طريقة عمل فاصوليا خضراء باللحمة

فاصوليا خضراء باللحمة

الفاصولياء الخضراء باللحمة هي عبارة عن فاصوليا خضراء مع اللحمة، والبندورة، وإلى جانبها الأرز، بالتوابل، والسلطة، ويعد هذا الطبق سهل التحضير، وهو من الأطباق الرئيسية التي تحتوي على قيمة غذائية عالية، حيث أن الفاصولياء تعد غنية بالكثير من البروتينات، والفيتامينات، والمعادن، أهمّها الحديد، كما تؤمّن للجسم فيتامينات (أ) و(ج)، وتزوّده بالألياف التي تحافظ على صحّة الجهاز الهضمي، كما يعد اللحم مغذٍّ جدًا، ويحتوي على البروتين اللازم للفرد، كما أنّه يساعد على الشعور بالشبع والإمتلاء، ويمكن إعداد الطبق باستخدام اللحم بنوعين أساسيّين، فإمّا تكون بلحم البقر الذي يحتوي على دهون قليلة، وإمّا تكون بلحم الغنم الذي يحتوي على الكثير من الدهون.

طريقة عمل الفاصولياء الخضراء باللحم

المقادير

• كيلو من لحم العجل أو لحم الغنم أو رأس عصفور، ومسلوق.
• كيلو من الفاصوليا الخضراء منظفة ومقطعة.
• كوبان من عصير الطماطم.
• كوب من مرق اللحم.
• فصان من الثوم مفرومان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رأس من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم، والبصل، والتقليب لمدة خمس دقائق حتى يلين البصل.
• إضافة الفاصوليا الخضراء، والتقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة المرق، وتغطية القدر، ثم تخفيف النار، وتركه لمدة ربع ساعة.
• إضافة اللحم المسلوق، والملح، ومعجون الطماطم، وعصير الطماطم، والتحريك حتى تتمازج المكونات.
• ترك القدر على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتسبك، وتنضج الفاصوليا.
• التتبيل بالفلفل الأسود، ثم تقديم الفاصوليا الخضراء باللحم ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.

الفاصوليا الخضراء باللحم والأرز

المقادير

• 800 غرام من الفاصوليا الخضراء أو المجمدة، مقطعة.
• عشرة فصوص من الثوم المدقوق.
• 300 غرام من لحمة غنم مفرومة خشنًا أو مكعبات صغيرة.
• 120 غرامًا من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• 50 غرامًا من الزبدة أو السمنة.
• رشة من البهار الحلو.
• 30 غرامًا من الكزبرة الناشفة الخشنة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة، ثم إضافة الكزبرة، والثوم مع التقليب حتى يتبدل لون الكزبرة.
• إضافة اللحمة المفرومة، والتقليب حتى يتبدل لونها، ثم إضافة الفاصوليا، والتقليب لمدة عشر دقائق.
• إضافة مقدار كوب ونصف من الماء المغلي، ثم إضافة الملح، والبهار، ومعجون الطماطم، وتقليب المزيج.
• ترك المكونات على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، ثم سكبها في طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز.

يخني الفاصوليا خضراء

المقادير

• كيلو من الفاصوليا الخضراء العريضة.
• كيلو لحم غنم بالعظم مقطع.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثماني ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.

لسلق اللحم:

• ستة فصوص من الهيل.
• رأس بصل كبير مقطع لأرباع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• وضع اللحم في قدر متوسط الحجم، ثم غمره بالماء، ووضعه على نار مرتفعة ليبدأ بالغليان.
• التخلص من الرغوة، ثم وضع البهارات الصحيحة، والملح، وتركه على نار هادئة حتى ينضح اللحم.
• تصفية المرق، ثم إضافة الفاصوليا، وتركه حتى يغلي، وتنضج الفاصوليا.
• وضع معجون الطماطم، ثم إضافة اللحم، وتركه حتى يتسبك.
• تحمية الزيت في مقلاة صغيرة، ثم إضافة الثوم، والتقليب حتى يذبل، ثم إضافة الكزبرة، وتقليبه حتى تظهر رائحته، ثم إضافته إلى اليخني، وتقديمه مع الأرز.

