‘);
}

المجدّرة

هي أكلة من الأكلات التي اشتهر فيها المطبخ الشامي؛ وهي من أكلات الموروث الشعبي لدول بلاد الشام. تتكوّن المجدّرة بشكلٍ أساسي من العدس غير المجروش أو المعروف بين الناس بالعدس الصحيح مضافاً له إمّا الأرز أو البرغل. والعدس نبات ثنائي الفلقة ينتمي إلى عالم البقوليّات، ويزرع في بلاد الشام وشمال أفريقيا، وتعدّ منه العديد من الأطباق أهمّها المجدرة في الوطن العربي، وشوربة العدس في كافّة مطابخ العالم.

العدس كأحد البقوليّات غنيّ بالبروتين النباتي الضروري لبناء الجسم، والّذي يمكن الاستعاضة به عن البروتين الحيواني المصدر، كما أنّه غنيّ بالألياف التي تحسّن من عملية الهضم، ونسبة عالية من الكربوهيدرات، وهو عديم الدهون والكولسترول تقريباً، وعالي السعرات الحرارية، وغنيّ بالمعادن والفيتامينات كفيتامين B1.

يعدّ الأرز الغذاء اليومي والأساسي لمعظم شعوب العالم، ويستعاض به عن الخبز؛ لاحتوائه على نسبةٍ عاليةٍ من النشا؛ حيث يعطي شعوراً بالشبع، وهو نبات ينتمي إلى الفصيلة النيجليّة، ويزرع بكثرة في شرق آسيا، والهند، والصين، ومصر، ويحتاج في زراعته إلى وفرةٍ مائية. الأرز يحتوي على نسبةٍ عالية من الكربوهيدرات يليها البروتينات ثمّ الألياف، ونسبة بسيطة جدًّا من الدهون، وتبلغ سعراته الحراريّة حوالي 200 سعراً حراريّاً تقريباً.