شوربة خضار للأطفال

الفهرس

الخضار

تُعدّ الخضروات من أهمّ المواد الغذائية التي ينصح بتناولها يومياً بكميات كافية؛ إذ إنّ فوائد الخضراوات تجعلها جزءاً لا يتجزأ من غذائنا اليومي، ومن الأغذية الضرورية التي يحتاجها الجسم؛ إذ إنّها تحتوي بمختلف ألوانها وأشكالها على الفيتامينات والمعادن التي لاغنى لنا عنها، والخضار سهلة وسريعة التحضير، ممكن تشكيل مجموعة كبيرة من الأطباق منها فهي مفيدة عند اتباع الحمية الصحية، ومناسبة جداً للمرضى، كما أنها مغذية للأطفال، كما تُعد شوربة الخضار أحد الوجبات الرئيسية الواجب تواجدها على كل مائدة، ويعود ذلك لما لها من فوائد صحية عديدة لجسم الإنسان؛ إذ إنّها تحتوي على مجموعة من الألياف الغذائية التي تساعد الإنسان على الشعور بالشبع، بالإضافة لاحتوائها على نسبة كبيرة من الماء، الذي يلعب دور كبير في إنقاص الوزن والمحافظة على سلامة الجسم، كما أن الشوربة مفيدة للمرضعات فهي تزيد من نسبة إدرار الحليب، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم كيفية تحضير شوربة الخضار اللذيذة.

شوربة الخضار للأطفال

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

حبتان من البطاطا.
ثلاث جزرات .
حبتان من الكوسا.
أربعة أكواب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الأرز.
ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
رشة من الملح.

طريقة التحضير

تقشر البطاطا والجزروتقطع قطع صغيرة.
تقطع الكوسا وتضاف مع الخضراوات المقطعة وتوضع في قدر مع الماء على النار، ثم يضاف الأرز ورشة من الملح.
تترك المكونات لتغلي على النار وتتشرب الماء.
تهرس الخضراوات معًا مع ما تبقى من الماء.
تضاف ملعقة من الزيت إلى الحساء وتخلط جيدًا.
تقدم الشوربة دافئة للأطفال.

شوربة خضار بالجبن للأطفال

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

حبة من البطاطس مقطعة على مكعبات.
حبة من الكوسا مقطعة على مكعبات.
حبة من الجزر مقطعة على مكعبات.
50 غرام من جبن شيدر قليل الدسم.
القليل من البقدونس المفروم.
أربعة أكواب من الماء
رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تغسل الخضروات جيدًا وتقشر، ثم تقطع الكوسا والبطاطس والجزر، إلى مكعبات.
يوضع وعاء على النار، وتوضع فيه جميع الخضروات السابقة، ويضاف لها الماء والملح، ثم تترك على النار مدة ثلث ساعة.
يرفع الوعاء عن النار، ثم تخلط الشوربة جيدا فى الخلاط الكهربائي، حتى تتجانس تمامًا.
يضاف الجبن والبقدونس، ثم تخلط مجددًا.
يوضع الخليط على نار هادئة من جديد لمدة ثلاث دقائق، بعدها تصب الشوربة في صحن التقديم، وتقدم ساخنة.

شوربة الخضار للرضع

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

ست حبات من البطاطس، صغيرة ومقشرة ومقطعة مكعبات.
حبة من الجزر، صغيرة ومقشرة ومقطعة.
حبة من الكوسا، صغيرة ومقشرة ومقطعة.
كمية صغيرة من البروكلي.
كمية صغيرة من القرنبيط.
ربع كوب من الكرفس المقطع.

طريقة التحضير

تسخن كمية من الماء، على نار متوسطة، وتترك حتى تغلي.
تضاف الخضار، ثم يغطى القدر، ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
توضع الخضار بعد نضجها في محضرة الطعام مع قليل من ماء السلق وتهرس حتى تصبح مزيجا ناعمًا.
تترك المكونات حتى تبرد قليلا، وتقدم للطفل دافئة.

نصيحة

يقدم طبق شوربة الخضار للرضع، دون وضع الملح أو السكر فيه، حتى لا يتقبل ويحب الأطعمة المحلاة أو المالحة ويرفض أي طعام آخر.

شوربة الخضار بالكرفس

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ضمة كرفس مفرومة.
حبة كوسا مقطعة.
حبة طماطم مقشرة ومقطعة.
حبة جزر قطعة.
حبة بطاطس مقطعة.
رأس من البصل المقطع.
نصف كوب من البازيلاء الخضراء.
فصان من الثوم المفروم.
كوب من مرق الدجاج.
ثلاثة أكواب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
ربع ملعقة ملح، حسب الرغبة.
رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يسخن الزيت في القدر، وتشوح فيه الخضار، ثم يضاف مرق الدجاج والتوابل والماء، وتترك على نار عالية حتى تغلي.
تخفف النار، ومن ثم تضاف التوابل إلى المزيج.
تترك الشوربة تغلي مدة ثلث ساعة على نار هادئة حتى ينضج كامل الخضار، ثم تقدم شوربة الخضار بالكرفس ساخنة.

شوربة خضار على الطريقة المصرية

وقت التحضير	50 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ملعقة صغيرة من الزيت.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
رأس من البصل المفروم ناعم.
100 غرام من لسان العصفور.
100 غرام من البازلاء.
100 غرام من الفاصوليا .
100 غرام من الجزر.
100 غرام من البطاطس.
100 غرام من الكوسا.
رشة من الملح، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تغسل الخضروات جميعها جيدًا، ثم تقطع لمكعبات صغيرة أو متوسطة.
يسخن القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة، ويضاف لسان العصفور، ويقلب حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم يرفع بعدها عن النار، ويترك جانبًا.
تُسخّن الزبدة والزيت معًا في وعاء عميق، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
تضاف البازيلاء والفاصوليا الخضراء، وتقلب مع البصل على النار، وبعدها يسكب ماء مغلي، ويترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
يضاف الجزر، وتترك المكونات تغلى لمدة خمس أوعشرة دقائق، بعدها يضاف لسان العصفور و الكوسا والبطاطس، وتنكه بالملح و الفلفل
يغطى القدر، ويترك على نار هادئة أو متوسطة حتى ينضج تمامًا.
تسكب وتقدم شوربة خضار على الطريقة المصرية ساخنة.

شوربة الخضار مع الأرز

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

سبعة أكواب من مرق الدجاج، أو مرق الخضار.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
رأس بصل مفروم.
فص ثوم مهروس.
ثلث كوب من الذرة المجمدة.
ربع كوب من البازيلاء المجمدة.
حبة من الجزر المفرومة لمكعبات صغيرة.
حبة كبيرة من الطماطم المفرومة ناعم.
حبة من الكوسا، كبيرة الحجم ومفرومة مكعبات صغيرة.
حبة من البطاطس، مفرومة مكعبات صغيرة.
ربع كوب من معجون الطماطم.
ربع كوب من الأرز المصريّ.
رشة فلفل أسود.

طريقة التحضير

تسخن الزبدة على نار متوسطة، في قدر واسع، ويقلب البصل والثوم لمدة دقيقتين.
يضاف معجون الطماطم والمرق، وتقلب المكونات ثم تضاف البطاطس و الجزر والذرة والبازيلاء والكوسا والطماطم المفرومة، ثم يترك المزيج على النار حتى يغلي.
تخفف الحرارة، ويغطى القدر، ثم يترك لمدة ثلث ساعة.
يضاف الأرز بعد غسله، ثم ينكه بالملح والفلفل، وتخفف النار كثيرا، مع تغطية القدر، لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج الخضراوات والأرز.
تسكب الشوربة في أطباق، وتزين بالبقدونس، حسب الرغبة، وتقدم ساخنة.

شوربة خضار بالكريمة

وقت التحضير	50 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

ثلاث حبات من البطاطس، مقطعة مكعبات ومقلية.
450 غرام من الجزر المقطع على شكل مكعبات.
رأس من البصل المفروم.
أربعة عروق من الكرّات.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
ورقتا غار.
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
ربع كوب من كريمة الطبخ.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

يقلب الجزر والبصل والكرات والملح في زيت ساخن على النار، لمدة عشرة دقائق أو حتى تصبح الخضار طرية القوام.
يضاف الثوم والبطاطس، وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق أخرى.
يسكب المرق ويضاف ورق الغار والزعتر، ويترك الوعاء على نار هادئة لمدة ربع ساعة، بعدها يرفع الوعاء عن النار، وتزال أوراق الغار، ثم تهرس كامل المكونات بالخلاط.
تضاف الكريمة مع الفلفل الحار، وتخلط مجددا، ثم تقدم ساخنة.

شوربة الخضار بالأعشاب

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لشخصين

المقادير

ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقة صغيرة من الريحان اليابس.
كوبان من الملفوف المفروم.
ثمرتان من الكوسا المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
نصف كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
ثلاثة أكواب من المرق أو الماء.
فصّان من الثوم المهروس.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثمرة من البصل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
أربع ثمرات من الجزر المقشّر والمقطع لمكعبات.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو اليابس.

