيت الزيتون و نقوم بعجن الفليفلة جيداً و نحفظها في مرطبانات وفوقها القليل من الزيت أو نخزنها في اكياس و نضعها في الفريزر لحين الاستخدام .
3.5.3251
ملاحظات:
يمكن زيادة كمية الملح حسب الرغبة .
يمكن زيادة كمية الفليفلة الحارة حسب الرغبة .
يجب استعمال قفازات اثناء التعامل مع الفليفلة .
Source: Tareekaa.com