طريقة عمل سمبوسك بالبطاطس

سمبوسك بالبطاطس

يعتبر السمبوسك احد انواع الفطائر المعروفة بالشرق الاوسط، ويتم تحضيرها بعدة طرق، وهي عبارة عن عجينة يتم حشوها بعدة حشوات، اللحم البقري، الدجاج المقطع، والخضار، ومن الممكن اضافة انواع مختلفة من الصوص اليه، ومن اشهرها الطحينية، بالاضافة الى انه يقدم في جميع الاوقات، فمن الممكن تناوله مع الفطور، الغداء، او العشاء،وهناك انواع من السمبوسك مثلا سمبوسك البطاطس الهندية يرجع البعض تاريخ السمبوسك للقرن العاشر الميلادي وخصوصا في مناطق بلاد الشام وهي من الوصفات المشهورة بشكلها ويتم تحضيرها هنا بطريقة سهلة وخفيفة بالبطاطا والبصل والتوابل مع عجينة مقرمشة وسريعة التحضير بالقلي.

سمبوسك بالبطاطس بالفرن

المقادير

• العجينة.
• بيضتان.
• ثلثان من اكوب الماء.
• ملعقة صغيرة ملح.
• اربع اكواب طحين عادي.

الحشوة

• كيلو بطاطا مسلوقة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• اثنين سيقان بصل اخضر مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• كمية كافية من زيت القلي.

طريقة التحضير

• تهرس البطاطا وتجمع مع مقادير الحشوة وتوضع جانبا.
• يخفق البيض ويجمع مع الطحين والملح ويضاف الماء حتى تتشكل العجينة بشكل ناعم.
• يعجن العجينة لدقائق بسطح مرشوش بالطحين ويغطى بقماشة مبللة لمدة 20 دقيقة.
• يقطع العجينة لكرات وتمد كشرائح رقيقة وتلف على الحشوة كالسمبوسك.
• يسخن زيت القلي على نار عالية ويقلى به السمبوسك حتى تصبح ذهبيا.
• تنقل القطع لورق التنشيف لامتصاص الزيت الفائض وتقدم فورا.

السمبوسك باللحمة بالفرن

المقادير

مكونات العجين

• ثلاث اكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بيضتان مخفوقتان.
• واحد كوب من الحليب ساخن.
• ثلث كوب من زيت الذرة.

مكونات الحشوة

• ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة للقلي.
• اثنين من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• 450 غرام من لحم البقر الناعم او لحم الخروف.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• يحضر الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، يخلط العجين، الخميرة، السكر، والملح في وعاء.
• يمزج مع الزيت، الحليب الساخن، والبيض المخفوق حتى يتشكل عجين طري.
• يقطع العجين لكرات صغيرة بحجم 5 سم، يغطى ويترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة.
• في هذة الاثناء تحضر الحشوة.
• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، يضاف لبصل المفروم، ويحمص حتى يصبح طريا، يحرك مع اللحم الناعم في الوعاء

ويضاف الكمون، الملح والفلفل، ويقلى حتى يحمروا.

• على سطح نظيف مرشوش عليه من الطحين، يمدد كرات العجين لاقراص بحجم 10سم.
• توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل قطعة عجين، ترطب الحواف، وتطوى، وتضغط الحواف لتتماسك، ويمكن ايضا ان تزين الحواف، ترتب على صينية مدهونة بزيت خفيف.
• تكرر العملية مع كرات العجين المتبقية، ويخبز لمدة 15 دقيقة حتى يحمروا قليلا.
• يقدم السمبوسك ساخنا.

السمبوسك بالمنزل بالفرن

المقادير

• كوبين من الدقيق.
• ربع كوب كبير زيت الذرة.
• رشة فلفل اسود.
• كوب ماء دافئ للعجن.
• لغلق السمبوسك.
• ملعقتين دقيق مذابة مع الملح.

طريقة التحضير

• في وعاء عميق توضع جميع المكونات وتعجن جيداً، حتى يحصل على قوام متوسط للعجين بحيث لا يكون طريا ولا جافا.
• يوضع العجين في كيس من اكياس الثلاجة ويغلق لمدة ساعة.
• على طاولة المطبخ ينثر القليل من الدقيق، ثم يفرد قطعة من العجين بحيث تكون رقيقة.
• يوضع ملعقة من الحشوة على طرف العجينة ويطبق بشكل مثلث.
• تغلق الاطراف بعجينة الغلق.
• تقلى في زيت غزير حتى يصبح لونها ذهبيا.
• تخرج على مناديل المطبخ حتى تصفى من الزيت ثم تقدم ساخنة.

