كبة حامض شلغم
هي نوع من انواع الكبة المشهورة في العراق من اطيب الاكلات العراقية وتتميز باضافة الشلغم اليها اي اللفت الذي يتميز بقيمته الغذائية الكبيرة وهي من الاطباق المميزة في العراق ، وقد سبق ان قدمنا لكم طريقة عمل الكبة المصلاوية ، وتقدم كبة الحامض في المناسبات والاعياد واليكم الطريقة
مقادير كبة حامض شلغم :
مقادير الكبة:
1 كيلو لحمة ناعمة
3 كوب رز
1 بصلة متوسطة الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
مقادير الحشوة:
1/2 كيلو لحمة مجرمشة
2 بصلة متوسطة الحجم
1/4 كوب صنوبر
1 ملعقة كبيرة سمنة
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
مقادير الصوص:
1 جرزة سلق
2 لفت متوسطة الحجم
1/2 كوب رز
1 ملعقة كبيرة طحين
2 ملعقة كبيرة رب بندورة
1 بصلة كبيرة الحجم
1 لتر ماء
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
خطوات تحضير كبة حامض شلغم :
1- في وعاء كبير نضع الرز ونغمره بماء فاترة لمدة ست ساعات تقريبا
2- نصفي الرز من الماء جيدا
3- نضيف اللحمة الناعمة والملح والفلفل الابيض الى الرز ونقطع البصل الى قطع صغيرة ونضيفها الى الخليط
4- نضع كل المكونات في ماكينة الكبة ونطحنهم ثلاث مرات تقريبا الى ان تصبح عجينة متماسكة
5- في مقلاة غير قابلة للالتساق نضع البصلة المقطعة الى قطع صغيرة ونضيف السمنة والملح ونقلبهم الى ان تذبل البصلة
6- نضيف اللحمة الى البصل ونضيف الفلفل الاسود ونتركهم على نار متوسطة ونحرك اللحمة الى ان تنضج
7- نضيف الصنوبر المقلي الى اللحمة ونحرك جيدا وتصبح جاهزة للاستعمال
8- نقسم عجينة الكبة الى كرات وبراحت اليد نمدها ونضع القليل من الحشوة ونغلقها ونشكل باقي كمية العجينة الى ان تنتهي الكمية
9- يمكن قلي الكبة نصف استواء او يمكن شويها بالفرن نصف استواء
10- نبدأ بعمل الصوص فبعد غسل السلق جيدا نقوم بتقطيعه الى قطع متوسطة الحجم
11- نقطع اللفت الى مكعبات كبيرة الحجم ونقطع البصل الى شرائح
12- في وعاء متوسط نضيف الرز ونغمره بالماء الدافئ لمدة ساعة تقريبا
13- في قدر كبير نضع القليل من الزيت والملح والبصل الشرائح على نار متوسطة الى ان يذبل البصل قليلا نضيف السلق على دفعات و نقلبه جيدا ونتركه بضع دقائق
14- نضيف الماء والبهارات واللفت ورب البندورة ونتركهم على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة الى ان ينضج اللفت
15- نصفي الرز ونقوم بتكسيره بيدينا قليلا ونضيفه الى الصوص
16- في كوب نضع كمية الطحين والقليل من الماء ونضيفه الى خليط الصوص ونستمر بالتحريك الى ان يصبح كثيف
17- نضيف حبات الكبة ونترك الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا
18- بعد التاكد من ان كبة الحامض قد نضجت نسكبها بوعاء كبير وتصبح جاهزة للتقديم
طريقة عمل الكبة المبرومة
