مجبوس الدجاج الاماراتي
من الأطباق الخليجية ( مجبوس أو مكبوس) يشتهر كثيرا على الموائد الخليجية، وهي وصفة غنية بالنكهات و الطعم اللذيذ. ممكن اختيار الدجاج الصغير بحيث كل فرد يأخذ نصف دجاجة
مقادير عمل مجبوس الدجاج الاماراتي:
ست أكواب أرز بسمتي
نصف كوب حمص مجروش
ملعقة صغيرة زعفران
ربع كوب ماء ورد
لسلق الدجاج: 2 كيلو دجاج، حبة بصل كبيرة ، 8 حبات قرنفل حب ، عودين قرفة ن عشر حبات فلفل أسود ، عشر حبات هيل ، حبتين لومي صحيح، خمس أوراق غار ، نصف ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة ونصف ملح، نصف كوب زيت نباتي
الحشوة: ملعقتين طعام زيت ، ثلاث حبات بصل مفروم خشن ، ملعقة صغيرة بهارات، ملعقة صغيرة لومي مطحون ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، ربع كوب زبيب، نصف ملعقة صغيرة ملح
الدقوس ( الصلصة الحارة ) : أربع حبات طماطم كبيرة ، فصين ثوم ، نصف كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر شطة ، ملعقتين طعام رب البندورة
طريقة عمل مجبوس الدجاج الاماراتي:
نغسل الرز جيدا، وننقعه بالماء المملح لمدة ساعة
نغسل الحمص وننقعه بالماء. نضع الزعفران في كوب صغير ونضع له ماء الورد ونتركه حتى ينحل لونه
نغسل الدجاج جيدا ثم نفوره ، بعد التفوير نغسله جيدا ثم نضعه في قدر نظيف ونضع معه البصل ، القرنفل ، القرفة ، الهيل ، اللومي ، الفلفل ، الغار ونغمره بالماء ونغطي القدر وندعه ينسلق
بعد ان يستوي الدجاج نخرجه من ماء السلق ونحتفظ بماء السلق بعد تصفيتها
نضع الحمص في وعاء ونغمره بالماء ثم نضعه على النار حوالي عشر دقائق حتى ينضج لكن لا نسلقه أكثر من اللزوم حتى لا يتفتت
نحضر الحشوة ، في مقلاة واسعة نضع ملعقتين زيت ونقلي البصل مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون ويذبل ، نغسل الزبيب ونضيفه للبصل ، نضيف الحمص المسلوق والبهارات واللومي والفلفل والملح ونقلب . في مقلاة أخرى نسخن بقية الزيت ونضع الدجاج ونحمره من كافة الجوانب حتى يصبح ذهبي اللون ثم نرفعه جانبا
نضع الزيت الذي قلينا فيه الدجاج في قدر ونضيف فوقه الرز بعد أن نصفيه من الماء ونقلب الرز بالزيت ثم نضيف ماء سلق الدجاجويجب أن يكون المرق حوالي 2 سم فوق سطح الرز ، نعمل بالرز ثقوب ونضع خليط الزعفران وماء الورد في هذه الثقوب ثم نضع خليط البصل على أحد جانبي الرز ونغطي القدر باحكام ونضع تحته صفيحة طهي الأرز ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة الى ان ينضج الرز تماما
نحضر صلصة الدقوس ، نضع الطماطم في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تلين القشرة ، نقشرها
في الخلاط نضع الطماطم والثوم والماء ونطحنهم جيدا
في قدر صفير نضع الخليط السابق ونضيف له الملح والفلفل والفلفل الأحمر ورب البندورة ونتركه يغلي على نار هادئة حتى يتسبك
للتقديم : نرفع الحشو جانبا ونقلب الرز حتى يختلط مع الزعفران . نضع الرز في طبق التقديم ثم نضع الدجاج ونوزع الحشوة فوق الأرز والدجاج ويقدم بجانب صلصة الدقوس
مجبوس اللحم الخليجي