السمبوسك الشامي بالفرن

المقادير

• ثلث كوب من الزيت.
• كوب ونصف الكوب الى كوبين من الماء.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• خمس اكواب من الدقيق.
• نصف كيلو لحم.
• ثلاث حبات بصل متوسطة.
• ربع كوب زيت.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ربع ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة عادية ملح (او للحاجة ).
• حزمة بقدونس مفرومة.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في اناء عميق للعجن ويوضع عليه الملح والبيكينج باودر.
• يصب الزيت على الدقيق ويفرك جيداً حتى يتخلله الهواء.
• يضاف الماء إلى الدقيق بالزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة.
• تقطع العجينة الى كور صغيرة بحجم البيضة الصغيرة وتترك جانبا لمدة نصف ساعة او اكثر قليلا.

الحشوة

• يحمر البصل في ربع كوب من الزيت حتى يصفر لونه.
• يضاف اليه اللحم المفروم ويحرك جيدا ثم يترك على النار حوالي ربع ساعة حتى ينضج.
• يضاف اليه البهارات الفلفل والكمون والبهارات الاخرى.
• يوضع البقدونس ويقلب جيدا.
• نكور العجين ونقسمها الى دوائر ثم نفردها على سطح مستوي ومرشوش بالدقيق لتفادي الالتزاق بلسطح بنصف قطر 4 سم.
• توضع في وسط كل دائرة ملعقة من الحشوة وتغلق العجينة على الحشوة على شكل نصف دائرة وتضغط من الأطراف وتقص بعجلة السمبوسك او اي داة متوفرة.
• يتم تطبيقها مثلثات باليد.
• يسخن زيت القلي وتقلى السمبوسك حتى تحمر.
• يوضع في اناء او مصفاه ذات ثقوب او على مناديل المطبخ حتى يصفى من الزيت تماما.
• توضع في الطبق الخاص وتزين بالطريقة التي نريدها.
• تقدم مع سلطة الخضروات والبطاس المحمرة او مع شيبس معد بالمنزل بطريقة صحية.

سمبوسك بالقشطة

المقادير

• عجينة او لفة من ورق السمبوسك.
• علبتان من القشطة.
• ملعقة من الدقيق مذوبة في ربع كوب ماء.

طريقة التحضير

• تفرد ورق السمبوسك ثم تحشى بالقشطة ويلف جيدا.
• يغلق السمبوسك اطرافه بالماء والدقيق.
• تقلى في الزيت حتى تصبح اللون الذهبي.
• تخرج على ورق زبدة.
• توضع في طبق التقديم وتقدم.

سمبوسك بالدجاج

المقادير

العجين

• كوبان من الدقيق.
• معلقة صغيرة خميرة فورية.
• ربع معلقة صغيرة ملح.
• ثلاثة ملاعق زيت نباتي.

للقلي

• ثلاثة اكواب زيت نباتي.

الحشوة

• 300 غرام صدر دجاج منظف.
• ثلاثة ملاعق كبيرة زيت نباتي.
• بصل مفروم ناعما جدا.
• ثلاثة فص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كاري.
• ملعقة صغيرة فلفل ابيض.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• كوب بازيلا مسلوقة.
• كوب ذرة معلبة.
• ملح بحسب الرغبة.
• كوب فطر مقطع.
• ربع كوب جزر مبشور.

طريقة التحضير

العجين

• ينخل كل من الدقيق، الخميرة والملح في وعاء عميق.
• تفتح فجوة في وسط الدقيق، ويوضع الزيت النباتي مع كمية كافية من الماء.
• تعجن المكونات بعضها مع بعض للحصول على عجينة متماسكة.
• يضاف الماء بحسب الحاجة للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
• يغطى الوعاء ويترك جانبا ليرتاح، حتى ترفع العجينة ويتضاعق حجم العجينة.

الحشوة

• يوضع الدجاج في قدرتيفال غير لاصق، ويغمر بالماء وينكه بالملح والفلفل الاسود.
• يغلق القدر ويترك المزيج على حرارة مرتفعة.
• يخفف الحرارة عندما يتصاعد البخار، ويطهى الدجاج لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
• يصفى الدجاج من السوائل ويقطع الى شرائح.
• يحمى الزيت على النار في قدر ويقلى البصل حتى يذبل.
• يضاف الثوم والزنجبيل ويحرك معا.
• ينكه بالملح، الكركم، الكاري، الفلفل الابيض والاسود.
• يوضع قطع الدجاج وتقلب جيدا لمدة دقيقتين.
• يضاف كل من الذرة، الفطر، الجزر والبازيلاء ويستمر بالتحريك الى ان ينضج المزيج بالكامل.
• يطفئ النار وتترك الحشوة جانبا حتى تبرد قليلا.

تحضير السمبوسك

• تفرد العجينة على سطح مرشوش عليه القليل من الدقيق.
• تقطع العجينة الى دوائر بواسطة كوب متوسط الحجم.
• يوضع مقدار ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف واحد من دوائر العجينة.
• يثنى الطرف الاخر الفارغ على الحشوة ويطبق اطراف السمبوسة ويضغط عليها بواسطة شوكة.
• يحمى في قدر، الزيت جيدا، وتقلى قطع السمبوسة بالدجاج حتى تصبح ذهبية اللون.
• تقدم ساخنة.