63
ورق العنب باللسانات
في المطبخ الشامي استخدمت كل أعضاء الخاروف وابتكرت منه اطيب الاكلات السوريةالمتعارف عليها في بلادنا العربية ، و سنقدم اليوم ورق العنب باللسانات الشهية وقد سبق ان قدمنا طريقة عمل اليبرق الشامي الاصلي
مقادير ورق العنب باللسانات
١/٢ كيلو لسانات
ملح /فلفل
٣ ورقات غار
٥ حبات هيل
ملعقة صغيرة قرفة
ماء لطبخ اللسانات
٥٠٠ جرام ورق عنب مسلوق ومصفى
للحشوة:
500 جرام لحمة مفرومه
كاسة ونصف رز مصري
1 راس توم مفروم ناعم
ملح حسب الرغبة.
بهارات (فلفل أسود – كمون – قرفة مطحونة)
٢ ملعقة سمن
ربع كاس عصير ليمون
طريقة ورق العنب باللسانات
١-تغسل اللسانات جيدا.
٢-توضع في قدر على نار متوسطة ويسكب فوقه الماء.
٣-يترك ليغلي قليلا وتزال كل الرغاوي والزفر من على سطح الماء .
٤-يرمى الماء ويضاف اليه ماء ساخن من جديد.
٥-يترك ليغلي لمدة ١٠ دقايق ويرمى الماء مرة اخرى.
٦-يضاف اليه ماء ساخن من جديد ويضاف اليه التوابل
٧-وعند الغليان تخفض درجة الحرارة على الهادئة.
٨-يترك حوالي ساعة على نار هادئة .
٩-ترفع اللسانات من الماء وتقشر وهي ساخنة.
١٠-يعاد إضافتها للمرق وتترك على النار حوالي ربع ساعة.
١١-في هذه الاثناء نحضر حشوة الورق العنب.
١٢-نخلط مقادير الحشوة مع بعضها البعض ولكن بدون عصير الليمون.
١٣-نحضر الورق العنب ويلف بالحشوة المجهزة.
١٤-ترص اللسانات في قعر قدر كبير.
١٥-ترص فوقها ورق العنب المحشي .
١٦-تغمر بمرقة اللسانات وإذا احتاجت الى زيادة ماء نضيف.
١٧-نعيد تتبيل المرقة.
١٨-يوضع فوق الورق تقيلة حتى لا يفرط الورق.
١٩-يوضع على نار متوسطة وعند الغليان تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة ساعتين.
٢٠-ويعتمد ايضا على نوعية الورق العنب في مدة السلق ممكن ان يحتاج لوقت اقل او اكثر.
٢١-يضاف عصير الليمون للمرق بعد ساعة من طبخه .
٢٢-عند الاستواء تسكب المرقة في زبدية ويقلب القدر في صحن التقديم ويقدم .
وبصحة وعافية يارب.
Source: Tareekaa.com