طريقة التحضير

نحمي زيت الزيتون في إناءٍ عميق على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف البصل ونحرّكه إلى أن يصبح طريًّا.
نضيف الثوم المهروس ومكعبات الجزر إلى البصل ونستمر في تقليب المكونات لمدة خمس دقائق حتى يلين الجزر.
نسكب الماء أو المرق على المكونات السابقة ثم نضيف معجون الطماطم، والفاصولياء الخضراء المقطعة، والملفوف المفروم ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
نغطي الإناء ثم نخفض النار تحته ونترك المزيج يُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة.
نضيف الكوسا، والأوريغانو، والفلفل الأسود، والريحان اليابس، والملح إلى المزيج، ونترك المزيج يغلي على النار لمدة عشر دقائق.
نرفع إناء الشوربة عن النار ثم نسكبها في أطباق التقديم ونزيّنها بالبقدونس المفروم ونقدمها ساخنة.

شوربة الخضار بالجبن

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كوب ونصف من مبشور جبن الشيدر.
رشة من جوزة الطيب المطحونة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثمرة من البصل المفروم.
كوب من الحليب السائل خالي الدسم.
ملعقة كبيرة من الطحين.
ثمرتان من الكوسا المقطعة.
كوبان من مرق الدجاج.
مبروش ثمرتان من الجزر.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
أربعة أعواد من الكرفس المفروم فرمًا ناعمًا.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

نذوب الزبدة في إناء على النار ثم نضيف البصل ونحرّكه إلى أن يتغير لونه ويصبح ذهبيًا.
نضيف مبروش الجزر إلى البصل ثم نقلّب المكونات.
نضيف الكرفس المفروم إلى المزيج السابق ونستمر في تقليب الخضار إلى أن تذبل.
نضيف الطحين إلى خليط الخضار، ثم نقلّب المكونات حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
نسكب مرق الدجاج فوق خليط الخضار ونترك المزيج على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان.
نخفض النار تحت الإناء ونترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق إلى أن تنضج الخضار جيدًا.
نسكب المزيج في الإناء ثم نضعه على النار مرةً أخرى ونضيف له الحليب، والفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب المطحونة.
نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نفعه عن النار ونضيف له مبشور جبن الشيدر ونقلّب المكونات حتى يذوب الجبن.
نسكب الشوربة في اطباق التقديم ونقدمها ساخنة بجانب خبز التوست المحمص.

شوربة الخضار ولحم الموزات

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

ربع كوب من الأرز قصير الحبة.
ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ثمرتان من الطماطم المقشّرة والمهروسة.
ثمرتان من البطاطا المقشّرة والمقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
ثمرتان من الكوسا المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
جزرتان مقشّرتان ومقطعتان لمكعباتٍ صغيرة.
300 غرام من لحم الموزات المقطع لمكعبات صغيرة.

مقادير سلق اللحم

ملح حسب الرغبة.
بصلتان صغيرتان مقشّرتان.
مسحوق الفلفل الحلو حسب الرغبة.
ورقتان من الغار.
عودان من القرفة.
ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

نسلق اللحم في البداية إذ نضع في إناء على نار عالية قطع اللحم ونغمرها بالماء، ونترك المزيج على النار حتى تتكوّن الرغوة.
نزيل الرغوة باستعمال ملعقةٍ عميقة، ونضع مقادر ستة أكواب من الماء في قدر الضغط ونتركه حتى يغلي.
نرفع اللحم من الإناء ثم نصفيه ونضعه في قدر الضغط ونضيف له ورق الغار، وأعواد القرفة، ومسحوق الفلفل الحلو، والبصل ونترك المزيج على النار لمدة خمس دقائق.
نضيف الأرز، والكوسا، والبطاطا، ومكعبات الجزر، ومعجون الطماطم، والطماطم المهروسة إلى مزيج اللحم، ثم نُغلق القدر جيدًا ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة.
نرفع قدر الضغط عن النار ونتركه قليلًا ثم نفتحه ونسكب الشوربة في أطباق التقديم ونقدمها مباشرةً وهي ساخنة.

شوربة الخضار بالطماطم

وقت التحضير	ساعة و40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

كوب من عصير الطماطم.
ثلث كوب من الشعير.
ثمرة من البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة.
ثلاثة أعواد من الكرفس المقطع لمكعبات.
ثلاث جزرات مقطعات لمكعبات.
بصلة كبيرة مقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
فلفل أسود حسب الرغبة.
عشرة أكواب من مرق اللحم.
ملح حسب الرغبة.
بقدونس مفروم للتقديم.
زعتر أخضر مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

نسخن زيت الزيتون في قدرٍ عميق على النار ثم نضيف البصل، والبطاطا، والكرفس، والجزر ونقلّب المكونات حتى تلين.
نضيف مرق اللحم والشعير إلى المكونات السابقة ثم نقلّب المزيج.
نضيف الفلفل الأسود، وعصير الطماطم، والملح إلى المزيج ثم نقلّب المكونات ونغطي القدر.
نترك القدر على نار هادئة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف إلى أن تنضج المكونات.
نرفع القدر عن النار ثم نضيف له الزعتر المفروم والبقدونس المفروم.
نسكب الشوربة في طبق عميق للتقديم ثم نقدمها.

شوربة الخضار بالشعيرية

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ثمرة صغيرة من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ صغيرة.
ربع كوب من البازيلاء الحلوة.
ثمرة من الجزر المقطع لمكعباتٍ صغيرة.
عودان من الكرفس المقطع.
خمسة أكواب من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
علبة من الطماطم المقشّرة والمقطعة.

بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.

فصّ من المستكة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ربع مغلّف من الشعيرية.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

نضع زيت الزيتون في قدر على النار ثم نضيف له المستكة ونقلّب المكونات جيدًا.
نضيف البصل إلى المزيج السابق ونستمر في التقليب إلى أن يصبح البصل ليّنًا.
نضيف الطماطم المقطعة ومرق الدجاج ومعجون الطماطم إلى المكونات السابقة ثم نقلّب المزيج ونتركه على نار خفيفية لمدة عشر دقائق.
نضيف مكعبات الجزر والكرفس المقطع إلى المزيج ونتركه يُطهى على النار لمدة خمس عشرة دقيقة إضافية.
نضيف البازيلاء الحلوة والفلفل الأسود ومكعبات البطاطا والملح إلى المزيج ونقلّب.
نضيف الشعيرية إلى المكونات السابقة ونتركها على النار لمدة عشر دقائق إلى أن تنضج المكونات جيدًا.
نسكب الشوربة في صحون التقديم ونقدمها فورًا وهي ساخنة.

شوربة البطاطا بجبن الدهن

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

ثماني قطع من جبن الدهن.
كيلو غرام من البطاطا.
عود من الكراث.
حبة من الجزر.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصق ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
لتر ونصف من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

تقشر البطاطا والجزر، ثم تقطع لمكعبات صغيرة.
يفرم عود الكراث ناعماً.
توضع الزبدة في طنجرة كبيرة على النار حتى تسخن.
تضاف البطاطا والجزر والكراث.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض.
تترك الخضار لحوالي 4 إلى 10 دقائق حتى تطهي.
يضاف مرق الدجاج ثم يترك المزيج لحوالي 30 دقيقة على النار.
تضاف ربعات كيري وتحرك المكونات حتى تمتزج جيداً.
تسكب الشوربة في طبق التقديم ثم تقدم.

شوربة السبانخ بالدجاج

وقت التحضير	ساعة و 40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
حبة من الجزر.
حبة من البصل.
فصان من الثوم.
ثلاثة عروق من الزعتر.
ستة أكواب من الماء.
800 غرام من البطاطا الحلوة.
500 غرام من أوراق السبانخ.
نصف كوب من الكريما السائلة.
رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يفرم الجزر، البصل، الثوم فرماً ناعماً.
تبشر حبات البطاطا.
تفرم اوراق السبانخ فرماً ناعماً.
يوضع الزيت في طنجرة كبيرة على النار حتى يسخن.
تضاف أفخاذ الدجاج و تقلب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يضاف الجزر والبصل و الثوم و الزعتر و الماء.
يضاف الملح والفلفل.
يترك المزيج حتى يغلب ثم تخفف النار و يغطي الوعاء.
يطهى المزيج على نار هادئة لحوالي 40 دقيقة.
ترفع أفخاذ الدجاج ويزال العظم ثم تقطع بشكل ناعم.
تضاف البطاطا الحلوة الى الطنجرة ويترك المزيج حتى يغلي.
تخفف النار ويترك يغلي بهدوء حتى تنضج البطاطا.
تضاف السبانخ و تطهى لمدة 3-5 دقائق.
تهرس الشوربة باستعمال خلاط يدوي.
يعاد الدجاج لالى الطنجرة ثم تضاف الكريما.
يتبل بالملح و الفلفل حسب الرغبة.
تسكب في طبق التقديم ثم تقدم.

