طريقة عمل صفيحة اللحم

‘);
}

مكونات الحشوة

• كيلوغرامان من اللحم الطازج لحم غنم أو عجل، مفروم فرماً ناعماً.
• رأس بصل مفروم فرماً ناعماً جداً.
• ست حبات بندروة مقطعة إلى قطع صغيرة وناعمة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة لبن زبادي.
• كوب زيت زيتون.
• لوز محمص ملء كوب (البعض قد لا يستخدم اللوز ولكن مذاقه لذيذ في الصفيحة).
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سماق.
• ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء واسع الدقيق الأبيض، والأسمر، والملح، والبايكينغ باودر، وزيت الزيتون ونعجن الخليط جيداً ليتجانس ثم نضيف البيض ونستمر بالعجن.
• وفي وعاء آخر، نُذوِّب الخميرة والسكر بالماء الدافئ ونضعها جانباً لمدة 6 دقائق، ثم نضعها على العجين ونعجن الخليط ثم نضيف الحليب ونستمر بالعجن لمدة ثلث ساعة لنحصل على عجينة متماسكة، إذا كانت العجينة طرية، يضاف إليها القليل من الدقيق.
• نضع العجينة، ونغلفها بكيس نايلون، ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين ونصف حتى تتخمر.
• وفي هذه الأثناء نحضر الحشوة، نضع في إناء الطبخ اللحم، والبصل، نخلطهم جيداً لنحصل على عجينة ثم نضيف إليها البهارات، والملح، والفلفل، والكمون، والسماق، والبندورة ونخلطهم ثم نضعهم جانباً.
• نخلط الطحينة، واللبن، وعصير الليمون، وملعقتي ماء، لنحصل على خليط ليّن، ثم يوضع فوق حشوة اللحم ويخلط جيداً.
• نقطع العجينة إلى أقراص دائرية، وترق لتصبح بالسماكه المطلوبة.
• نضع عليها ملعقة كبيرة من حشوة اللحم ونضغط عليها بلطف بكف اليد ونضيف إليها حبات اللوز المحمص، نكرر العملية على بقية أقراص اللحم.
• نضع الصفيحة الجاهزة في صينية مدهونة بزيت الزيتون.
• ثم نضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 ونتركها لمدة ثلث ساعة ثم نخرجها، نضع صفيحة اللحم في طبق وتقدم ساخنة مع العصير أو أي مشروب مفضل.