طريقة عمل سمبوسة هندية

طريقة عمل سمبوسة هندية

تعد السمبوسة من الأطباق الأساسية على الموائد الرمضانية، إلى جانب الشوربات والسلطات، كونها صحية وخفيفة، إذ تحرص كل ربة منزل على تقديم كل ما هو لذيذ وشهي، ويعد طبق السمبوسة الهندية من أطباق المعجنات، التي تمتاز بتنوع حشواتها والتي تتميز أيضًا بطريقة تحضيرها ومكوناتها التي تمتزج بها شرائح الدجاج مع الخضار ولكنها تتشابه بطريقة الطبخ إذ من المفضل أن تقلى بالزيت النباتي الغزير، إذ يجب أن تترك بالزيت حتى تحمر وتصبح مقرمشة قليلًا، ويعد بهار الكاري مكونًا مشتركًا بالوصفات الهندية إذ يضفي طعمًا مميزًا للحشوة ولا سيما إذا تبل الدجاج به.

سمبوسة هندية بالبطاطا

المقادير

مقادير العجين

• ثلاثة أكواب إلا ربع من الطحين.
• ثماني ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.

مقادير حشوة البطاطا

• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• في وعاء تخلط مكونات العجين الجافة مع بعضها جيدًا، ثم تضاف الزبدة والماء تدريجيًا وتعجن المكونات جيدًا، حتى تصبح العجينة متماسكة.
• تغطى العجينة بورق النايلون وتترك 30 دقيقة لترتاح.

تحضير الحشوة

• في وعاء يوضع الزيت على النار، وتشوح البطاطا المكعبات فيه، ثم يضاف الملح والكاري والكمون وتقلب المكونات ثم يرفع الوعاء عن النار.
• ترق العجينة على سطح مستوٍ، ثم تقطع لدوائر، بعد ذلك تحشى كل دائرة بحشوة البطاطا، وتغلق العجينة على شكل نصف دائرة أو شكل القطايف.
• توضع السمبوسة في زيت غزير في وعاء عالي الحواف، حتى تحمر.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.

سمبوسة هندية بالجبن

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• بيضة واحدة.
• نصف كوب من اللبن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة من الباكينغ باودر.

مقادير الحشوة

• كوبان من الجبنة البيضاء.
• بيضة واحدة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• في وعاء ينخل الطحين، والباكينج باودر والملح.
• توضع الخميرة في وعاء صغير، ويضاف إليها السكر والماء، وتترك جانبًا حتى تفور.
• في وعاء آخر يخفق البيض واللبن والخميرة والزيت النباتي جيدًا حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف خليط البيض واللبن إلى الطحين، ثم تخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطى العجينة بكيس نايلون، وتترك جانبًا لترتاح في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
• تفتت الجبنة إلى قطع ناعمة، ثم تضاف البيضة، والفلفل الأبيض والبقدونس المفروم فوق الجبنة وتخلط المكونات جيدًا.
• تفرد العجينة بالشوبك، ثم تقطع على شكل دوائر، وتوضع كمية من الحشوة على الدائرة، ثم تغلق الدائرة على شكل نصف دائرة أو القطايف.
• في وعاء من الزيت الساخن تقلى السمبوسة.
• توضع السمبوسة الهندية في طبق التقديم.

طريقة عمل سمبوسة هندية بالدجاج

المقادير

مقادير العجين

• كوبان من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مقادير الحشوة

• أربعة صدور من الدجاج.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم ناعمًا.
• نصف ملعقة كبيرة من النعناع المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف فنجان من الزيت النباتي.
• عصير نصف ليمونة.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• نصف كوب من البازيلاء.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق يوضع الدقيق، ثم يضاف إليه الملح و زيت الزيتون، ثم يفرك بالأصابع حتى تتجانس معًا.
• يضاف الماء تدريجيا إلى الدقيق، مع العجن حتى الحصول على عجينة طرية و لينة متماسكة، ثم تترك العجينة لترتاح لمدة 15 ساعة.
• تنظف صدور الدجاج جيدًا، وتقطع إلى مكعبات صغيرة ثم توضع في وعاء و تترك جانبًا.
• تقطع حبات البطاطا إلى مكعبات متوسطة، ثم يضاف إليها الملح، ثم تقلى بالزيت و تترك جانبًا.
• في وعاء على النار يوضع الزيت النباتي، ويضاف إليه البصل المفروم والثوم، ثم يقلب حتى يذبل البصل تمامًا، ثم يضاف الزنجبيل و الملح مع الاستمرار بتقليب المكونات.
• يضاف إلى وعاء البصل، قطع الدجاج حيث تقلب على النار لمدة 3 دقائق، ثم تضاف رشة من الملح والكاري والكمون و بعد ذلك تترك على نار متوسطة مع التحريك.
• يضاف الفلفل الأخضر المفروم و البازيلاء و الكركم و بودرة الفلفل، ثم يحرك جيدًا و يترك الخليط على نار هادئة حتى يستوي الدجاج.
• يرفع الوعاء عن النار، ثم يضاف عصير الليمون و النعناع المفروم ومكعبات البطاطا، مع الاستمرار بالتحريك حتى يمتزج عصير الليمون مع باقي المكونات.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم تفرد على سطح مستوِ حتى تصبح دائرة كبيرة، ثم تقسم قطعة العجين إلى نصفين.
• تحشى نصف قطعة العجين بها ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج ثم تلف العجينة على شكل مخروطي ثم تغلق بإحكام بخليط من الماء و الدقيق.
• تقلى السمبوسة الهندية بالدجاج في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا، ترفع السمبوسة وتصفى من الزيت الزائد.
• توضع السمبوسة الهندية بالدجاج في طبق كبير للتقديم، وتقدم كطبق جانبي مع اللبن أو السلطة.

حشوة السمبوسه الهنديه بالخضار

المقادير

• كوب من البطاطا المقشرة والمقطعة الى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة مفرومة.
• نصف كوب من الجزر المقطع الى مكعبات.
• ربع كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.

طريقة التحضير

• في وعاء على النار يحمى الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى تذبل.
• يضاف إلى البصل كل من: البطاطا والجزر والبايزلاء ثم تتبل بالغارام ماسالا والكركم، يضاف الملح والفلفل الاسود ثم تقلب المكونات وتترك على النار حتى تتجانس وتنضج.
• تفرد عجينة السمبوسة على سطح الطاولة المستوي، ثم توضع القليل من حشوة الخضار على الطرف ثم تطبق العجينة على بعضها حسب الخطوات المذكورة على العبوة.
• تكرر العملية على باقي الكمية.
• في وعاء على النار عالي الحواف، يحمى زيت غزير.
• تسقط أقراص السمبوسة في الزيت، ثم تترك حتى تنضج وتحمر.
• توضع أقراص السمبوسة في طبق التقديم وتقدم.