الفاصوليا الخضراء المحمرة مع اللحم المقدد

المقادير

• 250 غرامًا من الفاصوليا الخضراء الطازجة.
• 100 غرام من اللحم البقري المقدد والمدخن.
• عشر حبات من البندورة الكرزية، مقطعة لنصفين.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• رأس من البصل.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• رشة من الملح المنكّه بالثوم.

طريقة التحضير

• تحمية زيت الزيتون، والزبد في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الفاصوليا الخضراء، والملح المنكه بالثوم، والبصل، والبندورة الكرزية، وعصير الليمون، ثم طهيهم لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تلين الفاصوليا مع احتفاظها بالقليل من القرمشة.
• إبعاد الخليط عن النار، ثم إضافة الفلفل، والملح إليه حسب الرغبة، ثم صف اللحم المقدد المحمر في الطبق، ثم وضع نصف الفاصولياء عليهم.

فاصوليا خضراء مقلية مع اللحم المفروم

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• خمسة أكواب من الفاصوليا الخضراء.
• ربع كوب من بذور اليقطين.
• ربع كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• رأسان من البصل، ومفرومان.

طريقة التحضير

• تحمية الزيت النباتي بالمقلاة على نار متوسطة، ثم تحميص البصل لمدة ربع ساعة، والتحريك لتجنب الاحتراق.
• وضع الفاصوليا الخضراء في وعاء ماء يغلي على نار مرتفعة، ثم طهيها لمدة من 4-5 دقائق.
• تصفية الفاصوليا من الماء، ونقلها إلى وعاء ماء بارد لإيقاف عملية الطهي فيها، وحتى يتم المحافظة عليها بلون أخضر فاتح.
• تجفيف الفاصوليا بورق المطبخ بعد أن تبرد، ثم وضعها مع البصل كي تسخن، وتُصبح محمصة، ثم إضافتها إلى اللحم المفروم المعد مسبقًا.
• نقل الفاصوليا إلى صحن التقديم، ثم نثر بذور اليقطين مع الكزبرة المطحونة، وعصير الليمون عليها، وتقديمها.

لوبيا مع كريات اللحم

المقادير

• 400 غرام من اللوبياء الرفيعة المجمدة.
• 500 غرام من لحم البقر المفروم.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من الذرة المسلوقة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• خمس حبات طماطم كبيرة الحجم مقشّرة ومبشورة.
• ثلاث جزرات مقطّعة لدوائر.
• عودان من القرفة.
• رأس من البصل كبير الحجم ومفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تعديل نكهة اللحم المفروم بالملح، والفلفل الأسود، ثم تبليل اليدين بالماء، ثم تشكيل كريات متوسّطة الحجم.
• تحمية ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة، ثم قلي كريات اللحم فيها حتى يتغير لونها، ثم إبعادها عن النار.
• تحمية الكمية المتبقية من الزيت في قدر، وقلي البصل فيه حتى يذبل، ويتغير لونه، ثم إضافة الثوم.
• إضافة اللوبيا الرفيعة، والجزر عندما يحمرّ الثوم، ثم تقليبها حتى تذبل اللوبياء، أي لحوالى 5 إلى 7 دقائق.
• إضافة كريات اللحم المفروم مع عودي القرفة، ثم تقليب المكونات.
• تعديل النكّهة بالملح والفلفل الحلو، ثم إضافة الطماطم المبشورة، ومعجون الطماطم، والتحريك جيدًا.
• إضافة الماء إلى القدر عندما تكثف الصلصة، وتركهم لمدة خمسة دقائق، ثم إضافة الذرة، وتقليب المكونات قليلًا حتى تكثف الصلصة مرة أخرى.