طريقة عمل صينية الجلاش باللحمة المفرومة

الجلاش باللحم المفروم

يعد الجلاش باللحم المفروم من الوصفات السهلة وسريعة التحضير، فهي من الأطعمة المحببة لدى الكبار والصغار، وقد تحتوى هذه الوجبة على البروتين الحيواني، والكالسيوم، والدهون، لذا فهي تعطي طاقةٌ، ونشاطٌ للجسم، وتساعد أيضًا على الشعور بالدفء، كما أن لتناول عجينة الجلاش العديد من الفوائد، فهي تساعد على تقوية العظام والأسنان، وتساعد في تعزيز الجهاز المناعي، وقد تختلف وتتنوع فوائد الجلاش باختلاف الحشوات.

طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة

المقادير

• 500 غرام من عجينة البقلاوة جلاش.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• فصان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• قرنان من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• نصف كوب من الزبدة المذوّبة لدهن القالب والعجينة.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
• ربع كوب من الجزر المبشور.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• بيض مخفوق مع ملعقة كبيرة من الحليب السائل .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت جيداً في قدرٍ، ثمّ قلّي البصل، والثوم حتى يذبلا.
• إضافة اللحم، وتحريكه لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج.
• تعديل النكهة بالملح، والسبع بهارات، والفلفل الحلو، وجوزة الطيب، ثم التحريك.
• إضافة الجرز، والفليلفلة، وترك المزيج لمدة خمس دقائق حتى تذبل الخضار، ثم إبعاد القدر عن النار، وإضافة جبن البارميزان، وجبن الموزاريلا، وترك المزيج جانبًا حتى يبرد.
• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• دهن صينية فرنٍ دائريّةٍ بالزبدة المذوّبة، ثم وضع رقاقة من عجينة البقلاوة في قعر الصينية، ودهنها بالزبدة، ومن ثمّ وضع رقاقة أخرى عليها، وتكرار الكرّة حتى الحصول على ست طبقاتٍ.
• وضع حشوة اللحم، ومدّها على الصينية بكاملها.
• مدّ رقاقة عجينة البقلاوة فوق الحشوة، ودهنها بالزبدة، ثمّ وضع رقاقة أخرى عليها، وتكرار الكرة حتى الحصول على ست طبقاتٍ من العجينة.
• وضع الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم دهن وجه العجينة بمزيج البيض، وإعادتها إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة إضافيّة أو حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ترك جلاش اللحم يبرد قليلاً، ثمّ تقطيعه وتقدّيمه.

جلاش رولات باللحمة المفرومة‏

المقادير

• 500 غرام من عجينة الجلاش.
• 300 غرام من اللحم المفروم.
• حبة طماطم مقطعةإلى قطعٍ صغيرةٍ.
• قرن من الفلفل الأحمر المقطع إلى قطع صغيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة.
• ربع كوب من الماء .
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• فلفل حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

لتغطية للجلاش:

• كوب من الحليب.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط المقادير السائلة للتغطية، الحليب، والزيت، والبيض، والملح، والباكينج صودا، والزبادي، والفلفل جيداً بمضرب سلكٍ.
• إحضار صينيةٌ كبيرةٌ بحجم رقائق الجلاش، ووضع ورق زبدة فيها، ودهنها بالزيت.
• رص الجلاش ورقة تلو الأخرى مع دهن كل ورقةٍ، ويمكن ثني جوانب أوراق الجلاش إذا كانت أكبر من الصينية.
• وضع كميةٌ وفيرةٌ من خليط الحليب والبيض بين كل طبقةٍ والأخرى، والاستمرار حتى الانتهاء من الرقائق، ووضع كل السائل.
• وضع الطماطم، والبصل، والفلفل الأحمر، والثوم، والتوابل، والماء على اللحمة، وعجنهم جيدًا.
• فرد خليط اللحمة على الجلاش، مع مساواة السطح.
• وضع الصينية فرنٍ ساخنٍ على درجة 180 مئوية، ثم وضعها في رفٍ علويٍ حتى لا تنشف أو تحترق من الأسفل، وعندما تنضج اللحمة تخرج الصينية، إذ أن الطبقات قد نضت أيضاً.
• لف الجلاش كالسويسرول دون ورق الزبدة، ثم تغطية الجلاش، وتركه لمدة ربع ساعة، ثم تقطيعه إلى دوائر، وتقديمه.