شوربة الطماطم والفليفلة الحمراء

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

كيلو غرام من الطماطم.
حبة كبيرة من الفلفل الاحمر الحلو.
حبة متوسطة من البصل.
ثلاثة فصوص من الثوم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
كوبان من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من الزبدة.
فصان من الثوم. مهروس
نصف كوب من الكريمة.

للتزيين

بقدونس.

طريقة التحضير

يحمى الفرن إلى حرارة 200 درجة مئوية.احضري صينية واسعة.
تقطع الخضراوات الى أنصاف.
توضع الطماطم، الفلفل الأحمر، البصل، الثوم في صينية فرن واسعة.
تتبل الخضراوات بالملح، الفلفل.
يضاف الزيت ثم تقلب الخضراوات بأطراف الأصابع حتى يتوزع الزيت جيداً.
توضع الصينية في الفرن دون تغطيتها لحوالي 20 دقيقة.
تقلب الخضراوات كل بضع دقائق حتى تتحمر قليلاً.
تخرج من الفرن ثم تترك حتى تبرد قليلاً.
توضع في ابريق الخلاط حتى تصبح ناعمةً.
توضع الزبدة والثوم في قدر ستانلس حتى تسخن.
يقلب الثوم لبضع ثواني حتى يذبل.
تضاف الطماطم المهروسة والمرق.
يترك الخليط حتى يغلي بهدوء بضع دقائق حتى تتسبك الشوربة.
يضاف الملح حسب الرغبة ثم يضاف الماء حسب الكثافة المرغوبة.
تضاف الكريمة الى الشوربة ثم تسكب الشوربة في طبق التقديم.
يزين الطبق بالبقدونس ويقدم مباشرةً.

شوربة طماطم مشوية

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أِشخاص

المقادير

كيلو غرام من الطماطم العادية و الكرزية.
ستة فصوص من الثوم.
نصف كوب من زيت الزيتون.
حبتان من البصل متوسط الحجم.
أربع أكواب من مرق الدجاج.
ورقتان من ورق الغار.
أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
ثلاث أرباع الكوب من كريمة الطبخ.
نصف كوب من الريحان المفروم.
رشة من الملح حسب الرغبة.
رشة من الفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يحمى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
تغسل الطماطم ثنم تقطع الى أنصاف.
تخلط الطماطم مع الثوم والبصل في صينية.
يرش الزيت، وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
توضع في الفرن لحوالي 20- 30 دقيقة.
تخرج من الفرنثم توضع في وعاء.
تسكب ثلاثة أكواب من مرقة دجاج، الزبدة وورق الغار.
توضع على النار حتى تغلي ثم تترك على نار هادئة 15- 20 دقيقة حتى يتبخر ثلث كمية السائل.
يرفع ورق الغار ثم توضع باقي المكونات في الخلاط مع ورق الريحان للحصول على حساء متجانس.
تعاد على نار هادئة ثم تضاف الكريمة وباقي كمية المرقة إذا احتاج الأمر.
تزين تزين بقليل من الكريمة أو بالطماطم الكرزية المشوية عند التقديم.

شوربة الخضار واللحم المفروم

وقت التحضير	100 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أِشخاص

المقادير

كيلو غرام كمن لحم البقر مفروم.
نصف كيلو غرام من اللوبياء مغسولة ومصفاة.
كوب وربع من صلصة الطماطم.
ربع كوب من الماء.
علبة من الطماطم المهروسة معّلبة.
أربع حبات من الجزر.
أربع قطع من الكرفس.
أربع حبات من البطاطا.
حبة من البصل.
حبة من الفليفلة الحمراء.
رشة من الفلفل الأسود مطحون طازج.
ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
ورقة من أوراق الغار.

طريقة التحضير

يوضع اللحم المفروم في قدرٍ على نار متوسطة.
يقلب لحوالي 10 دقائق حتى ينضج ويصبح بني اللون.
يقطع الجزر والفليفلة الحمراء لمكعبات.
تقشر البطاطا ثم تقطع لمكعبات.
يضاف الجزر والكرفس والبصل.
يقلب المزيج لحوالي 5 دقائق حتى تصبح الخضار طرية.
تضاف البطاطا وصلصة الطماطم والطماطم المهروسة.
يضاف الفلفل الأحمر واللوبياء.
يتبل الخليط بالفلفل الأسود.
يقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكّونات.
يضاف الزعتر وورقة غار.
يسكب ربع كوب من الماء فوق المزيج ثم يقلب.
يسكب الماء حسب الحاجة حتى تغمر المكونات.
تخفف النار ويغطى القدر.
يترك الخليط على نار هادئة ويقلب من حين إلى آخر لمدة 60 دقيقة تقريباّ حت تصبح البطاطا طرّية.
يرفع القدر عن النار ثم تقدم الشوربة ساخنةً.

شوربة الخضار بالشعيرية

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

ربع كوب من الزيت النباتي.
حبتان من البصل.
450 غرام من الجزر.
أربع أكواب من البطاطا.
كوب ونصف من البازيلاء.
200 غرام من الشعيرية.
فصان من الثوم مهروس.
ثمانية أكواب من مرق الخضار.
رشة من الملح حسب الرغبة.
رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن.
تضاف شرائح البصل ويقلب حتى يلين.
يضاف الثوم ومكعبات الجزر.
تقلب المكونات لدقائق.
تضاف مكعبات البطاطا والمرق ويترك المكونات حتى تغلي.
تضاف البازيلاء والشعيرية و ينكّه بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
تقلب المكونات حتى تغلي.
تطحن الشوربة في الخلاط الكهربائي ثم تقدم ساخنةً.

طريقة تحضير شوربة الخضار

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ملعقة صغيرة من البهار.
حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
معلقة من الزيت النباتى.
رشة من الأوريغانو.
حبة من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
400 غرام من مرقة الدجاج.
230 ملليتر من المياه.
كوب من الخضار المثلجة.
حبتان من الطماطم المقطعة.
60 ملليتر من عصير الطماطم.
كوب من الشعيرية.

طريقة التحضير

يوضع الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويشوح حتى يذبل.
يضاف إليه كل من البطاطس، والبندورة، والخضار المثلجة، ومرقة الدجاج، وعصير الطماطم وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
يتبل الخضار بالبهار، والملح، والأوريغانو، وتقلب المكونات معًا.
يضاف كل من الماء والشعرية، ثم يسكب المزيج في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

شوربة خضار بالدجاج

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
خمس أكواب من مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
حبة من الجزر المقشر والمفروم مكعبات.
عود من الكرفس المفروم.
حبة من الكوسا مفرومة مكعبات.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
نصف حبة من الفلفل الأحمر المفروم مكعبات.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم.
اثنان من صدر الدجاج المفروم مكعبات.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
حبة صغيرة من البصل مفروم ناعم.
حبة من البطاطس المقشرة والمفرومة مكعبات.

طريقة التحضير

يوضع كل من الزيت والزبدة في إناء كبير على نار متوسطة لتسخن.
يضاف كل من البصل والكرفس وتقلب المكونات معًا حوالي 3 دقائق لتذبل.
يضاف الدجاج وتقلب مع المكونات حوالي 10 دقائق.
يضاف كل من الجزر، والفلفل الأحمر المفروم، والبطاطس، والكوسا، والملح، والفلفل الأسود، والأعشاب، ويعاد تقليب المكونات مرة أخرى حوالي 5 دقائق.
يضاف مرق الدجاج ويترك الخليط ليغلي، ثم تخفظ النار ويترك الخليط حوالي 20 دقيقة لتنضج الخضراوات والدجاج.
يرفع الإناء عن النار، ثم يضاف البقدونش المفروم ويقلب مع المكونات.
تصب الشوربة في طبق التقديم، وتقدم مع عصير الليمون ساخنة.

شوربة الخضار باللحم

وقت التحضير	80 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

حبة كبيرة من البطاطس مقشرة ومقطعة لمكعبات.
ملعقة كبيرة من الزيت.
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المطحون.
حبة كبيرة من البصل المفرومة ناعمًا.
ملعقة صغيرة من الملح.
عود من الكرفس المفروم.
200 غرام من الفاصوليا البيضاء.
ست أكواب من الماء.
ثلاث حبات كبيرة من الجزر المقطعة قطع متوسطة الحجم.
500 غرام من اللحم المقطع مكعبات.
ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

توضع الفاصوليا البيضاء في وعاء به ماء مغلي لتسلق حوالي 40 دقيقة، ثم تصفى من الماء جيدًا.
يوضع الزيت في إناء على نار متوسطة ليسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يطرى.
يضاف كل من اللحم والكرفس، وتقلب المكونات معًا ليصبح لون اللحم بنيًا.
يضاف كوبان من الماء، وتترك لتغلي.
يغطى الإناء ويترك اللحم على نار هادئة حوالي 30 دقيقة.
يضاف كل من الفاصوليا والجزر والبطاطس والزعتر والملح والفلفل الأسود ولكمية المتبقية من الماء وتقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
تترك المكونات هلى النار لتغلي، ثم يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح من 30 إلى 40 دقيقة.
تسكب الشوربة في طبق التقديم، وتقدم مع الخبز المحمص.

