المكوّنات:

لتحضير اللحم:

فخذ لحم غنم – كيلوغرام ونصف
عصير ليمون حامض – ملعقتان كبيرتان
ملح – بحسب الرغبة
كركم – نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
غارام مسالا – ملعقة صغيرة
بابريكا – ملعقة كبيرة
ثوم مهروس – فصان
زنجبيل مبشور – ملعقة صغيرة
لبن زبادي – نصف كوب

لتحضير الأرز:

أرز بسمتي مغسول ومنقوع في لمدة 30 دقيقة في الماء – كوبان
طماطم مفرومة – 1
مرق لحم مذوب في 4 أكواب من الماء – 2
زنجبيل مبشور – ملعقة صغيرة
كبش قرنفل – حبتان
هيل – حبتان
قرفة – عودان
ورق غار – 2
غارام مسالا – ملعقة صغيرة
زيت – ملعقة كبيرة
سمنة – ملعقة كبيرة
ملح – بحسب الرغبة
بصل مفروم فرماُ ناعماً – 2
فلفل أخضر حار مقطع إلى شرائح – 4
كزبرة مفرومة فرماً ناعماً – ملعقتان كبيرتان
فلفل أسود – بحسب الرغبة

للتزيين:

كاجو محمص – بحسب الرغبة
زبيب – بحسب الرغبة

اقرئي ايضا :- زربيان اللحم.. من المطبخ السعودي

اقرئي ايضا :- طريقة رز البرياني باللحم على الطريقة السعودية

طريقة العمل:

بداية حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

و لتحضير اللحم: في وعاء، اخلطي اللبن مع عصير الليمون الحامض، الثوم والزنجبيل ثم نكهي بالملح، الفلفل الأسود، الغارام مسالا والبابريكا بعد ذلك ضعي فخذ اللحم في وعاء كبير الحجم واصنعي شقوقاً ثم افركيه بالخلطة. اتركيه منقوعاً لساعتين في الثلاجة حتى يتشرب الخلطة و قومي بوضع الفخذ في صينية فرن وأدخليه لحوالي ساعتين لينضج.

في هذا الوقت، حضري الأرز: في قدر كبير على النار، حمي الزيت والسمنة وقلي البصل حتى يصبح شفافاً الان أضيفي الطماطم، الفلفل الأخضر الحار، الزنجبيل، كبش القرنفل، ورق الغار، القرفة، الغارام مسالا، الفلفل الأسود والملح

و قومي بالتحريك جيداً حتى تتجانس المكونات ثم أضيفي مرق لحم. اتركي المزيج يغلي الان أضيفي الأرز إلى القدر واتركيه حتى ينضج.

في النهاية وزعي الأرز في طبق التقديم مع فخذ اللحم و زيني بالكاجو والزبيب ثم قدمي الطبق على مائدتك.

اقرئي ايضا :- طريقة عمل مندي الدجاج السعودي

المصدر: اطيب طبخة