طريقة عمل مخشي الكوسا

الكوسا

تُعد الكوسا من الثمار متعددة الفوائد وتتميز باحتوائها على كمية كبيرة من الماء، لذلك فهي غذاء هام في الصيف يعوض الجسم عن الماء الذي يفقده، وتعمل الكوسا على تحسين حركة الأمعاء وتحفظ صحة القولون، ويُنصح بها لإنقاص الوزن، ولأنها غنية بفيتامين B، فهي فعالة جداً في محاربة مرض السكري وتنظيم مستوى السكر في الدم، كما أنّها تحتوي على البوتاسيوم، ولها دور في الحماية من الإصابة بمرض النقرس وسنتناول في هذا المقال كيفية إعداد المخشي الكوسا بطرق سهلة وشهية.

طريقة عمل مخشي الكوسا

المقادير

• عشر حبات من الكوسا.
• أربع سنون من الثوم.
• رأس من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من النعناع اليابس.
• كوبان من اللبن.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
• نصف كوب من الصنوبر المحمص.

طريقة التحضير

• تقمع حبات الكوسا، وتحفر، ثم توضع في ماء مالح.
• تسخن ملعقتان من الزيت النباتي في مقلاة، لتشويح اللحم المفروم، إذ يقلب في الزيت حتى ينضج تماماً.
• يضاف البصل، والفلفل الأسود والثوم المهروس، وملعقة كبيرة من النعناع اليابس والملح، البهار، وتقلب مع اللحم على النار، ثم يترك المزيج حتى يذبل البصل.
• يضاف الصنوبر إلى اللحم، مع التقليب، ثم يوضع الخليط جانباً في طبق.
• يخلط اللبن في وعاء، مع كمية النشا، وقليل من الماء، وينكه بالملح ورشة فلفل أسود، وتوضع المكونات على النار حتى الغليان.
• يحشى الكوسا بخلطة اللحم والصنوبر، ويشوح في قدر بملعقتين من الزيت النباتي على النار لمدة قليلة، ثم يسكب كوبان من الماء مع ثلاث سنون من الثوم المهروس، وتغطى المكونات، وتتركي على النار حتى تنضج الكوسا.
• ترفع الكوسا من القدر، وتوضع فى طبق جانبي، ويخلط اللبن مع الماء والثوم المتبقي في القدر مكان الكوسا، وتضاف ملعقة من النعناع الناشف للخليط، ثم تقلب المكونات جيداً.
• يعاد الكوسا إلى القدر من جديد، وتترك حتى يغلى اللبن على نار هادئة، بعدها ترفع عن النار، وتسكب في طبق التقديم.
• يقدم الطبق ساخناً مع الأرز.

طريقة عمل مخشي الكوسا بالطحينة

المقادير

• اثنان كيلو من الكوسا.
• كيلو من اللحم المفروم.
• ثلاثة رؤوس من البصل.
• ربع كوب من الطحينة.
• ثلاث حبات من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كمية من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تحفر حبات الكوسا، وتغسل وتصفى، ثم تترك جانبًا.
• تسخن ملعقة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، ويشوح البصل مع اللحم المفروم مع التحريك لمدة خمس دقائق.
• يتبل بالملح والفلفل الأسود وبهار الطعام، ثم يترك حتى تختلط النكهات لمدة خمس دقائق أخرى.
• تملأ حبات الكوسا المحفورة بحشوة اللحم داخل كل حبة حتى تمتلئ.
• تقلى حبات الكوسا في مقلاة بها زيت غزيرعلى درجة حرارة متوسطة، وتقلب حتى تأخذ اللون الأشقر، ثم تترك جانبا.
• تخلط الطحينة والليمون مع الملح والفلفل الأبيض وقليل من الماء الدافيء، في وعاء صغير، ويضرب المزيج بالمضرب اليدوي جيدًا حتى يتجانس.
• يسخن مزيج الطحينة في قدر على حرارة متوسطة، مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان.
• تضاف حبات الكوسا عند غلان المزيج، وتترك لمدة خمس دقائق تغلي، ثم ترفع عن النار.
• يقدم مخشي الكوسا بالطحينة ساخنا.