أصابع الجلاش باللحمة المفرومة

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة المفرومة .
• لفة من الجلاش.
• زبدة مذابة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى درجة حرارة 140 مئوية، ثم دهن الصينية بالزبدة.
• فرد الجلاش، ثم أخذ ورقتان، ودهن الزبدة بينهم، وحشيها طولياً بمقدارٍ من اللحمة، ثم لفها على شكل رول.
• رصها في الصينية، وتكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• دهن الجلاش بالزبدة، ثم تقطيعه أصابع بطول 6 سم أو حسب الرغبة.
• وضعه في الفرن لمدة ربع ساعة، حتى ينضج، ويكتسب اللون الذهبي.
• إخراجه من الفرن، وتركه حتى يهدأ قليلاً، ثم تقطيعه مرةً أخرى، ورصهُ في الطبق، وتقديمه ساخناً أو بارداً مع البطاطا المحمرة.

فطاير الكلاج باللحم

المقادير

• نصف كوب من الزبدة أو السمن المذاب.
• مغلف من عجينة الكلاج.

الحشو:

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• حبة صغيرة الطماطم المفروم ناعمًا.
• فصان من الثوم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إخراج عجينة الكلاج من الفريزر، وتركها حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة العادية.
• وضع الزبدة في طبقٍ صغيرٍ، وإحضار فرشاةٌ عريضةٌ.

الحشو:

• وضع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ، وتسخينه على نارٍ متوسطة الحرارة، ثم إضافة اللحم، والتقليب حتى يجف تماماً.
• إضافة البصل، والملح، والكزبرة، والكمون، والفلفل، والثوم، والبهار، والفلفل، والكركم، ثم تقليب اللحم لمدة من خمس إلى ست دقائق على نارٍ قويةٍ حتى ينضج تماماً.
• وضع اللحم في طبقٍ واسعٍ، ثم إضافة الكزبرة، والطماطم، والتقليب حتى تختلط المواد.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٩٠مئوية ، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
• وضع رقاقتين من العجينة على سطحٍ نظيفٍ، ثم دهن الرقاقة بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة المذابة باستعمال الفرشاة.
• ثني الرقاقات مرةً واحدةً، ومسحها بالزبدة، ثم قطع الرقاقة إلى نصفين للحصول على مربعين.
• وضع القليل من الحشو على نصف الرقاقة، ثم ثني النصف الثاني للحصول على مثلثٍ، ووضعه في الصينية.
• تكرار الخطوة مع بقية الرقاقات والحشو، ووضعها في الصواني، ثم مسح المثلثات بكميةٍ قليلةٍ من الزبدة.
• وضع الصواني في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم التقديم مباشرةً.

جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا

المقادير

• 600 غرام من لحم البقر المفروم .
• 500 غرام من عجينة الجلاش.
• 150 غرام من البصل المفروم.
• 150 غرام من جبنة فيتا الفرنسي المكعبات.
• 100 غرام من الزبدة ا.لمذابة
• 50 غرامًا من البقدونس المفروم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوب من الحليب.
• نصف ملعقة متوسطة من الكاري.
• نصف ملعقه متوسطة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة متوسطة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة متوسطة من الكركم.
• بيضة.
• رشه من الفلفل.
• رشه من الملح.
• أوراق بقدونس جسب الرغبة.
• جبنة فيتا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في المقلاة، ثم وضع كوبان من الماء البارد عليه، والتقليب حتى يختفي اللون الوردي.
• تصفية اللحم بالمصفى للتخلص من الزفرة، ثم إعادته مرةً أخرى إلي المقلاة، وإضافة كوبٌ من الماء، والبصل عليه، والتقليب حتى ينضج البصل.
• إضافة اللفلفل الأسود، والملح، والكركم، والكاري، والتقليب حتى ينشف ماء اللحم تماماً، وينضج، وتركه حتى يبرد، ثم إضافة البقدونس عليه، وتقليبه، وتركه جانباً.
• دهن صينية بايركس بالزبدة، ثم وضع أربع شرائح جلاش فوق بعضها، ثم دهن الأخيرة بالزبدة.
• وضع مقدارٌ مناسبٌ من اللحم عليها، ورشها بجبنة الفيتا.
• وضع أربع طبقاتٍ من الجلاش، ودهن الطبقة الأخيرة بالزبدة، ثم وضع اللحم، ثم الفيتا، وهكذا، حتى الحصول في النهاية على ثلاث طبقاتٍ من اللحمة، وأربع طبقاتٍ من الجلاش، وتتكون كل طبقةٍ من أربع شرائح من الجلاش.
• دهن الطبقة الأخيرة بالزبدة، وتقطيعها إلى مربعاتٍ، ثم إدخالها إلى الفرن لمدة دقيقتين.
• خلط كوبٌ من الحليب، والملح، والفلفل الأسود، والبيضة، ثم سكبه على الجلاش، وإدخاله إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة.
• سكب الخليط على الجلاش بعد إخراجه من الفرن، وإدخاله مرةً أخرى إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة، ثم إخراجه، وتقطيعه مرةً أخرى، وتقديمه.