طريقة عمل يخنة البطاطا مع اللحمة

يخنة البطاطا مع اللحمة

يتميز المطبخ العربي بتعدد أصناف أطباقه وتنوعها بأشكال مختلفة ترضي جميع الأذواق، ومن هذه الأطباق ما هو عربي الأصل وتم أخذه من الأجداد وبقاؤه ليومنا هذا، وأطباق أخرى اتخذها العرب من الدول الأجنبية وأضافوا عليها المزيد من المواد ليُكسبها طعماً لذيذاً، ومن هذه الأطباق اليخنة التي ابتُكرت في تركيا، حيث تمتاز اليخنة بكثرة المواد المُستخدمة فيها عند تحضيرها، مما جعلها من الأكلات ذات الفوائد الغذائية الكبيرة، فهي تحتوي على اللحم الذي يُعطي الجسم الطاقة والحيوية، وتحتوي على مجموعة من الخضار التي تُزود الجسم بالفيتامينات والألياف وغيرها من العناصر المهمة، وفي هذا المقال طرق مختلفة لعمل يخنة البطاطا مع اللحمة.

يخنة البطاطا باللحم

المقادير

• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.
• عود من عيدان القرفة.
• كيلو من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
• خمسة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ليتر وربع من مرق اللحم.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• نصف كيلو من اللحمة المقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة ونصف الملعقة الصغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملح حب الحاجة.
• أربع حبات من القرنفل.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت في وعاء عميق، ويضاف إليه البصل، والثوم مع التحريك المستمر حتى يذبل.
• يضاف إليه اللحم، والبهارات، ويحرك جيداً لمدة دقيقتين حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يسكب المرق فوق المكونات، ومن ثم يغطى ويترك حتى يغلي.
• تخفف النار، وتترك اللحمة على نار هادئة لمدة تتراوحبين الخمسة وثلاثون إلى الأربعون دقيقة، أو حتى تنضج تماماً.

يوضع الزيت النباتي في وعاء، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.

• توضع البطاطا في الزيت، وتقلب حتى تقلى وتنضج.
• تصفى البطاطس جيداً، ومن ثم توضع فوق اللحمة.
• يضاف إليه معجون الطماطم، والكزبرة الخضراء.
• تحرك المكونات جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض، ومن ثم تترك حتى تغلي لمدة تتراوح بين الخمسة عشر إلى العشرون دقيقة تقريباً.
• تسكب يخنة البطاطا مع اللحمة، وتقدم مباششرة وهي ساخنة إلى جانب الأرز.

مرقة البطاطا باللحم المفروم

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من بهارات البرياني.
• حبتان متوسطتان من البصل ومفروم فرماً ناعماً.
• ملح حسب الحاجة.
• خمس أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• خمس حبات من البطاطس المتوسطة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء عميق، ويوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه كل من البصل المفروم، وبهارات البرياني، والفلفل الأسود، والكركم، ويحرك جيداً حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض ويذبل البصل.
• يضاف إليه اللحم المفروم، ومن ثم يقلب حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تضاف إليه قطع البطاطس، ومن ثم تقلب مع الخليط جيداً.
• يضاف إليه الماء، ويترك حتى يغلي.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى يثخن ويصبح ثقيل القوام نوعاً ما.
• يضاف إليه الملح، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك حتى يغلي قليلاً.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم إلى جانب الأرز.

