طريقة عمل فتة الباذنجان بالطحينة

فتة الباذنجان

يُعد طبق فتّة الباذنجان من أطيب الأطباق الجانبيّة الشعبيّة المعروفة منذ قديم الزمن والمشهورة في بلاد الشام عامة، ولها العديد من الطرق للتحضير، وهي تُحضّر بطريقة سهلة وبأشكال متعدّدة وختلفة، فهي من الأطباق سريعة التحضير، والإقتصادية غير المكلفة لربّات البيوت، كما يمكن التحكّم بالمكوّنات التي سنضيفها إلى فتّة الباذنجان حسب الرغبة، سنتطرق إلى أسهل وصفاتها.

طريقة عمل فتة الباذنجان بالطجينية واللبن

المقادير

• حبتان متوسطتان الحجم من الباذنجان الأسود.
• رغيفان من الخبز الأبيض العربي.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• حبتان من الليمون الحامض.
• اثنان فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيره من الملح.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من اللوز للتزيين.
• رشة من السماق.

طريقة التحضير

• غسل الباذنجان جيداً بالماء، وتقطيعه إلى مربعات صغيرة الحجم متساوية، ويُغسل مرة أخرى أيضاً بعد التقطيع ثم يُملح ويقلى بالزيت النباتي إلى أن يصبح لونه ذهبي.
• تقطيع الخبز العربي إلى مربعات صغيرة الحجم، وإحضار مقلاة متوسطة الحجم ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ووضع الزيت فيها،

وإضافة الخبز المقطع وتقليبه جيداً إلى أن يحمر.

• إحضار صحن عميق الحواف، ووضع اللبن الزبادي، الطحينة، عصير الليمون الحامض، الثوم، الملح وكوب من الماء وخلطه جيداً بالمعلقة إلى أن يتجانس ويتماسك الخليط.
• إحضار مقلاة صغيرة الحجم، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، مع إضافة ملعقة من الزيت النباتي عليها لقلي اللوز وتقليبه إلى أن يتحمر.
• إحضار صحن بايركس كبير الحجم، ووضع الخبز المقلي فيه، ويُفرد الباذنجان فوقه، ثم يُسكب خليط اللبن والطحينة إلى المقدار، ويُرش باللوز المقلي على الوجه للتزيين، رشة من السماق.
• أصبح جاهزاً للتقديم، مأكول الهنا.

فتة الباذنجان بالطحينة

المقادير

• نصف كيلو من الباذنجان الرومي أو الأسود.
• أربع أرغفة من الخبز العربي.
• ربع كوب من الطحينة.
• كوبان من لبن الزبادىي أو الحليب الرائب.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلث كوب من الحمص الحب.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر للتزيين.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتي.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• إحضار أزرار الباذنجان، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم بوساطة سكينة حادة الأطراف، ثميُوضع فى وعاء عميق الحواف ورشه بالقليل من الملح كي يذبل قليلاً.
• ترك الباذنجان جانباً لمدة نصف ساعة من الزمن على الأقل قبل ‘عداده حتى يتشرب من الملح.
• إحضار مقلاة متوسطة الحجم، وتُوضع فيها كمية غزيرة من الزيت لقلي الباذنجان.
• وضع المقلا على نار متوسطة الحرارة، وتركها حتى يسخن الزيت جيداً.
• تصفية الباذنجان من الماء، ووضعه في الزيت الساخن وتقليبه جيداً حتى ينضج ويأخذ اللون الذهبي.
• إحضار طبق واسع قليلاً، ووضع عليه ورق المطبخ لإمتصاص الزيت الزائد من الباذنجان بعد وضعه فيه.
• إحضار صينية متوسطة الحجم ودهنها بالقليل من الزيت. ويُفرد الخبز المقلي في الصينية.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم تُدخل صينية الخبز فىي الفرن الساخن مسبقاً، وتركها حتى تتحمص جيداً، ويُصبح ناشف جداً.
• إخراج الخبز المحمص من الفرن، وتركه حتى يبرد تماماً، ثم يُكسر باليد إلى قطع صغيرة الحجم.
• تحمير الخبز المحمص في نفس الزيت الذي تمَّ قلي الباذنجان فيه، ويُقلب حتى يأخذ اللون الذهبي الأصفر، ثم إخراجه من الزيت ووضعه في طبق آخر موضوع عليه ورق امتصاص الزيت؛ للتخلص من الزيت الزائد.
• إحضار طنجرة عميقة الحواف، وتُوضع فيه كمية من الماء، ثم يُضاف الحمص إلى الطنجرة ووضعها على النار على درجة حراراة متوسطة، وتركه حتى يسلق الحمص ويُصبح طرياً.
• إخراج الحمص من الماء بعد التأكد من إستواءه جيداً، ويُشطف بقليل من الماء البارد، وتركه في طبق جانبي لحين الإستخدام.
• إحضار طنجرة متوسطة الحجم، ويُوضع فيها ربع كوب من الطحينة، وثلث كوب من الزبادي أو الحليب الرائب إلى الطحينة، مع إضافة رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة إلى المكونات وخلطها جيداً إلى أن تتماسك، مع إضافة الثومة المهروسة والقليل من عصير الليمون الحامض، مع الإستمرار بالتقليب جيداً حتى تتجانس المقادير مع بعضها البعض.
• إحضار طبق التقديم ويُفضل أن يكون واسع، ويُوضع فيه نصف كمية خليط الطحينة والزبادي، ثم تُرص الباذنجان المقلي على الخليط مع الضغط عليه بالمعلقة الخشبية، ثم فرد طبقة الخبز المحمص فوق الباذنجان، ورش الحمص المسلوق فوقه.
• تغطية جميع المكونات بالطبقة الأخيرة من خليط الطحينة والزبادي.
• إحضار مقلاة وتُوضع فيها كمية من الزيت النباتي، ووضعها على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت، وإضافة الصنوبر فيها لقليها حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يُرفع عن النار ويُرش على صينية الباذنجان، وإضافة رشة من البقدونس المفروم للتزيين.
• أصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.

