128
زربيان بالدجاج العدني
زربيان بالدجاج العدني من الأطباق العدنية اليمنية المعروفة وهي لذيذة وقريبة في مكوناتها من الرز البرياني إلا أنها تحتوي على البصل بشكل أساسي وغير ذلك من المكونات التي تضيف مذاقاً شهياً وشكلاً جميلاً للطبق ويقدم الزربيان على الغداء وفي العزائم والمناسبات .
مدة التحضير: 20 دقائق
مدة الطبخ: 1 ساعة 20 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة 40 دقائق
المقادير
- 4 كأس رز بسمتي
- ملح حسب الذوق
- ماء زعفران منقوع
- قطعتين فحم
- 8 حبات هيل
- 5 حبات بصل مقطعة جوانح
- زيت نباتي غزير للقلي
- 3 حبات بطاطا مقطعة مكعبات
- 4 ورق غار
- 2 عود قرفة
- 3 قرنفل
- لتتبيل الدجاج:
- 2 كيلو أفخاذ دجاج
- 2 كأس لبن زبادي
- 5 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة برش زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
- رشة قرفة
- رشة هيل مطحون
- رشة زعفران
- رشة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بودرة ماجي
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
طريقة التحضير
- ننقع الرز ونغسله ونضعه جانباً .
- ننقع الزعفران بالماء حتى يعطي لوناً للرز فيما بعد .
- نحمي الزيت النباتي في قدر عميق ونضع فيه جوانح البصل حتى تكتسب لوناً ذهبياً ونصفيها من الزيت ونضعها جانباً .
- نضع في الخلاط الكهربائي كلاً من اللبن الزبادي وثلاثة أرباع كمية البصل المقلي والثوم والزنجبيل والكزبرة اليابسة والبهار المشكل وعود القرفة والهيل والزعفران والفلفل الأسود والكركم والكمون وبودرة الماجي ونخلط المكونات حتى تمتزج .
- نضع أفخاذ الدجاج في وعاء مع البطاطا المقطعة ونسكب فوقها صوص التتبيلة ونقلب المكونات فيها جيداً ونتركها نصف ساعة جانباً .
- نضع القليل من الزيت في قدر عميق ونضع فيه الدجاج المتبل مع البطاطا وورقتين غار والقرفة والقرنفل ونقلب المكونات جيداً .
- نغطي القدر ونترك الدجاج حتى ينضج ويمكن إضافة بعض الماء حوالي كأس .
- نغلي ماء الرز في قدر عميق آخر ونضيف حبات الهيل وورق الغار وعود القرفة وملح حسب الرغبة وربع كوب من زيت قلي البصل حتى يعطي نكهة مميزة .
- نضع الرز ونحرك ونتركه حتى ينضج قليلاً وليس بشكل كامل .
- بعد أن نضج الدجاج نضعه في صينية عميقة مع الصوص ونضع فوقه الرز وبقية البصل المقلي وماء الزعفران ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
- بعد أن نضجت المكونات جيداً نضع الفحم الساخن في منتصف الرز داخل ورق قصدير ونصب عليه زيت بارد ونغطي القدر جيداً ونتركه حوالي عشر دقائق .
- نقلب المكونات ونسكبها في طبق التقديم ونزين بالمكسرات وبذلك يكون طبقنا جاهزاً .
Source: Tareekaa.com