طريقة عيش سرايا

‘);
}

طريقة التحضير

• نضع الحليب في وعاء على نار هادئة حتى يسخن.
• نضيف القشطة ونحرّك حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
• نترك المزيج على النار حتى يغلي.
• نذوّب النشا في القليل من الماء البارد، ثمّ نضيفه فوق مزيج الحليب، ونحرّك سريعاً حتى يشتدّ المزيج، ويغلظ قوامه.
• نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
• نضع كميّة السكر في وعاء على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح لونه ذهبيّاً، هنا سوف نلاحظ أنّ السكر أصبح متكتّلاً وقاسياً، وهذا شيء طبيعيّ.
• نضيف الماء، ونحرّك مع محاولة تفتيت قطع السكّر جيداً.
• نضيف ماء الزهر ونتابع التقليب، ثم نضيف عصير الليمون.
• نترك المزيج على النار قليلاً، ولكن دون أن يصل لدرجة الغليان، وبعد ذلك نرفعه عن النار.
• نبدأ بتقطيع أطراف التوست، ثمّ نصفّها في صحن بايركس، أو صينيّة بحيث نغطّي قاع الصينية كاملاً دون ترك أي فراغات بين القطع.
• نسكب مزيج السكر فوق قطع التوست، مع محاولة الضغط عليها قليلاً، حتى يتشرّب التوست شراب السكر بالكامل.
• نترك الصينيّة جابناً لمدة ربع ساعة إلى أن تبرد قليلاً.
• نوزّع القشطة بحيث تغطّي طبقة التوست جيداً.
• نرش الفستق الحلبي فوق القشطة، ثمّ نُدخل صينية عيش السرايا في الثلاجة إلى أن تجمد تماماً.
• نُخرج عيش السرايا من الثلاجة، ونقطّعها إلى الأشكال التي نفضّلها ونقدّمها باردة.
• يمكن تزيينها بمربى الفراولة أو التوت، بوضع ملعقة صغيرة على كلّ قطعة من قطع عيش السرايا.
• ملاحظة: يمكن استخدام القشطة الجاهزة بدلاً من تحضيرها في المنزل، كما ويمكن استخدام أيّ نوع آخر من المكسّرات إلى جانب الفستق الحلبي.