شوربة الخضار بالكريمة

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

ثلاثة أكواب من الحليب.
كوب من كريمة الطبخ.
ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
حبة من الكوسا.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الثوم بودرة.
حبة من الجزر.
ربع كوب من الفطر.
أربعة أكواب من مرق الخضار.
حبة من الكوسا.
حبة من البصل المفروم.
نصف كوب من الدقيق.
ربع كوب من البروكولي.
ثلاثة ارباع كوب من الزبدة.

طريقة التحضير

يقطع كل من الجزر، والبروكلي، والفطر، والبطاطس، والكوسا وتوضع المكونات في وعاء متوسط وتترك جانبًا.
توضع الزبدة في إناء على النار، ثم يضاف البصل ويشوح ليذبل.
يضاف الطحين تدريجيًا مع الخفق المستمر للحصول على كتل متجانسة.
يصب مرق الدجاج ثم يضاف الخضار المقطعة وتترك المكونات على نار هادئة لتغلي.
يضاف كل من الحليب، الكريمة، وثوم بودرة، والملح، والفلفل الأسود وتقلب المكونات معًا لتتجانس وتترك على نار هادئة لتغلي وتصبح متماسكة.
يرفع الإناء عن النار، ثم تصب الشوربة في أطباق التقديم وتقدم فورًا.

شوربة الخضار بالدجاج والبشاميل

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
ملعقتان من الزبدة.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
كوب من الجزر والبازلاء المجمدة.
نصف كوب من القشدة قليلة الدسم.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف كيلو غرام من صدور الدجاج بدون جلد.
نصف كوب من الحليب قليل الدسم.
ربع كوب من الطحين العادي.
200 غرام من عجينة العشر دقائق.
ساقان من الكرفس المفروم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

يسخن الفرن على 425 درجة فهرنهايت.
تفرد العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق، ثم تعجن قليلًا مع الفلفل، وتخبز العجينة كي تنتفخ وتتحمص لمدة 10 دقائق.
تذوب الزبدة في قدر كبير على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الدجاج مع كمية قليلة من الملح ويطهى بدون غطاء لمدة دقيقتين، ثم يحرك الدجاج لمدة دقيقة، ثم تنقل قطع الدجاج لطبق آخر ويترك جانبًا.
يضاف كل من البصل والكرفس والبطاطا و الطحين للقدر السابق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وتطبخ المكونات لمدة دقيقة.
تخفق القشدة مع الحليب جيدًا في وعاء منفصل، ثم توضع في وعاء وتحرك، ثم يضاف إليه كوبان من الماء مع مرق الدجاج ويغطى الطبق ويطهى على نار بحرارة مرتفعة.
تخفض النار تحت الطبق عندما تصل لدرجة الغليان، ويترك ليطهى و يغطى جزئيًا لمدة 10 دقائق، ثم يضاف الجزر والبازلاء وتطهى على نار هادئة لمدة 6 دقائق، حتى تصبح المكونات طرية.
تعاد قطع الدجاج للوعاء، لتطهى على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
تُقسم شرائح العجين المحمص على طبق التقدم لتصبح شوربة الخضار بالدجاج بالبشاميل جاهزة، وتقدم.

شوربة الكفتة والكرنب والجزر

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ربع كوب من الدقيق.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
200 غرام من الكفتة.
نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
فصان من الثوم مهروس
حبة صغيرة من البصل.
كوبان من الكرنب مفروم ناعماً.
حبة كبيرة من الجزر.
أربع أكواب من مرق الدجاج او اللحم.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

تبرش حبة الجزر.
يخلط الدقيق مع الكمون والكزبرة في طبق واسع.
تشكل الكفتة الى كرات صغيرة .
تدحرج الكرات بالدقيق حتى تتغطى بطبقة رقيقة.
يوضع زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة.
تضاف كرات الكفتة.
تترك الكرات لبضع ثواني حتى تتحمر.
تقلب الكرات على كافة الجهات حتى يصبح لونها ذهبياً.
ترفع كرات الكفتة من الزيت ثم تقلب وتوضع في طبق جانبي.
تترك الكرات جانباً.
يضاف الثوم، البصل المفروم والكرنب الى نفس القدر.
تقلب المواد حتى تذبل الخضروات.
يسكب المرق على الخضار.
تعاد الكفتة ثم تترك الشوربة حتى تغلي.
تخفف النار عند الغليان وتترك تطهي لحوالي 10 دقائق حتى تنضج الكفتة تماماً.
يمكن اضافة المزيد من المرق الى الشوربة لتقل كثافتها.
تسكب الشوربة في طبق التقديم.
يزين الطبق بالبقدونس المفروم ثم تقدم مباشرةً.

شوربة الملفوف

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

نصف رأس متوسط الحجم من الملفوف.
حبتان من البطاطس متوسطتا الحجم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
حبة متوسطة الحجم من البصل.
فصان من الثوم مهروس.
اربع أكواب من المرق.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
نصف كوب من الشبت مفروم.
نصف كوب من الكزبرة خضراء مفرومة.

طريقة التحضير

يفرم الملفوف إلى شرائح رقيقة.
تقشر حبات البطاطس ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
يسخن الزيت في قدر عميقعلى نار متوسطة.
يضاف البصل المفروم والثوم.
يقلب الخليط حتى يلين البصل.
تضاف شرائح الملفوف والبطاطس.
تقلب المواد حوالي 3-4 دقائق حتى تتغطى الخضروات بالزيت.
يضاف المرق، الملح، الفلفل، الكمون والكزبرة.
تترك الشوربة حتى تغلي على نار متوسطة حتى تنضج الخضار لمدة 30 دقيقة.
يضاف الشبت والكزبرة.
تترك الشوربة تغلي لمدة دقيقتين.
تسكب الشوربة في طبق تقديم وتقدم مباشرةً.

شوربة الفليفلة بالكريمة

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

كيلو غرام وربع الكيلو من الفليفلة حمراء و صفراء.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كوب من البصل مفروم ناعماً.
فصان من الثوم مفروم ناعماً.
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج مفروم ناعماً.
ثلاثة أكواب من مرق الخضار.
نصف كوب من كريمة طبخ.
ملعقتان صغيرتان من خل عنب أحمر.
كمشة من الباربيكا الحارة.
رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تشوي حبات الفليفلة على نار الغاز أو في الفرن حتى يسود قشر الفليفلة من جميع الجوانب تماماً.
توضع الفليفلة في وعاء كبير.
يغطى الوعاء بورق نايلون ثم تترك لمدة 10 دقائق حتى يصبح قشر الفليفلة رطباً بسبب البخار.
ينزع القشر ثم تقطع الفليفلة إلى شرائح.
يوضع زيت الزيتون في طنجرة كبيرة على نار متوسطة حتى يسخن.
يضاف البصل و الثوم و الزعتر.
تترك المكونات لمدة 3 دقائق وتقلب.
يسكب مرق الخضار وتضاف الفليفلة.
تخفف النار.
يترك الخليط حتى يغلي ببطء لمدة 20- 30 دقيقة تقريباً.
تخفق الشوربة بخلاط يدوي حتى تصبح ناعمة القوام.
تضاف الكريمة و الخل و الباربيكز
تتبل بالملح و الفلفل حسب الرغبة.
تسكب في أطباق التقديم.
ثم تقدم.

شوربة الخضار بالأرز البني لرجيم صحي

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
حبة من البصل.
فصان من الثوم.
علبة من البندورة .
كوب من الملفوف مفروم.
ربع كوب من الجزر مفروم الى مكعبات.
ربع كوب من البازيلاء المجمدة.
حبة من الفلفل الأخضر.
كوب من الكوسا.
خمسة أكواب من الماء.
ورقتان من ورق غار.
ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوبان من الأرز البني.

طريقة التحضير

يفرم الجزر الى مكعبات.
يفرم البصل فرماً ناعماً.
يفرم الملفوف.
يفرم الفلفل الأخضر.
يفرم الكوسا الى مكعبات صغيرة.
يسلق الأرز البني حتى ينضج.
يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة.
يضاف البصل والجزر والبازيلا والملفوف.
تقلب الخضار حتى تطرى.
يضاف الفلفل المفروم والبندروة و الماء وورق الغار والأعشاب.
يترك المزيج يطهى على النار حتى يغلي وتنضج المكونات.
تضاف مكعبات الكوسا والأرز المسلوق.
يترك المزيج حتى يغلي لمدة 5 دقائق.
يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود.
يزال ورق الغار.
تسكب الشوربة في أطباق التقديم.
تقدم الشوربة ساخنةً.