فتة الباذنجان اللبنانية

المقادير

• حبة كبيرة من الباذنجان الرومي (مقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم).
• ثلاث أرغفة من الخبز العربي صغير الحجم.
• كوب من لبن الزبادي.
• ملعقتين كبيرتين من الطحينة.
• ثلث كوب من الحمص المسلوق.
• عصير ليمونة كبيرة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأبيض حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الخل .
• كوب من الزيت النباتي للقلي.
• نصف باقة من البقدونس المفروم الناعم للتزيين.
• ملعقتين من الصنوبر المحمر للتزيين.
• فصين من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• إحضار وعاء عميق الحواف، ووضع قطع الباذنجان فيه، ورشه بالقليل من الملح وتقليبه جيدًا، تركه قليلاً من الوقت حتى لا يتشرب كمية كبيرة من الزيت عند القلي.
• وضع الزيت فى مقلاة متوسطة الحجم عميقة الحواف، وحين يُسخن جيداً يُضاف الباذنجان مع الإستمرار بالتقليب إلى أن يصبح لونه ذهبي قريب للون البني، وإخراجه من الزيت وتصفيته؛ وضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تقطيع الخبز العربي إلى مكعبات بأحجام متقاربة في وعاء عميق الحواف أيضاً، وقليه بالزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم إزالته من الزيت ووضعه على ورق المطبخ ليتخلص من الزيت الزائد.
• إحضار وعاء عميق الحواف، تُوضع الطحينة والزبادي والليمون والملح والفلفل الأبيض والثوم فيه معًا، وتقليب المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة ومتماسكة.
• إحضار طبق للتقديم، ويُوضع فيه نصف كمية الخليط وثم يُفرد الباذنجان مع الضغط عليه بالملعقة الخشبية، إضافة الخبز المحمص عليه، ثم رش القليل من الحمص المسلوق على الخليط حسب الرغبة، وبعد التأكد من فرد جميع المكونات جيداً، تُفرد باقي خليط الزبادي والطحينة، ثم يُرش الصنوبر بعد تحميره فى السمن البلدي ويُوزع على طبق الفتة ويُفضل أن يكون ساخنًا؛ كي تتشربه جيداً.
• يُزين طبق الفتة بالبقدونس المفروم.
• أصبحت جاهزة للتقديم، مأكول الهنا.

فتة الباذنجان بدبس الرمان

المقادير

• حبتان من الباذنجان الرومي أو الأسود.
• وقية من اللحم المفروم الناعم.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي.
• نصف كوب من الصنوبر للتزيين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من البهارات السبعة المُشكلة.
• رشة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• كوب من لبن الزبادي.
• ثمانية فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الطحينة.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم، ويُرش عليه القليل من الملح، ثم تُرك فوق وعاء ليتصفى لمدة ساعة من الزمن.
• وضع طنجرة عميقة الحواف على نار متوسطة الحرارة، ثم يتم قلي اللحم إلى أن ينضج، ونُضيف عليه القليل من الملح، والبهارات السبعة المُشكلة، والسماق، لإعطاءه النكهة، ويُحرك جيداً.
• تصفية اللحم فوق وعاء، ثم يُقطع الخبز العربي إلى مكعبات صغيرة، ثم يوضع في وعاء عميق الحواف، ويُخلط مع زيت الزيتون جيداً مع الإستمرار بالتقليب.
• يُفرد الخبز في صينية الفرن، ويُدخل إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يُصبح مقرمشاً.
• وضع طنجرة فيها القليل من الزيت على النار، ثم إضافة قطع الباذنجان لقليه؛ مع الإستمرار بتقليبه كي لا يحترق وحتى يصبح لونه ذهبياً.
• إرجاع اللحم إلى الطنجرة، وإضافة الباذنجان إليه، ثم دبس الرمان، وصلصة الطماطم، وترك الخليط على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة.
• تُذوب الزبدة في مقلاة على النار، ويُقلى الصنوبر بها.
• مزج اللبن مع الطحينة، والثوم المهروس وخلطه جيداً إلى أن يتماسك.
• إحضار طبق التقديم، وسكب الباذنجان، واللحم فيه، ويُسكب فوقهما مزيج اللبن والطحينة، ثم يُزين الوجه بالخبز والصنوبر المقلي.

*أصبحت جاهزة للتقديم.