طريقة عمل رز الصيادية

‘);
}

الصلصة:

• ثلاث حبات من البصل متوسّطة الحجم المقطّعة إلى شرائح.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
• ستة فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.
• ستّ حبات من الهيل الحبّ غير المطحون.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من القرنفل.
• نصف كوب من الزيت النباتيّ.

طريقة التحضير

• ننظّف السمك جيداً من القشور من الداخل والخارج ونغسله بالماء والملح ثم نضعه في وعاء.
• نضع الملح والفلفل الأسود والكمون والكركم والكزبرة في صحن ونخلطهم جيداً ونضع ثلث كمية التوابل على السمك.
• نضيف ملعقتين كبيرة من الزيت النباتي على السمك ونقلّب جيداً حتى تختلط التوابل بالسمك.
• نضع السمك في طبق الدقيق ثم نقلي السمك في مقلاة تحتوي على الزيت الساخن ونتركه حتى يصبح لونه ذهبياً.

الصلصة:

• نضع الزيت النباتي على النار ونضيف له البصل بعد أن يأخذ البصل اللون الذهبي يتمّ التخلّص من كمية الزيت ووضعها في قدر آخر لأننا سنستخدمها لطبخ الأرز.
• نضيف باقي مكوّنات الصلصة إلى البصل ونتركهم على النار حتى تختلط كلّ المكونات.

الأرز:

• ننقع الأرز في الماء الفاتر والمملح مدة نصف ساعة ثم نغسله ونصفيه جيداً من الماء.
• نضع القليل من الزيت النباتي في قدر ونضعه على النار، ثمّ نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يذبل البصل ثمّ نضع كوبين من الماء على البصل ونتركها حتى تغلي.
• نضع مصفاة فوق قدر الماء ونصفّي التتبيلة فوق الماء.
• نضع الأرز في قدر الماء المغلي ونضيف باقي كمية البهارات ونترك الأرز حتى ينضج.
• نضع الأرز في طبق التقديم ثم نضع قطع السمك على الوجه.

سلطة البندورة بالطحينة

المكوّنات

• أربع حبات من البندورة.
• ملعقة صغيرة من النعنع يابس.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الطحينيّة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فص من الثوم.
• أربع حبات من الخيار.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي، الرائب.

طريقة التحضير

• نقطّع البندورة والخيار فرماً شبة ناعم.
• نضيف الملح، والفلفل، والنعنع اليابس، والقليل من البقدونس المفروم، وعصير الليمون.
• نهرس الثوم جيداً إلى أقصى حدّ مع رشّة صغيرة من الملح.
• نضيف الطحينة، واللبن الزبادي، وزيت الزيتون، والثوم المهروس جيداً إلى خليط الخيار والبندورة المفرومين، ونرشّ ما تبقى من البقدونس للزينة، هناك من يقدّمها مباشرة وهناك من يقدّمها مبرّدة.