طريقة عمل صرة الجبنة المقلية

المقادير

• 3 أكواب دقيق عادي
• نصف كوب زيت نباتي
• نصف ملعقة صغيرة ملح
•  ماء حسب الحاجة
• نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر
•  زيت لقلي الصرر

الحشوة:

• ربع كيلوجرام جبنة موزاريلا
•  نصف كيلوجرام جبنة عكاوي مقطعة إلى شرائح
• نصف باقة بقدونس مفروم
•  بهار أبيض فلفل أسود
• بيضة واحدة
• ملعقة طعام دقيق
• كوب زبدة ذائبة

خطوات التحضير

1. يخلط الزيت مع الدقيق ويفركان معاً باليدين ثم يتركان جانباً 30 دقيقة حتى يمتص الدقيق كل الزيت.
2. يضاف الملح و البيكنج بودر ويضاف كمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة.
3. تقسم العجينة إلى قطع صغيرة، وزن كل منها 70 جراماً تقريباً.
4. تغطى قطع العجين وتترك جانباً ساعة كاملة لترتاح.
5. يرش الدقيق فوق سطح الطاولة وترق كل كرة عجين للحصول على دائرة قطرها 60 إلى 65 سم.
6. تدهن كل دائرة عجين بالزبدة المذوبة، ثم تكدّس 4 طبقات من العجين فوق بعضها البعض .
7. وتقطع إلى شرائط، ومن ثم إلى مربعات من 8 إلى 9 سم.
8. يحشى كل مربع بمقدار ملعقة طعام من خليط الجبنة، ثم تطوى حواف المربع الأربعة فوق الحشوة وتقرص قليلاً مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى.
9. تصف الصرر المحضرة في صينية وتحفظ في الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات ثم تقلى في الكثير من الزيت الساخن داخل مقلاة عميقة حتى تنتفخ.
10. تقلب الصرر على الوجه الآخر ويتابع القلي لتصبح ذهبية اللون.
11. ترفع الصرر من الزيت وتقلب فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من كل فائض الزيت فيها.
12. الحشوة :
13. يغير ماء نقع شرائح الجبنة كل 15 إلى 20 دقيقة للتخلص من معظم الملح.
14. تصفى شرائح الجبنة من الماء ثم تلف بفوطة مطبخ للتخلص من كل الرطوبة.
15. تهرس الجبنة بالشوكة أو في الخلاط لتصبح ناعمة القوام ثم يضاف إليها البيض والدقيق والبقدونس والبهار الأسود .
16. يخلط المزيج جيداً للحصول على حشوة الجبنة.
17. ثم يقدم .