شوربة خضار على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير	75 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ثلاثة فصوص من الثوم.
ثلاث حبات من البطاطس.
بصلتان .
ملح حسب الرغبة.
مكعب دجاج.
ملعقة كبيرة من الزبد.
بهارات حسب الرغبة.
بروكلي صغير.
أربع حبات من الجزر.
حبتان من الكوسا.
مئتا غرام من اللوبيا.

طريقة التحضير

تغسل الخضراوات جميعها من الأتربة والأوساخ العالقة بها جيدًا.
تقشير الخضراوات وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
تذوب ملعقة من الزبد في إناء، ثم يرفع الإناء على النار.
يضاف مرق الدجاج والخضراوات المقطعة إلى الإناء.
تخفض النار تحت الإناء، وتحرك المكونات لمدة تُقدر بحوالي 5 دقائق.
يضاف الماء إلى الخضراوات، بحيث يغطى الخضار.
يضاف كل من الملح والبهارات إلى الخضراوات.
يترك الإناء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
تخفض النار حتى تنضج الخضراوات.
تسكب الشوربة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.

شوربة خضار بالدجاج

وقت التحضير	60دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من السمن.
كوب من البازيلاء.
اثنان صدور من الدجاج مقطع مكعبات.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.
حبة بصل مفرومة.
حبتان متوسطتان من الكوسا مقطعة مكعبات.
حبتان متوسطتان من البطاطس مقطعة مكعبات.
ثلاثة أعواد من الكرات مقطع.
حبتان من الجزر مقطعة مكعبات.
ربع كوب من الذرة.
فصان من الثوم مفروم.

للتزيين

بقدونس مفروم

طريقة التحضير

يوضع كل من البصل المفروم والثوم المفروم مع السمن في قدر على النار.
تقلب المكونات مع بعضها البعض حتى تذبل، ثم يضاف إليها الفلفل الأسود المطحون والملح و مكعبات الدجاج وعود القرفة، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
يضاف إليها كل من مكعبات الكوسا والبازيلاء و مكعبات الجزر و الذرة و مكعبات البطاطس و الكرات المفروم، وتقلب حتى تذبل وتلين.
يضاف إليها الماء وتترك على النار حتى تنضج تمامًا.
تسكب شوربة خضار بالدجاج في طبق التقديم
تزين بالبقدونس المفروم وتقدم كطبق جانبي.

شوربة الخضار ومكعبات اللحم

وقت التحضير	ساعة و10 دقائق
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ملعقتان كبيرتان من الشبث.
ثلاث قطع من اللحم المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
كوبان من الماء الساخن.
كوب من مرق الدجاج.
حبتان من البطاطس المسلوقة.
فلفل -حسب الرغبة-.
ملح -حسب الرغبة-.
خمسمائة غرام من الجزر المسلوق.
ورقتا غار.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى جوانح.
ثلاث حبهان.
ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.

طريقة التحضير

تذويت المرق في الماء في وعاء وترك المزيج جانبًا.

يسلق اللحم مع ورق الغار والحبهان إلى أن ينضج، ثم يصفى.
يوضع في إناء كل من البطاطس و اللحم و البصل و الجزر، ثم يسكب المرق المذوب فوق الخضار.
تخفيف النار تحت الخضراوات.
يضاف الطحين ويحرك الخليط.
يضاف الثوم والفلفل والملح والشبت.
يرفع الإناء عن النار بعد مرور 20 دقيقة.
تسكب الشوربة في طبق التقديم، وتقدم فورًا.

شوربة الخضار بالبروكلي

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	متوسط
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
ورقة لورا.
مئتا غرام من الجزر المقشر ومقطع لشرايح.
بصلة مفرومة ناعمة.
مكعب مرق خضار.
مئتا غرام من البروكولي المقطع لزهرات صغيرة.
مئتا غرام من البطاطا المقطعة لمكعبات صغيرة.
ملـعـقـة كبيرة من الزبدة

للتزيين

بقدونس مفروم

خطوات التحضير

تسخن الزبدة في قدر على النار، ثم يضاف إليها البصل ويقلب حتى يذبل.
يضاف على البصل ثلاثة إلى أربعة لتر من الماء و مكعب مرقة الخضار و الملح و البطاطا و الجزر ورقة الغار و الفلفل الأسود، يترك القدر على النار حتى يغلي.
تخفف درجة الحرارة و تترك المكونات على النار لمدة تُقدر بحوالي 10 دقائق، ثم يضاف البروكلي و تترك 10 دقائق أخرى.
ترفع الشوربة عن النار و تسكب في طبق التقديم.
تزيين بالبقدونس و تقدم.

شوربة الخضار المجمدة

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

نصف الكوب من الجزر المقطع والمجمد.
نصف الملعقة الصغيرة من الريحان المجفف.
ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
نصف الكوب من البصل المفروم.
نصف الكوب من البازيلاء المجمدة.
نصف الكوب من القرنبيط المقطع والمجمد.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
علبة من الطماطم المفرومة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

تخرج الخضروات المجمدة من الثلاجة، وتوضع جانبًا حتى تذوب على حرارة الغرفة.
يوضع المرق في وعاء عميق، ويضاف إليه كل من الخضروات المجمدة، والطماطم، والبصل، والريحان، ومن ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة.
تحرك المكونات قليلًا، ومن ثم تترك حتى تغلي جيّدًا.
يضاف إليه كل من الفلفل الأسود، والملح، ومن ثم تحرك المكونات جيدًا حتى تختلط مع بعضها البعض.
يترك الوعاء على النار حتى تنضج الخضراوات.
يرفع الوعاء عن النار بعد أن تلين الخضروات.
توضع الشوربة في إناء الخلاط الكهربائي، ومن ثم تخلط جيدًا حتى تصبح ناعمة.
توضع الشوربة في الوعاء، وتوضع مرة أخرى على النار، ومن ثم تترك حتى تسخن.
توضع الشوربة في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة.

شوربة الخضار المجمدة بالريحان

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

نصف الملعقة الصغيرة من الريحان المجفف.
ربع الملعقة الصغيرة من الملح.
نصف الكوب من الجزر المجمد والمقطع.
نصف الكوب من البصل المفروم.
نصف الكوب من القرنبيط المقطع والمجمد.
ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
علبة من الطماطم المفرومة إلى مكعبات.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
نصف الكوب من البازيلاء المجمدة.

طريقة التحضير

تخرج الخضروات المجمدة من الثلاجة، وتوضع جانبًا حتى تذوب على حرارة الغرفة.
يوضع المرق في وعاء عميق، ويوضع على نار متوسطة، ومن ثم يضاف إليه كل من البازيلاء المجمدة، والقرنبيط، والجزر، والطماطم، والبصل، والريحان، ومن ثم تقلب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض.
يترك الوعاء على النار حتى تغلي جيّدًا، ومن ثم يضاف إليه كل الملح، والفلفل الأسود.
تحرّك المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها البعض، ومن ثم يترك الوعاء على النار حتى تنضج الخضراوات.
يرفع الوعاء عن النار، وتوضع الشوربة في وعاء الخلاط الكهربائي، ومن ثم تطحن جيدًا.
توضع الشوربة مرة أخرى في الوعاء، وتوضع على النار، ومن ثم تترك حتى تسخن.
يرفع الوعاء عن النار، وتوضع الشوربة ف أطباق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة.

شوربة الخضار بالسجق والمعكرونة

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لشخصين.

المقادير

250 غرام من البطاطس المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
250 غرام من الكوسا المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
250 غرام من الجزر المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
250 غرام من السجق البلدي.
ستة أكواب من مرق اللحم.
أربعة أكواب من الماء المغلي لسلق السجق.
كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
نصف كوب من المعكرونة صغيرة الحجم أو لسان عصفور.
مكعّب من مرق اللحم.
حبة طماطم مبشورة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

عمل بضع ثقوب في حبات السجق بواسطة شوكة، ثمّ سلقها في الماء المغلي لحوالي خمسة دقائق.
تصفية السجق، وتقطيعه بحسب الرغبة.
تحمّية الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة، ثم تحمير فيه المعكرونة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم إبعاد القدر عن النار.
سكب مرق اللحم في قدر عميق، ثم إضافة إليه مكعّب المرق، والبصل، والطماطم، والجزر.
وضع المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ إضافة إليه الكوسا، والبطاطس، وغليه لحوالي عشرة دقائق.
إضافة المعكرونة، وغليها لمدة خمسة دقائق إضافية، ثم إضافة السجق، والتقليب لحوالي دقيقتين.
إبعاد القدر عن النار، ثم تقديم الحساء مباشرة.

