طريقة عمل كِبة الشمندر أو البنجر

المقادير

مكونات الكِبة:

•  2 كوب أرز بسمتى
•  4 حبات شمندر (بنجر) متوسطة الحجم
•  2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
•  1 ملعقة صغيرة ملح
•  ½ ملعقة صغيرة كركم
• 2 مكعب مرق خضراوت
•  6 كوب ماء

مكونات الحشو:

•  ½ كيلو لحم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 كوب بصل مفروم
•  ملعقة كبيرة (كشمش –توت برى مُجفف)
•  ملعقة صغيرة ملح
•  ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
•  ½ ملعقة صغيرة بهار لحم (7 بهارات)
• ¼ كوب أوراق بقدونس مفرومة ناعماً

خطوات التحضير

1.  يُسخن الزيت فى مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلى من المتوسط، ويضاف إليه اللحم المفروم ويُحمر به حتى يأخذ اللون البنىّ.
2.  يضاف البصل المفروم إلى اللحم، ويقلب به لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح شفافاً.
3. يضاف الملح والفلفل والبهار إلى الخليط، ويستمر تقليبه على النار حتى ينضج اللحم ويصبح هشاً.
4. يُرفع الخليط من على النار، ويترك قليلاً حتى تَهدأ حرارته، ثم يضاف إليه البقدونس المفروم والكشمش والتوت البرى ويقلبان به جيداً، ويترك الخليط جانباً.
5. يُغسل الأرز جيداً، ثم ينقع فى كمية من الماء لمدة 30 دقيقة.
6. تُغسل حبات البطاطس والشمندر، ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
7. تُسكب أكواب الماء فى إناء متوسطة الحجم، وتترك على نار عالية حتى تصل إلى الغليان، ثم يضاف إليها مكعبات مرق الخضراوت وتقلب بها حتى تذوب.
8. تقلل النار أسفل الإناء إلى المتوسط، وتُسلق بها مكعبات البطاطس والشمندر لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
9. تُصفى مكعبات البطاطس والشمندر، وتترك فى وعاء عميق.
10. يُعاد حساء السلق إلى ذات الإناء، ويترك على النار حتى يَغلى مرة أخرى.
11. يُصفى الأرز من ماء النقع، ويُسكب فى الحساء المغلى، ويسلق به لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى جيداً.
12. يضاف الأرز المسلوق إلى مكعبات البطاطس والشمندر، ويضاف إليه الملح والكركم، وتُخلط المكونات جيداً معاً، ويترك الخليط لدقائق حتى تَهدأ حرارته.
13.  يُفرم الخليط فى مَفرمة اللحم حتى يُصبح عجيناً ناعما
14.  ثم يُسكب فى الوعاء مرة أخرى، ويُعجن باليد حتى يتجانس تماماً.
15. تُدهن كفوف اليد بالقليل من الماء، ويُؤخذ كرة صغيرة من العجين ويُضغط عليها بخفة بباطن اليد حتى تنبسط.
16. يوضع ملعقة صغيرة من خليط الحشو فى وسط دائرة العجين، ويُجمع عليه أطراف العجين الخارجية حتى يُغطى الحشو تماماً، ثم يُشكل العجين المحشو إلى قرص مستدير ومنبسط قليلاً
17. تُرص الكبيبة فى صينية كبيرة وتُغطى بورق النايلون، ثم تترك فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل
18. تُملئ إناء  متوسطة الحجم حتى ¾ طولها بالماء، وتترك على نار عالية حتى تصل إلى الغليان، ثم تُلقى بها حبات الكبيبة على مراحل، وتُقلب بها على الجهتين حتى تنضج تماماً وتتماسك.
19.  تُنشل حبات الكبيبة من الماء، وتترك على ورق المطبخ حتى يمتص الماء الزائد.
20.  تُرص كِبة الشمندر فى صحن التقديم، وتقدم مع سلطة لبن الزبادى.