طريقة عمل الكوسا المحشي بصلصة البندورة

المقادير

لحشي الكوسا

• كيلو من الكوسا المغسول.
• نصف كيلو من الأرز القصير، مغسول.
• رشة من العصفر.
• 160 غرام من اللحمة المفرومة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• رشة من البهارات.
• رشة من البابريكا.

لصلصة البندورة

• ثلاث حبات من البندورة، مقشرة ومقطعة.
• 75 غرامًا من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• كوبان من الماء.
• سنان من الثوم الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

تحضير حشوة الكوسا

• يغسل الأرز جيدًا، ثم ينقع بالماء ويضاف له العصفر، ويبقى منقوعًا نحو نصف ساعة حتى يلون الماء، ويسكبح أصفرا، بعدها يصفى الأرز جيدا، وتضاف اللحمة المفرومة والدهنة بعد غسلهما، ويتبل الخليط بالملح والبابريكا والفلفل والبهارات.
• تغسل حبات الكوسا، ثم تفرغ من اللب، وتحشى بالأرز واللحمة.

تحضير المنزلة

• تقلى اللحمة المفرومة، ويضاف لها صلصة البندورة، والبندورة المقطعة وقليل من الماء، ثم تترك المكونات حتى تغلي قليلًا بعدها يضاف الثوم الناعم والكزبرة المفرومة، ويطبخ الكوسا بالمرقة.
• تقدم منزلة البندورة إلى جانب الأرز الأبيض مع الشعيرية.

طريقة عمل الكوسا باللبن شيخ المحشي

المقادير

• اثنان كيلو من الكوسا المحفورة والمنظفة.
• زيت للقلي.
• اثنان كيلو من اللبن الرائب، ونفس الكمية من الماء.
• بيضة.
• ملعقتان من نشاء الذرة.
• ملح، حسب الرغبة.

الحشوة

• كيلو من اللحم المفروم ناعم.
• ربع كوب من الصنوبر النيء.
• بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من زيت الزيتون أو السمن النباتي.

طريقة التحضير

الحشوة

• تحمر البصلة المفرومة بالزيت أو السمن حتى تذبل، ثم يضاف اللحم ويقلب جيًا حتى ينضج.
• يضاف الفلفل والملح، وبعدالنضج ترفع عن النار ويضاف الصنوبر ويقلب.
• يترك اللحم جانباً حتى يبرد، ثم يحشى الكوسا.
• يسخن زيت القلي بعد الحشو، وتقلى الكوسا المحشية حتى تتحمر، ثم ترفع وتصفى من الزيت الزائد.

لتحضير اللبن

• يخلط اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط، ثم يسكب في القدر، ويذاب فيه النشاء على البارد.
• يضاف الماء فوق اللبن وتحرك المواد جيدا، ثم يوضع خليط اللبن على النار ويحرك حتى يغلي كي لايفرط.
• تسقط الكوسا المقلية في اللبن، ثم تترك تغلي على نار هادئة حتى تتشرب من نكهة اللبن مدة ثلاث دقائق ، وتقدم.
• يمكن إضافة ملعقة من النشا بدلًا من البيض إلى الماء.
• لا يغطى اللبن بعد الغليان حتى لا يفرط.

طريقة عمل الكوسا المشوي بالثوم

المقادير

• ثلاث حبات من الكوسا مقطعات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• سن من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تدهن شرائح الكوسا بزيت الزيتون، وتوضع على الشواية حتى تتحمر وتطرى.
• يوضع الكوسا في طبق التقديم.
• يخلط عصير الليمون مع الملح والفلفل الأسود والثوم، ثم يسكب المزيج فوق الكوسا.
• يقدم الطبق دافئاً أو بارداً حسب الرغبة.