شوربة خضار بلسان العصفور

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

كوب كبير من لسان العصفور.
بصلة .
ضرسان من الثوم.
رشة من الملح، حسب الرغبة.
رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
لتر واحد من المرقة.
حبتان كبيرتان من الجزر.
حبة كبيرة من الكوسة.
ورقة لورا.
ثلاث حبات من الحبهان.
كوب من صدور الدجاج مقطعة.
رشة من الزعتر الجاف.
نصف كوب من الكرات.
رشة من الزنجبيل، حسب الرغبة.
حبة كبيرة من البطاطس.
نصف كوب من الكرفس.
نصف كوب من البسلة.
ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

يحمر لسان العصفور في مقلاة، ويفرم البصل و الكرفس والكرات، وتشوح في الزبدة على النار.
يرفع الدجاج مع الخضروات والحبهان والزعتر واللورا في المرقة، حتى يسلق جيدا.
يضاف لسان العصفور والبسلة، ويترك الخليط يغلى لمدة سبع إلى عشرة دقائق ثم تقدم.

شوربة الخضار بالكاري

وقت التحضير	50 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
بصلة مقطعة.
عود من الكرفس متوسط الحجم، ومقطع.
جزرتان مقطعتان .
ثمرة من الطماطم ومقطعة.
ثمرة من البطاطس مقطعة.
ملعقة صغيرة من الكاري.
ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
850 مللتر من الشوربة.
15 جرام من الزبدة المذابة.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

يسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.
تقلب البطاطس والكرفس و الجزر والطماطم في الزيت الساخن، لمدة أربع دقائق.
يوضع الكاري والدقيق في الإناء ويقلب مع مزيج الخضروات، ثم تسكب الشورية بالتدريج، ويترك المزيج حتى يغلي على درجة حرارة منخفضة، لمدة نصف ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج الخضروات.
تتبل الشوربة بالفلفل الأسود والملح، ثم تضاف الزبدة على الخضروات وتقلب برفق، وتقدم.

شوربة الخضار بالزعتر

وقت التحضير	30 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

حبتان من البطاطس، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
فصان من الثوم المفروم فرماُ ناعمًا.
حبتان من الجزر، مقطع إلى شرائح دائرية.
بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
عود من الكرفس المقطع.
رشة من الزعتر المجفف.
أربعة أكواب كبيرة من مرق الدجاج.
رشة من الملح، حسب الرغبة.
رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
خمسة أوراق من الحبق الطازج، مفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

يسخن الزيت في قدر عميق، على نار متوسطة ويوضع البصل مع الفلفل الأسود والملح، ثم يطهى لمدة خمس دقائق حتى يصبح شفافًا.
يضاف الثوم والجزر مع القليل من الفلفل الأسود والملح وتحرك لمدة دقيقتين.
يوضع الكرفس، ويرش الزعتر، ثم يحرك مجددًا لدقيقتين إضافيتين.
يسكب مرق الدجاج، وتضاف مكعبات البطاطس ثم يترك مزيج الخضار يغلي.
تخفف النار وتترك الخضار حتى تنضج لـمدة ثلث ساعة تقريبًا.
تقدم الشوربة ساخنة، ويزين وجهها بورق الحبق الطازج.

نصائح

تضاف الخضار على أنواعها في هذه الشوربة مثل: الكوسا، القرنبيط والبروكلي.

شوربة الخضار بالشوفان

وقت التحضير	55 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

عبوة من المكرونة.
ملعقة كبيرة من الشوفان.
رشة من الملح، حسب الرغبة.
حبة كبيرة من الجزر، مقطعة قطعا صغيرة.
حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو، مقطع قطعا صغيرة.
حبة كبيرة من الطماطم، مقطعة قطعا صغيرة.
رشة من البهارات، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يسلق الخضار المقطع، حتى يطرى ثم تضاف إليه المكرونة وتسلق معه.
يضاف الشوفان ويترك حتى ينضج مع المكرونة والخضار، ثم يضاف الملح والبهارات، وتقلب جيدًا ثم تترك لمدة خمس دقائق، قبل رفعها عن النار، وتقدم الشوربة ساخنة.

ملاحظات

تضبط البهارات والملح في الوصفة حسب الرغبة.

شوربة الخضار الحارة

وقت التحضير	50 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
750 جرام من القرع المقشر ومنزوع البذور، والمقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
من حبتين إلى ثلاث حبات من البصل صغيرة ومقطعة، وكذلك حبة واحدة من البصل كبيرة ومقطعة إلى نصفين ومُشرّحة إلى جوانح رقيقة.
ثلاثة فصوص من الثوم المهروسة.
ثلاثة أعواد من الكراث، مقطعة ناعمًا.
ثلاث حبات من البطاطا، مقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
خمس حبات كبيرة من الطماطم الناضجة، مقطعة قطعًا كبيرة.
أربع ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من البابريكا الحلوة المدخنة.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الشطة الحارة.
رشة من الملح البحري، حسب الرغبة.
رشة من الفلفل الأسود، مطحون وطازج.
علبتان من الحمص، محفوظ في السائل، وكذلك قبضتان من الحمص للتزيين.
حبة من الكوسا كبيرة ومقطعة ناعمًا.
100 غرام من جبنة الفيتا.

طريقة التحضير

تسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون على نار متوسطة، في قدر ثم يضاف البصل المقطع مكعبات، والقرع والثوم والبطاطا والكراث، وتحمر الخضراوات حتى تطرى من دون أن يتغير لونها ثم تضاف الطماطم ومعجون الشطة الحارة والبهارات، وتحرك جميعا ثم تغمر تمامًا بماء مغلي، وتترك الخصروات لتطهى مدة نصف ساعة على نار خفيفة.
يهرس المزيج في محضرة الطعام عندما يطرى القرع، حتى يصبح حساءًا ناعمًا، ثم يضاف الحمص مع سائله ويحرك ثم يطهى المزيج مدة ثلث ساعة أخرى، لعدها تضاف الكوسا وتطهى مدة ثلث ساعة أخيرة قبل التقديم.
يصب زيت الزيتون في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة على نار عالية ويحمر فيها البصل حتى يصبح مقرمشًا ثم يضاف الحمص الحب ويحمر مع البصل، بعدها يرفع الخليط من المقلاة و يترك جانبًا.

لتحضير زيت الأعشاب

يوضع زيت الزيتون والشبت والبقدونس والكزبرة في خلاط مع الفستق الحلبي والقليل من الملح البحري وعصير الليمون والفلفل، وتخلط المواد جيدا حتى تصبح صلصة كثيفة.
يسكب الحساء في أطباق كبيرة، ثم تفتت الجبنة بكميات وافرة فيها، بعدها يرش بضع ملاعق كبيرة من زيت الأعشاب في كل طبق على الجبنة وأخيرًا يضاف البصل المقرمش والحمص.

إقتراحات لشوربة الخضار الحارة

تقدم مع القليل من الخبز المقرمش اللذيذ .

شوربة الخضار بالذرة

وقت التحضير	60 دقائق
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من زيت الزيتون.
بصلة مفرومة ناعم.
كوبان كبيران من الجزر، مقشر ومفروم مكعبات صغيرة.
ثلاثة أعواد من الكرفس، مفرومة ناعم.
علبتان من الطماطم، مهروسة.
أربعة فصوص من الثوم، المهروسة.
أربعة أكواب كبيرة من مرق الدجاج، أو الخضار.
ثلاث حبات كبيرة من البطاطس، مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة.
ورقتان من الغار.
ثلث كوب من البقدونس، الأخضر، ومفروم.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
كوب ونصف الكوب من البازيلاء، المجمدة.
كوب وربع الكوب من الذرة، المجمدة.

طريقة التحضير

يسخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ويضاف الجزر والبصل والكرفس، وتقلب المواد لمدة أربع دقائق.
يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم تضاف الطماطم وورق الغار والبطاطس والفلفل والملح، مع التقليب.
يضاف المرق، ويترك المزيج حتى يغلي، ثم تضاف البازيلا والذرة وتخفف النار ويترك المزيج لمدة نصف ساعة مع تغطية القدر حتى تنضج البطاطس والخضراوات.
تقدم الشوربة في أطباق، وتزين بالبقدونس المفروم وتقدمي ساخنة.

شوربة الخضروات المشكلة

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص.

المقادير

ستة أكواب من الماء.
كوب من البروكلي الزهرات الصغيرة.
كوب من القرنبيط الزهرات الصغيرة.
كوب من البازيلاء.
كوب من الذرة.
ربع كوب من الحليب.
رأس بصل صغير مفروم.
فص ثوم مهروس.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
جزرة مقطعة مكعبات صغيرة.
حبة من الطماطم كبيرة مقشرة، ومفرومة.
حبة من البطاط متوسطة، مقطعة مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

وضع الزبدة في قدر عميق، ثم وضع القدر على نار متوسطة.
إضافة البصل، والبطاطس، والثوم، والقرنبيط، والجزر، والطماطم، والبروكلي، والذرة، والبازيلا، ثم تقليب الخضراوات باستعمال ملعقة خشبية لعدة دقائق.
إضافة الماء على الخضروات، وترك الخضروات تطهي لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج تماماً.
وضع الحليب، والقرفة، والنشا، والفلفل، والملح في كوب صغير، ثم تقليب الحليب باستعمال الشوكة إلى أن يذوب النشا.
إضافة خليط الحليب مع تقليب الشوربة إلى أن تنتهي كمية الحليب، وتغلي الشوربة ثانية، والاستمرار في التقليب لعدة دقائق.

