121
طاجن برقوق اللحم
هو من الاطباق المغربية الشهيرة ،ومن اساسيات المطبخ المغربي،،،وطريقة شهية لطبخ اللحم ،،ننصحكم بتجربته
مقادير طاجن برقوق اللحم
لتحضير اللحم:
٢ كيلو لحم خاروف شقف كبيرة
٥ بصلات
ربع كاسة زيت
٤ ملاعق كبيرة سمن
١/٢ ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
ملعقة كبيرة زعفران
٢ كاسات ماء
واحد قرنفل
٤ فصوص ثوم مهروس هرس ناعم
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة كبيرة سكر
١/٢ ملعقة صغيرة كركم
١/٢ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
لتحضير البرقوق:
١/٤ كيلو قراصيا “برقوق” مغسولة
ملعقة كبيرة سمن
لوز والصنوبر مقلى للتزين
ملعقة كبيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة ماء زهر
٣ ملاعق كبيرة سكر
ماء لطبخ البرقرق
للطريقة:
١-في وعاء على النار متوسطة نضع القراصيا ويغمر بالماء ويغطى.
٢-يترك لمدة نصف ساعة.
٣- يغسل البرقرق ونتخلص من الماء و يرغم. مرة اخرى بماءنضيفة.
٤-يتبل ماءالبرقوق ب القرفة والسكر والماء الزهر و الملح والسمن.
٥-يغلى الماء ويترك حتى يتكاثف المرق .
٦- في هذه الاثناء نقوم بتجهيز اللحم.
٧-في قدر كبير على نار متوسطة نضع اللحم و والبصل و الزيت والسمن والثوم.
٨-تتبل بجميع البهارات الموجود بمقادير اللحم
٩-تشوح اللحم بالبهارات من كل الجهات لمدة خمس دقائق حتى يغمق لونها من كل الجهات.
١٠- نضع الماء فوق اللحم و تخفض درجة الحرارة و يغطى عليها بغطاء القدر.
١١-تترك على النار لمدة ساعتين حتى تستوي اللحمة جيدا.
١٢-يجب ان نحصل على مرقة اللحم مكثفة جدا ولحم مستوي .
١٣-ممكن استخدام طنجرة الضغط لإختصار الوقت وللحصول على لحمة مستوية.
١٤-نحضر طاجن و نرص اللحم مع المرق ونضع فوقه البرقوق مع مرقه ويغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن لمدة ١٠ دقائق على درجة جرارة متوسطة في رف وسطي.
١٥-يخرج من الفرن ويزين بالمكسرات ويقدم ساخنا وبصحة وعافية يارب .
Source: Tareekaa.com