طريقة عمل مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة

مسقعة الباذنجان

هي طبق يتكون أساسًا من الباذنجان أو البطاطا مع البصل، وغالباً تحتوي على اللحم المفروم في المطبخ العثماني، وهي منتشرة في الشرق الأوسط وأوروبا، وتختلف مكوناتها وطريقة أكلها وتقديمها من بلد لًاخر، ففي بعض الدول العربية تُقدم باردة وفي اليونان تضاف على المكونات اللبن والخيار والجبنة، وفي مصر يوجد نوعان إما أن تكون في الفرن بطبقات من الباذنجان المقلي بينها طبقة من اللحم مغطاة بالبشاميل وتقدم مع الأرز غالبًا، أو على شكل قطع باذنجان متراكمة نباتية أو مع اللحم المفروم أو قطع اللحم، وتقدم المسقعة النباتية مع الخبز غالبًا، أما في تركيا فتُعد عن طريق القلي، وتؤكل عندما تبرد إلى حرارة الغرفة، ويوجد العديد من طرق التحضير تتضمن تغطية المسقعة بالبيض أو بالبشاميل، وسنقدم في هذا المقال طرق متعددة لعمل مسقعة الباذنجان.

الباذنجان المحشو باللحم المفروم مع صلصة الطماطم

المقادير

• أربع حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• نصف كوب من الحمص المسلوق والمصفى.
• حبة من الفلفل الحار المفروم ناعمًا.
• كوب من صلصة الطماطم.
• حبتان من الطماطم المهروسة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يقطع الباذنجان دون تقشيره لشرائح عريضة.
• يتبل الباذنجان بالملح ويترك جانبًا لمدة 20 دقيقة.
• يوضع الباذنجان في صينية الفرن ويدهن بالقليل من الزيت ويشوى لمدة 25 دقيقة مع التقليب.
• يسخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة ويقلب البصل والثوم لمدة دقيقتين حتى يصبح طريًا.
• يضاف اللحم المفروم والفلفل الحار ويقلب إلى ان يصبح اللحم بنياً وطرياً.
• تضاف الطماطم المهروسة والصلصة والملح ويترك المزيج على النار لمدة 15 دقيقة حتى تتسبك الطماطم مع اللحم.
• يضاف الحمص المسلوق للخليط ويحرك.
• يوضع الباذنجان المشوي في طبق الفرن ويوزع خليط اللحم على وجه الباذنجان ويدخل الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
• يحمر وجه الطبق ويقدم ساخناً بجانب الخبز المحمص حسب الرغبة.

المسقعة باللحمة المفرومة

المقادير

• 600 غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من الباذنجان المقطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• 450 غرامًا من الطماطم المفرومة.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• ملعقتان كبيرتان من البابريكا.

لتحضير صلصة البشاميل:

• 50 غرامًا من الزبدة.
• ثلث كوب من الدقيق.
• 600 مل من الحليب.
• ثلث كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• تدهن قطع الباذنجان من الملح ثم تترك جانباً في مصفاة لتزول منها السوائل.
• يسخن القليل من زيت الزيتون في قدر على النار، ينزل الباذنجان ثم تترك القطع حتى تتحمر من الجهتين.
• يسخن القليل من الزيت في قدر ًاخر على النار، ويضاف البصل والثوم ثم تقلب لتذبل المكونات.
• يضاف اللحم المفروم والطماطم وصلصة الطماطم والبقدونس والقرفة والفلفل الحريف والبابريكا والملح.
• تترك المكونات على النار حتى تنضج مع التحريك من وقت لًاخر.
• توزع نصف كمية الباذنجان في قعر صينية فرن ثم يسكب مقدار خليط اللحم فوقها.

لتحضير صلصة البشاميل:

• تذوب الزبدة في قدر على النار ثم يضاف الدقيق ويقلب لتتجانس المكونات.
• يسكب الحليب مع التحريك بشدة حتى يحصل على مزيج متماسك.
• يوزع من جديد ما تبقى من الباذنجان ثم تسكب صلصة البشاميل على الوجه وينثر جبن الموزاريلا فوقها.
• تدخل الصينية في فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تنضج قبل التقديم.

مسقعة الباذنجان باللحمة المفرومة

المقادير

لتحضير الصلصة:

• كوب من البصل المفروم ناعمًا.
• كوبان من اللحم المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• حبة من الطماطم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الماء المغلي.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• رشة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.

لتحضير الخضار:

• حبتان باذنجان مقطعتان لشرائح.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• حبة من البصل مقطعة.
• حبة من الطماطم مقطعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في مقلاة متوسطة ثم توضع شرائح البطاطا والباذنجان وتقلب حتى تتحمّر من الطرفين وتصفى ثم توضع جانباً.
• يحمّى زيت الزيتون في قدر عميق وتضاف شرائح البصل واللحمة المفرومة وتحرك على نار متوسطة حتى تنضج جيداً.
• تطحن في الخلاط الكهربائي كل من الطماطم والكزبرة والثوم والفليفلة وصلصة الطماطم ثم يشغل الخلاط قليلاً ثم يسكب مزيج الصلصة فوق اللحمة وتحرك مع إضافة الملح والفلفل والكمون والفلفل الحار.
• يسكب الماء فوق المكونات وتترك على نار عالية حتى تنضج جميع المكونات جيداً، ثم يضاف دبس الرمان ورشة ملح ويحرك المزيج جيداً
• توضع في صينية الفرن شرائح البطاطس والباذنجان مع الصلصة ثم توضع شرائح من البصل والفليفلة والطماطم والثوم وتغطى الصينية بورق الألمنيوم ثم يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.

المسقعة باللحم المفروم

المقادير

• كيلو من الباذنجان الرومي.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر الرومي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم المعصج.
• ربع كيلو من الطماطم.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• شطة حسب الرغبة.
• زيت لقلي الباذنجان.

طريقة التحضير

• يقشر الباذنجان إلى دوائر ويوضع في الماء والملح حتى لا يتغير لونه، ثم يقطع الفلفل الأخضر إلى شرائح بالطول، وتقطع الطماطم لمكعبات صغيرة وتوضع جانبًا.

لتحضير الصلصة:

• تؤخذ نصف كمية البصل وتحمر على النار مع ملعقة من السمن حتى يذبل وتضاف ربع كمية الفلفل الأخضر، ويقلب مع البصل حتى يتغير لونه قليلًا.
• تضاف مكعبات الطماطم وتقلب مع البصل والفلفل الأخضر ثم يضاف القليل من الماء والملح والفلفل.
• تترك الصلصة تتسبك ثم تدعك جانبًا.
• تجهيز اللحمة المفرومة المعصجة.

تحضير عصاج اللحمة المفرومة:

• بعد تمام نضج اللحمة تترك جانبًا.
• يحضر الباذنجان ويصفى جيدًا من الماء والملح ويقلى الباذنجان في الزيت الساخن ويقلب إلى أن يأخذ لونًا ذهبيًا وينقل فى مصفاة حتى يتخلص من الزيت الزائد أو مناديل المطبخ، ثم يقلى الفلفل الأخضر مع عدم احتراقه مجرد أن يذبل وينقل على المناديل الورقية ثم يحضر قالب بايركس، وترص طبقة من الباذنجان، ثم ترص فوقه طبقة من الفلفل، ثم طبقة اللحم المفروم، وطبقة من الباذنجان والفلفل وأخيرًا نضيف الصلصة على الوجه ثم يدخل القالب للفرن إلى أن يأخذ لوناً ذهبياً رائعاً .
• يقدم ساخنًا مع السلطة الخضراء والبطاطا.