شوربة الخضار بالقرنبيط

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

500 غرام من القرنبيط (الزهرة) المقطع.
ثلاث حبات متوسطة الحجم من البطاطا.
500 غرام من البازيلاء والجزر.
300 غرام من الفاصولياء المجمدة والمذوبة.
ثلاث حبات متوسطة الحجم من الكوسا.
بصلتان.
ملح (حسب الرغبة).
فلفل أسود (حسب الرغبة).
ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون ناعمًا.
ماء (حسب الحاجة).
مرق دجاج (حسب الحاجة).
زيت نباتي.

طريقة التحضير

نغسل الخضار بالماء جيدًا، ثم نجففها.
نقشر البصل ونفرمه ناعمًا.
نقشر البطاطا ونقطعها إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم، ثم نقشر الكوسا ونقطعها إلى مكعبات.
نقطع القرنبيط إلى زهرات صغيرة الحجم.
نضع القليل من الزيت النباتي في قدرٍ مناسبٍ ونسخنه جيدًا على نارٍ متوسطة الحرارة ثم نضيف إليه البصل.
نقلب البصل بالزيت قليلًا، ثم نضيف البازيلاء مع الجزر، والفاصولياء، والبطاطا، والكوسا، والقرنبيط.
نغمر الخضار بمرق الدجاج والماء.
نغطي القدر ونترك شوربة الخضار على النار لمدة عشرين دقيقةً.
نضيف إلى الشوربة كل من: الملح، والفلفل الأسود، والهال.
نترك الشوربة على النار لمدة خمس دقائق، ثم نرفع القدر عن النار.
نسكب الشوربة في طبق التقديم، ونقدمها مباشرةً على المائدة.

شوربة الخضار بالطماطم والبازيلاء

وقت التحضير	30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

ثلاث حبات من البطاطا.
حبتان من الطماطم.
500 غرام من البازيلاء.
500 غرام من الكوسا.
450 غرامًا من الجزر.
لتر ونصف من الماء.
ملح (حسب الرغبة).
فلفل أسود (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

نغسل الخضار بالماء جيدًا.
نقشر البطاطا والكوسا، ثم نقطعمها إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
نقطع الطماطم والجزر إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
نضع الماء في قدرٍ مناسب الحجم، ونضيف إليه الملح، والفلفل الأسود.
نضع القدر على نارٍ متوسطة الحرارة ونتركه حتى يغلي الماء.
نضع البازيلاء في الماء، ثم نضيف البطاطا، والطماطم، والكوسا، والجزر.
نغطي القدر ونتركه على نارٍ حاميةٍ لمدة خمس دقائق، ثم نخفف النار ونترك الشوربة حتى تنضج تمامًا.
نسكب الشوربة في طبق التقديم، ونقدمها على السفرة مباشرةً.

شوربة الخضار بالكوسا

وقت التحضير	30 دقيقةً.
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
حبة من البصل المفروم
فص من الثوم المفروم ناعم
حبة من الكوسا المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
حبتان من البطاطا المقطعة إلى قطع متوسطة
لتر من مرق الدجاج
ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

طريقة التحضير

يسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة.
يضاف البصل المفروم والثوم والكوسا والبطاطا ويقلب الخليط لمدة خمس دقائق.
يضاف المرق مع كوب من الماء الدافئ وتترك الشوربة حتى تغلي على نار هادئة الحرارة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
تضاف الكريمة إلى الخليط والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا وتوضع في طبق للتقديم وتقدم مباشرة

شوربة الخضار والمشروم

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	يكفي لـ شخصين

المقادير

لتر من مرقة الدجاج.
حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
علبة من الفطر.
علبة من البازيلاء حلوة مصفى.
حبة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
معلقة كبيرة من زيت الزيتون البكر.

للتزيين

بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

يوضع الزيت في القدر على النار متوسطة ثم يضاف كل من البطاطا والكوسا مع تحريك لحتى تذبل.
يضاف الفطر مع البازيلاء وتحريك المكونات مع بعض.
يضاف لتر مرق الدجاج ويترك القدر على النار حتى تنضج الخضار مع تحريك بين كل فترة والآخرى.
تسكب الشوربة في طبق التقديم ثم يزيين بالبقدونس المفروم ثم تقدم.

شوربة الخضار مع الشمندر

وقت التحضير	45 دقيقة.
مدى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

حبتان من الشمندر.
ساق من الكرفس.
كوب من الجزر المقطع.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
كوبان من البندورة المقطعة.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ربع كوب من شرائح البصل الأحمر المفروم.
ملعتان كبيرتان من القشطة.
ملعقتان كبيرتان من الشبت.
ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

يقشر الشمندر ويقطع إلى قطع صغيرة الحجم ثم توضع جانباً.
يقطع الكرفس،الجزر والبندورة إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع جانباً.
في قدر كبير على نار متوسطة يضاف مرق اللحم والجزر والشمندر والبندورة والثوم والكرفس، ويترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة، ثم تترك لتبرد قليلًا.
في وعاء الخلاط الكهربائي يضاف خليط الخضروات، وتسحق حتى تصبح الخضروات ناعمة.
في قدر على نار متوسطة الحرارة يضاف خليط الخضروات وصلصة الطماطم والبصل والسكر والشبت والقشطة والملح، ويحرك المزيج جيدًا ثم يترك حتى يغلي لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.
تصب شروبة الخضار في أطباق التقديم بالتساوي بين الأطباق وتقدم.

النصائح

ينصح بسلق الشمندر في الماء قبل خلطه حتى يسرع من استواء الشمندر.

شوربة القرع بالخضار

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

60 غرام من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
حبة من البطاطا المفرومة ناعم.
نصف كيلو من القرع الأصفر المقشر والمقطع مكعبات.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أومرق الخضار.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
حبتان من الجزر المبشور.
فص من الثوم المهروس.
بصلة مفرومة.
كوب من الكريمة السائلة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

تسخن الزبدة والزيت على نار متوسطة في قدرغير لاصق.
يضاف البصل والثوم،ويقلب لمدة ثلاث دقائق.
يضاف الجزر والبطاطا،ويقلب لمدة خمسة دقائق.
يضاف القرع والملح والبهارات المشكلة والمرق، ويترك القدر على نار منخفضة لمدة خمسة وعشرين دقيقة حتى ينضج القرع.
يوضع المزيج في الخلاط الكهربائي ويهرس جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
يوضع مزيج الشوربة مرة أخرى في القدر وتضاف إليه الكريمة ويترك على نار خفيفة حتى يبدأ بالغليان ويسخن.
يوضع المزيج في طبق التقديم ويرش بجوزة الطيب.

شوربة الخضار على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير	45 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

مكعب من الدجاج.
أربعة حبات من الجزر.
ثلاثة حبات من البطاطس.
ثلاثة فصوص من الثوم.
حبة من البروكلي الصغير.
200 غرام من اللوبيا.
حبتان من الكوسة.
حبتان من البصل.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملح حسب الرغبة.
بهارات حسب الرغبة.

طريقة التحضير

تغسل الخضروات كلها بالماء جيدًا.
تقشر الخضروات ثم تقطع مكعبات متوسطة الحجم.
يوضع وعاء غير لاصق على النار، ثم تذوب ملعقة واحدة من الزبدة.
يضاف مرق الدجاج و الخضروات المقطعة إلى الزبدة، ثم تخفف النار مع الاستمرار بالتقليب لمدة 5 دقائق.
يضاف الماء بحيث يغطى الخضار في الوعاء ثم يضاف الملح و البهارات ويحرك.
يترك وعاء الخضروات على النار حتى الغليان، ثم يترك على نار هادئة حتى تنضج تمامًا.
تسكب شوربة الخضار في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
يقدم ساخنًا.

شوربة البروكلي الصحية لمرضى السكري

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

علبتان من البروكلي مجمد.
ثلاثة فصوص من الثوم مفروم فرمًا ناعمًا.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
رأس من البصل مفروم.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
حبتان من البطاطس مقشرة ومفرومة إلى مكعبات صغيرة.
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مطحونة.

طريقة التحضير

يوضع زيت الزيتون في وعاء كبير على نار متوسطة حتى يسخن.
يضاف كل من الثوم والبصل مع تحريك مدة 3 دقائق حتى يتشوحان ويذبلان.
تضاف مكعبات البطاطس والبروكلي مع تحريك، ثم يسكب مرق الدجاج ويترك الخليط حتى يغلي.
يغطى وعاء و تترك الشوربة على نار هادئة مدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار.
تسكب الشوربة في وعاء الخلاط كهربائي، ثم تخلط حتى تصبح ناعمة.
تتبل الشوربة بالملح والفلفل وجوزة الطيب مع تحريك.
تسكب الشوربة في أطباق التقديم، ثم تقدم ساخنة.

