طريقة عمل رقاق طرى

طريقة عمل الرقاق الطري

الرقاق، هو عبارة عن نوع من أنواع الخبز المصري، الذي يتميز بطعمه اللذيذ، وبشكله الدائري، حيث يتم تحضيره بعجينة خاصة، تتكون من الطحين، والملح والماء والسمن، حيث يتم عجن المكونات جيداً، ثم فردها وتحويلها لرقائق، تعتبر الرقاق من الوجبات الدسمة وذلك لاحتوائها على كمية من السمن،حيث تدخل عجينة الرقاق في كثير من الوجبات والأطباق، مثل الرقاق باللحمة المفرومة، او الرقاق بالخضار، او صينية الرقاق وهناك أيضاً الرقاق الرول بالدجاج والخضار، ويعتبر الرقاق من أسهل وأسرع الاطباق التي يمكن تحضيرها، ويمكن تقطيعه لمربعات او مثلثات حسب الرغبة والذوق، ويمكن ان يعتبر كطبق رئيسي أو يمكن تقديمه مع أطباق ثانوية وبعض انواع المقبلات، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لعمل الرقاق اللذيذ بالحشوات المختلفة واللذيذة.

طريقة عمل عجين الرقاق الطري

المقادير

• ثمانية اكواب من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع كل من الطحين، والملح، اللبن الزبادي، والزبدة، وتخلط المكونات جيداً.
• ثم يضاف الماء البتدريج مع الاستمرار بالتحريك، للحصول على عجينة متماسكة.
• تقسم العجينة لكرات متوسطة الحجم.
• ثم تترك لترتاح لمدة نصف ساعة.
• تفرد العجينة حتى تصبح رقية جداً.
• على الصاج، يتم تسوية الرقاق وتترك حتى تنضج، ثم يقلب على الوجه الأخر حتى تنضج الرقاقة.
• يرفع عن الصاج، ثم يوضع بمكان نظيف ويغطى بفوطة حتى لا يجف من الهواء.
• يحفظ بعيدأ عن الهواء لحين استخدامه.

طريقة عمل الرقاق الطري بالخضار

المقادير

• ليتر من شوربة الخضار.
• 100 غرام من البصل المفروم ناعم.
• رقاق حسب الحاجة.
• 50 غرام من زين الزيتون.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• القليل من الزبدة لدهن الوجه.
• 150 غرام من قطع الخرشوف، الكوسا، البازيلاء، الجزر، البصل، الفاصوليا، المقطعة والمسلوقة.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، يوضع فيها زيت الزيتون، ويترك حتى يسخن، ثم يضاف له البصل ويقلب حتى يذبل، ثم تضاف قطع الخضراوات المقطعة والمسلوقة وتقلب المكونات.
• تحرك المكونات جيداً، ثم يضاف الملح والفلفل، ثم تضاف الشوربة مع ملعقتين من الصلصة والزيتون، وتترك المكونات على النار حتى تنضج.
• في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، تسقى طبقيتن من الرقاق بشوربة الخضار، وتوضع في قاع الصينية، ويضغط عليها، ثم توضع كمية من الخضار فوق الرقال، ثم توضع طبقتين من الرقاق فوقها مع الضغط عليها.
• يمكن ان تضاعف الطبقات حسب الرغبة، يسقى الوجه بشوربة الخضار، ثم يدهن الوجه بالزبدة.
• توضع الصينية بالفنر، وتترك حتى يتحمر وجهها.
• تخرج من الفرن، تقطع الرقاق وتقدم.

طريقة عمل صينية الرقاق الطري بالخضار

المقادير

• ثمانية قطع من الرقاق.
• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
• حبتان من الكوسا المقطع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• حبتان من الجزر المقطع لمكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• حبة من البصل المقطع لشرائح.
• لتر من مرق الدجاج.
• حبة من الباذنجان كبير الحجم المقطع لمكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، توضع ملعقتين كبيرتين من السمن وتترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي ويذبل.
• ثم يضاف كل من قطع الجزر والكوسا والباذنجان وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
• ثم يضاف الثوم وتقلب المكونات جيداً.
• ثم تضاف الصلصة والملح والفلفل الأسود، والكمون وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
• يضاف المرق بعد تسخينه في صينية الفرن الواسعة.
• ثم تجهز صينية فرن اخرى لعمل الرقاق فيها بدهنها بالقليل من الزيدة.
• توضع شريحة من الرقاقا بالمرق الساخن، ثم توضع في صينية الفرن المدهونة بالزبدة، تكرر العملية لثلاثة شرائح.
• ثم تسكب الحشوة فوق الرقاق بالتساوي، وتغطى باربع شرائح من الرقاق المتبقية بعد تغميسها في المرق الساخن.
• ثم يضاف نصف كوب من المرق على الرقاق ويدهن وجه الرقاق بالسمن.
• توضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، حتى تتحمر وتنضج.
• تخرج صينية الرقاق من الفرن، تقطع لمربعات وتقدم ساخنة.

طريقة عمل الرقاق الطري باللحم المفروم

المقادير

• نصف كيلة من الرقاق.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كوبان من مرق الدجاج الساخن.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، يوضع الزيت ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويقلب البصل حتى يذبل، ثم يضاف الفلفل الأخضر وتقلب المكونات لمدة دقيتين.
• ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الملح والفلفل الاسود، والبهارات المشكلة وجوزة الطيب، وتقلب المكونات لمدة دقيتين.
• تغطى المقلاة، ويترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج، مع التقليب بين فترة والأخرى حتى تجف السوائل.
• يسخن الفرن لدرجة 180 درجة مئوية.
• تحضر صينية الفرن، بدهنها بالزبدة، ثم تغمس ورق الرقاق في المرق لمدة ثانية، ثم توضع في الصينية.
• ثم تدهن ورقة الرقاق من الأعلى بالبزدة، ثم تغمسة ورقة ثانية في مرق ادجاج الساخن، ثم توضع في الصينية وتدهن بالزدبة، تكرر الخظوة لنصف كمية الرقاق.
• يم يوزع خليط اللحم فوق أخر ورقة.
• تغمس الورقة الأولة من باقي الرقاق وتوضع فوق اللحم ثد تدهن بالزبدة، وتكرر الخطوة مع باقي الرقاق ثم يدهن بالزبدة الوجه.
• تقطع الرقاق لمثلثات، ثم توضع بالفرن لمدة نصف ساعة ليصبح لونها ذهبي اللون.
• تخرج من الفرن وتقدم.

طريقة عمل رقاق السبانخ

المقادير

• ربع كوب من الزبدة الذائبة.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ضمة من السبانخ المجمدة المفرومة بعد الاذابة.
• كوب من جبنة الشيدر او جبنة الموتزريلا.
• ثلاث حبات من البيض.
• كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• في وعاء، يوضع كل من البيض والحليب والطحين والخميرة.
• ثم يضاف السبانخ والجبنة وتخلط المكونات جيداً.
• تحضر صينية الفرن بدهنها بالزبدة الذائبة.
• يوضع خليط السبانخ فوق الزبدة.
• ثم توضع الصينية بالفرن المحمى لدرجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تترك في الفرن لمدة خمسة وثلاثون دقية حتى يتحمر وجهها وتنضج الرقاق.
• يخرج الرقاقا من الفرن، ويترك ليبرد لمدة عشرة دقائق، ثم يقطع لمربعات، يرتب في طبق التقديم، ويقدم مع فنة باللحم الضاني او شوربة البطاطا الحلوة مع العدس.