يخنة البطاطس بفيليه اللحم

المقادير

• حبتان من الهيل.
• ربع الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من فيليه اللحم المقطع إلى مكعبات متوسطة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• خمس حبات من البطاطس المتوسطة.
• كمية من الزيت للقلي.
• عودان من عيدان القرنفل.
• نصف الملعقة الصغيرة من الملح.
• بصلة متوسطة الحجم.
• عود من عيدان القرفة.
• نصف الكوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة سنون من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تقشر حبات البطاطس، ومن ثم تفرم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• تقشر البصلة، ومن ثم تفرم فرماً ناعماً.
• يوضع القليل من الزيت في وعاء، ويوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه البصل، والثوم مع الإستمرار بالتحريك حتى يذبل.
• يضاف إليه اللحم، ومن ثم يقلب لمدة دقيقتين تقريباً.
• يضاف إليه كل من الهيل، والملح، والفلفل الأسود، والقرنفل، والقرفة، ويحرك حتى تختلط المكونات جيداً مع بعضها البعض، ومن ثم يغطى الوعاء.
• يترك الوعاء لمدة خمسة وأربعون دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج اللحم جيداً.
• يوضع كمية من الزيت في المقلاة، ويوضع على النار حتى يسخن، ومن ثم تضاف إليه قطع البطاطا، وتقلب حتى تتحمر قليلاً.
• ترفع البطاطس من المقلاة، وتوضع جانباً حتى تتصفى من الزيت الفائض.
• تضاف قطع البطاطس فوق اللحم، وتحرك قليلاً، ومن ثم يضاف إليه كل من الكزبرة، ومعجون الطماطم، ويحرك مرة أخرى حتى تختلط المكونات جيداً مع بعضها البعض لمدة خمسة وعشرون دقيقة تقريباً.
• ييسكب في طبق التقديم، ويقدم إلى جانب الأرز المفلفل.

كرات اللحم مع البطاطس والبازيلاء

المقادير

• كوبان من البازيلاء المعلّبة أو المثلّجة.
• كوب ونصف من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف الملعقة الصغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسمئة غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• أربعة سنون من الثوم المهروس.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ليتر من الماء.
• نصف الملعقة الصغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يوضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في وعاء الضغط، ويضاف إليه قطع اللحم مع التحريك حتى تنضج قليلاً.
• يضاف إليه الفلفل الأسود، والقرفة، والملح، ويحرك حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• يضغط الوعاء، ويترك على نار هادئة لمدة أربعون دقيقة تقريباً، أو حتى تنضج المكونات تماماً.
• توضع كمية الزيت المتبقية في وعاء آخر، وتوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• تضاف إليه قطع البطاطس، والبازيلاء مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين تقريباً.
• تضاف إليه صلصة الطماطم، ويقلب جيداً مرة أخرى حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف إليه الكزبرة، والثوم، ويقلب مع بعضه البعض لمدة دقيقتين تقريباً.
• توضع قطع اللحم فوق الوعاء، ومن ثميغمر الخليط في ماء السلق.
• يغطى الوعاء، ويترك المزيج على نار هادئة لمدة خمسة وعشرون دقيقة تقريباً، أو حتى تمام نضج المكونات.
• يسكب في طبق التقديم، ومن ثم يقدم مباشرة وهو ساخن.

يخنة البطاطا الفلسطينية

المقادير

• أربع حبات من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
• ثمانية سنون من الثوم المهروس.
• كمية من الزيت لقلي قطع البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست حبات من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من عيدان القرفة.
• بصلة متوسطة مقسمة إلى أربعة أقسام.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• كيلو من اللحم المقطع إلى مكعبات.
• كمية من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة، ويوضع على النار، ومن ثم يترك حتى يسخن.
• تضاف إليه مكعبات البطاطا مع التحريك المستمر حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• ترفع قطع البطاطا من الزيت، وتوضع على ورق المطبخ حتى يمتص كمية الزيت الفائض.
• يوضع السمن في وعاء، ويوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه قطع اللحم، مع الإستمرار بالتقليب حتى يتغير لونه.
• يضاف إليه كل من البصل، والملح، ونصف الملعقة الكبيرة من الثوم، وورق الغار، والفلفل الأسود، والقرفة، والهيل، ويقلب جيداً لمدة دقيقة أو حتى تتداخل وتتجانس المكونات مع بعضها البعض.
• يغمر اللحم بالماء الساخن، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك لمدة أربعون دقيقة، أو حتى تمام النضج.
• يضاف إليه الطماطم، ومعجون الطماطم، ويحرك قليلاً، ومن ثم يترك حتى تتجانس المكونات جيداً مع اللحم.
• تضاف إليه قطع البطاطا، وعصير الليمون، ويقلب جيداً مع بعضه البعض، ومن ثم يترك على النار لمدة عشرون دقيقة تقريباً.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ويوضع على النار، ومن ثم يضاف إليه كمية الثوم المتبقي، والكزبرة الجافة، والطازجة.
• تقلب المكونات حتى تكتسب اللون الذهبي، ومن ثم توضع فوق يخنة البطاطا.
• توضع في طبق التقديم، ومن ثم تقدم مباشرة وهي ساخنة.