شوربة الطماطم بالفاصولياء

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

عيدان من الكرفس مفروم.
حبة من الجزر مقشر ومبشور.
كوب من الفاصوليا البيضاء مسلوقة ومصفى.
فصان من الثوم مهروس.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
حبة من البصل مفروم.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
500 مل من مرق الخضار.
حبتان من الطماطم مقشرة ومفرومة إلى مكعبات.
معلقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.
100 غراماً من الكيل مفروم.
ملعقة صغيرة من الإعشاب مجففة.

طريقة التحضير

يوضع الزيت في وعاء غير لاصق على نار متوسطة.
يضاف البصل مع تحريك مدة دقيقتين حتى يتشوح ويذبل.
يضاف الثوم مع تحريك، ثم يسكب الجزر والكرفس مع تحريك مجددًا مدة 3 دقائق.
تسكب الفاصوليا مع تحريك لدقيقتين، ثم يضاف كل من مرق الخضار والطماطم والإعشاب مجففة والفلفل الأسود مع تحريك ويترك الخليط على النار حتى يغلي.
يغطى وعاء ويترك مدة 20 دقيقة على نار هادئة.
يضاف الكيل مع تحريك ومدة 10 دقائق حتى يصبح الكيل طريًا.
توزع الشوربة في أطباق التقديم، ثم تزيين بالبقدونس مفروم، ثم تقدم ساخنة.

شوربة عدس بالخضار

وقت التحضير	60 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
بصلة مفرومة ناعم.
فص من الثوم المهروس.
حبة من البطاطا متوسطة مقطعة مكعبات.
جزرتان مقطعتان لمكعبات.
كوب كبير من العدس الأحمر.
حبة كبيرة من الطماطم مقطعة مكعبات.
ستة أكواب كبيرة من الماء الفاتر.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

يقلب البصل المفروم مع الزيت في وعاء عميق ثم يضاف إليه الثوم المهروس مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح لون البصل ذهبيًا.
تضاف إلى البصل مكعبات البطاطا والعدس الأحمر ومكعبات الطماطم ومكعبات الجزر وتحرك المكونات حتى تمتزج معًا.
يضاف إليها الماء ويترك بعد الغليان على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضار.
تخلط المكونات في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم يعاد إلى النار.
يضاف إلى الخليط كل من الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب الرغبة.
تترك الشوربة على النار تغلي لمدة عشر دقائق ثم ترفع عن النار.
تسكب شوربة العدس بالخضار في أطباق التقديم، وتقدم ساخنة كطبق جانبي إلى جانب الليمون والخبز.

شوربة كريمة الدجاج

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

نصف كوب من الزبدة.
حبة من البصل.
عودين من الكرفس .
ثلاثة حبات متوسطة من الجزر.
نصف كوب من الطحين.
سبع أكواب من مرق الدجاج .
ثلاثة أعواد من البقدونس .
ثلاثة أعواد من الزعتر الأخضر.
ورقة غار.
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من الدجاج المسحب.
نصف كوب من الكريمة السائلة .
ملح حسب الرغبة .
فلفل حسب الرغبة .

طريقة التحضير

توضع الزبدة على نار وسط ثم يضاف البصل والكرفس والجزر وتغطى الطنجرة، وتترك حتى ينضج الخضار.
يضاف الطحين ويحرك جيداً لمدة دقيقتين، ثمّ يضاف مرق الدجاج ويحرك بسرعة ثم يترك ليغلي.
يربط البقدونس والزعتر وورق الغار معاً ويوضعن في الطنجرة، ثمّ تخفض الحرارة وتترك لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ ترفع عن النار وتضاف الكريمة وتحرك ثم يتم التخلص من الأعشاب .
تقدم شوربة كريمة الدجاج ساخنة.

شوربة البطاطا بالذرة

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

كوب من الذرة .
حبة من البصل.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
كوبان من البطاطا .
كوب ونصف من الحليب.

طريقة التحضير

تسخن الزبدة في قدر على النار ويضاف البصل ويقلب لمدة ستة دقائق.
تضاف البطاطا والحليب وتقلب حتى يغلي الحليب ويصبح المزيج سميكاً.
تضاف الذرة ويترك المزيج لمدة خمس دقائق على نار منخفضة.
تتبل بالملح والفلفل وتقدم ساخنة.

شوربة العدس الأصفر

وقت التحضير	80 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

كوب من العدس الاصفر.
خمس اكواب من الماء.
حبة من الجزر المقطع قطع صغيرة.
حبة من البطاطا المقطّعة إلى مربعات صغيرة.
حبة من البندورة.
رشة من الملح.
رشة من الكمون .
حبة من البصل المقطع الى قطع صغيرة.
رغيفان من الخبز الإفرنجي المحمر.
عصير حبة من الليمون.

طريقة التحضير

يُغسل العدس الأصفر جيّداً، ويُصفّى، ويُضاف بعدها مع الماء، إلى قدر كبيرة، وذلك على نار متوسّطة.
يُضاف إلى القدربعد الغليان، كلّ من الجزر والبطاطا والبندورة، ويترك هذا الخليط على النار لحوالي ساعة، ثمّ يصفى، وينقل إلى قدر آخر على نارٍ هادئة ،ويبهر بالملح والكمّون.
يُقلى البصل مع زيت الزيتون، في قدرٍ منفصلة، وذلك حتى يتحوّل لونه إلى الأشقر.
يُستخدم شريط الخفق لخلط الشوربة، ثم تُسخّن مجدّدًا، وتُزيّن الشوربة بالبصل المفروم، ويُقدّم الخبز الإفرنجي المحمّر وعصير الليمون الحامض إلى جانبها.

شوربة الفطر

وقت التحضير	50 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 3 أشخاص.

المقادير

350 غرام من الفطر .
حبة من البصل المفروم فرماً ناعما.
ثلاثة فصوص من الثوم .
ملعقتان كبيرتان ونصف من الزبدة.
أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
كوب ونصف من كريمة الطبخ.
كوبان ونصف من مرق الدجاج .
فلفل ابيض حسب الرغبة.
فلفل أسود حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة.
فطر مقطع إلى شرائح حسب الرغبة.
بقدونس مفروم فرماً ناعماً حسب الرغبة.

طريقة التحضير

يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ثم تذوب الزبدة في قدر عميق.
يوضع البصل ويقلى حتى يصبح شفافاً ثم يضاف الثوم والفطر، ويقلب جيداً ثم يسكب مرق الدجاج.
تخلط كريمة الطبخ مع الدقيق ثم يسكب المزيج فوق القدر، يحرّك حتى يصبح المزيج كثيفاً وينكه بالملح، الفلفل الأبيض والأسود.
يترك القدر على نار هادئة مع التحريك من وقت إلى آخر.
ترفع شوربة الفطر عن النار وتترك حتى تبرد.
تسكب الشوربة في الخلاط الكهربائي وتخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
تزيّن شوربة الفطر بالبقدونس المفروم وشرائح الفطر الطازج.

شوربة الفريكة بالدجاج

وقت التحضير	ساعة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
حبة من البصل المفروم.
نصف دجاجة مقطعة لأربع قطع.
نصف كوب من الفريكة .
مكعبان من مرق الدجاج .
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود .
لتر ماء ساخن.
ملعقة كبيرة من البقدونس .

طريقة التحضير

يوضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف البصل المفروم، وتقلّب ثم يضاف الدجاج المقطع، ويقلب.
تضاف الفريكة المنقوعة، وتقلب ثمّ تضاف مكعبات مرق الدجاج، وتبهر بملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون، ويصب عليه ليتر من الماء.
تترك شوربة الفريكة بالدجاج لمدة ساعة حتى تستوي، ثم يضاف الملح بحسب الرغبة.
تسكب الشوربة في أطباق، وتزين بالبقدونس.

شوربة البروكلي مع جوز الهند

وقت التحضير	40 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
حبة من البصل المفروم.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة كبيرة من معجون الكاري الهندي.
علبة حليب من جوز الهند .
كوبان من البروكولي المقطع.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
خمس أكواب من الماء.

طريقة التحضير

يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة ويقلب البصل والثوم لمدة ثلاثة دقائق.
يضاف معجون الكاري ويحرك ثم تخفض الحرارة عنه.
يضاف حليب جوز الهند ويحرك ثم تضاف قطع البروكولي والماء وتترك على النار لمدة عشر دقائق حتى ينضج المزيج.
يوضع المزيج في الخلاط ويهرس ليصبح كريميا ثم يعاد إلى القدر ويتبل بالملح والفلفل ويسخن لمدة عشر دقائق.

Source: Sahhawhana.com