146
وقت التحضير
20 دقيقة
وقت الطهي
0 دقيقة
عدد الافراد
0
المقادير
- 1 كيلوجرام فيليه سمك هامور اي نوع مقطع الى شرائح كبيرة
- 2 كوب ارز متوسط الحبة مغسول ومنقوع ومصفى
- 4 اكواب مرق سمك
- رأس بصل كبير مفروم
- ملعقة كبيرة ثوم مدقوق
- قرن فلفل احمر او اخضر حار مفروم
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبروش
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي او سمنة او زيت زيتون
- ملح حسب الرغبة
- بهارات ( مطحونة ) : فلفل اسود و بهار سادة و كمون و قرفة وهيل وبهارات مشكلة تقريبا ملعقة كبيرة خليط منها جميعها
- دقيق لتغليف السمك
- زيت نباتي قليل لقلي السمك
- الصلصة :
- 1/3 كوب عصير ليمون
- ملعقة كبيرة ماء بارد
- فلفل حار مفروم حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
- رشة ملح وفلفل اسود
خطوات التحضير
- ينقع السمك في ملعقة كبيرة زيت زيتون وملح وملعقة صغيرة من خليط البهارات ساعتين في الثلاجة ويخرج قبل الطهي بنصف ساعة .
- يشوح البصل في نصف كمية الدهون المتبقية على نار متوسطة حتى يأخذ لونا بنيا غامقا ولكن دون ان يحترق ( مثل بصل الصيادية ) .
- يشوح الثوم والفلفل الحار والزنجبيل مدة دقيقتان مع رشة ملح ويضاف الى البصل .
- يضاف المرق وباقي البهارات وملح ويترك المزيج ليغلي على نار متوسطة مدة ربع ساعة .
- يصفى الى وعاء مناسب ويدار الارز المصفى ويترك على نار عالية حتى يصل السائل حتى السطح فقط .
- تخفض الحرارة ويغطى الارز ويترك لينضج مدة ربع ساعة تقريبا مع تحريكه بلطف بواسطة شوكة كل فترة حتى لا يلتصق ( لان السائل كثيف لوجود المرق ) .
- يغلف السمك في الدقيق ثم يقلى في مقلاة واسعة في قليل من الزيت النباتي على الجهتين على نار متوسطة حتى ينضج ( ليس قليا عميقا).
- يقدم الطبق بحيث يفرد الارز ويصف فوقه السمك ويرش بكزبرة او بقدونس مفروم ورشة من بودرة الفلفل الاحمر الحار وبالقرب منه الصلصة .
Source: Shamlola.com