طريقة غلي الجبنة العكاوي

الجبنة العكاوي

جبنة عكاوي هي جبنة بيضاء فلسطينية مالحة من مدينة عكا، وهذا هو سبب تسميتها ان أصلها من مدينة عكا وهي مدينة فلسطينية، وجبنة عكاوي هي نوع من أنواع الجبن الطري له سطح ناعم مالح المذاق، بحيث يكون على شكل قوالب أو قطع مربعة صغيرة ، لجبنة عكاوي استخدامات كثيرة حيث يمكن استخدماها كجزء من مكونات الطعام على مائدة الفطور أو العشاء و ممكن تناوله مع نوع معين من الفاكهة مثل البطيخ، وذلك حسب الرغبة و يمكن تناوله مع أطباق مختلفة، يتم خفظ الجبنة في مرطبانات، تحتوي على ماء وملح، وتحفظ بزيت الزيتون حتى لا تجف، لذلك في هذا المقال ستعرض طرق لغلي جبنة عكاوي.

طريقة غلي الجبنة العكاوي

المقادير

• تسع لترات من الماء.
• كيلو من الملح.
• مستكة حسب الحاجة.
• محلب حسب الحاجة.
• حبة البركة حسب الحاجة.
• برطبانات زجاجية لحفظ الجبنة.

طريقة التحضير

• تقطع أقراص الجبنة حسب الرغبة.
• ثم يرش فوقها ملح، مع مراعاة ان يصل الملح لجميع الجيهات وتتغطى أقراص الجبنة كاملة بالملح.
• ثم ترتب قطع الجبنة فوقه بعضها حتى يخرج الماء من الجبن.
• يغطى الوجه بقطعة من الشاش وتترك لمدة ثلاثة أيام حتى يخرج الماء من الجبنة.
• بعدد مرور الثلاثة أيام، تغلى الجبنة.
• تطحن حبات المستكة والمحلب، ثم تلف في قطعة من القماش وتعمل على شكل صرة وتوضع جانباً.
• في قدر على النار، يوضع الماء، مع كيلو من الملح وصرة من المستكة والمحلب، ويترك على النار حتى يغلي الخليط.
• ثم تضاف قطع الجبنة مع الأخذ بعين الاعتبار ان تكون قطع الجبن مائمة للقدر حتى لا يفور الماء.
• تترك الجبنة لتغلي لمدة خمسة عشرة دقيقة الي خمسة وعشرون دقيقة.
• ثم ترفع قطع الجبنة من الماء، وترتب على سطح مرشوش عليه حبة البركة، وتترك حتى تتصفى من الماء الزائد.
• تكرر العملية حتى الانتهاء من غلي جميع قطع الجبنة.
• تترك قطع الجبنة حتى تبرد، ثم ترص في البرطبانات الزجاجية، مع الأخ بعين الاعتبار عدم ترك فراغات بين الجبن.
• يتم الاحتفاظ بماء الغلي ويترك حتى يبرد، ثم يضاف فوق البرطبان، وتزع صرر المستكة والمحلب على البرطبان.
• يغلق البربطان باحكام، ويحفظ في مكان جاف ومظلم لحين الاتصخدام.

طريقة غلي الجبنة العكاوي

المقادير

• خمسة كيلو غرام من الجبن العكاوي او الجبنة البيضة.
• أربعة ملاعق كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من المستكة.
• كوب وربع كوب من الملح.
• ستة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تقطع اقراص الجبنة لست قطع، ثم توضع في مصفاة، ويرش فوقها مقدار كوب من الملح، وتقلب، وتترك لمدة يومين مع التقليب بين الحين والأخر، حتى يخرج الماء من الجبن.
• في قدر على النار، يوضع ربع كوب من الملح، مع ستة أكواب من الماء ويترك حتى يغلي.
• في قطعة من القماش الصغيرة، توضع المستكة ثم توضع في القدر.
• تضاف قطع من الجبن وتترك لتغلي لمدة عشرون دقيقة حتى تصبح الجبنة طرية.
• ثم ترفع من الماء وتوضع في مصفاة، ويرش فوقها حبة البركة، ويضغط عليها برفق لتخلص من الماء.
• توضع في صينية حتى تبرد.
• تكرر العملية حتى انتهاء كمية الجبن.
• تترك الجبن حتى يبرد، ثم يوضع في أكياس التفريز، وتوضع بالفريزر لحين الاستخدام.

طريقة عمل قطايف بالجبنة العكاوي

المقادير

• كيلو من القطايف.
• نصف كيلو من جبنة عكاوي متوسطة الملوحة.
• كوب من الزبدة.

مقادير الشيرة

• أربعة أكواب من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر

• في قدر على نار متوسطة، يوضع كل من السكر والماؤ وماء الزهر والليمون، وتخلط المكونات حتى يذوب السكر.
• يوضع القدر على نار متوسطة، ويترك حتى يغلي، ويتجانس.
• ثم يرفع القدر عن النار ويترك حتى يبرد.

لتحضير القطايف

• تقطع الجبن العكاوي لقطع.
• ثم ينقع بالماء، لتخلص من ملوحة الجبن، مع تغير الماء كل نصف ساعة حتى تصبح الجبنة حلوة.
• تحشى كل حبة من القطايق بمقدار ملعقة كبيرة من الجبنة، ثم تغلق حبة القطايف باحكام حتى لا تفتح.
• تدهن كل قطعة من حبات القطايف بالزبدة بعد تذويبها.
• في صينية الفرن، ترتب قطع القطايف، وتوضع بالفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج وتتحمر.
• تخرج الصينية من الفرن، ثم توضع قطع القطايف بالقطر.
• ترفع من القرط، وتوضع بطبق التقديم، وتقدم ساخنة.

طريقة عمل فطائر بالجبنة العكاوي

المقادير

• كيلو غرام من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت، او حسب الحاجة.
• كوب من الماء الفاتر.
• قالب من جبنة عكاوي المبروش.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقجونس المفروم.

طريقة التحضير

• باستخدام وعاء الخلاط، يوضع كل من الجين والخميرة والسكر وحليب البودرة والملح والزيت، وتخلط المكونات باضافة الماء بالتدريج للحصول على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة لكرات متوسطة الحجم.
• على سطح صلب، تمد كل كرة، ثو توضع في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت.
• في وعاء، يوضع كل من جبنة عكاوي، والبصل والبقدونس، وتخلط المكونات جيداً.
• ثم يوزع الخليط بالتساوي على وجه العجينة، ثم توضع بالفنر حتى تنضج ويحمر لونها.
• تخرج من الفرن، ترتب في طبق التقديم، وتقدم عادة كوجبة على الفطور مع كوب من الشاي.

طريقة عمل كنافة بالجبنة العكاوي

المقادير

• كوبان من جبنة عكاوي المنقوع بالماء.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف ملعقة صغيرة من ملون الطعام الاحمر.
• نصف كيلو من عجينة الكنافة.
• كوب ونصف من القطر.
• كوب من الفستق الحلبي المجروش.
• قطعتين من جبنة كيري.

طريقة التحضير

• في وعاء، تبرش جبنة عكاوي، ثم يضاف لها قطعتين من جبنة كيري، وتخلط المكونات.
• تقسم الزبدة لثلاثة مقادير.
• يخلط القسم الأول مع ملون الطعام الأحمر، ثم تضاف لها عجينة الكنافة بعد تفكيكها وتخلط المكونات.
• يوضع المقدار الثاني منالزبدة قي صينية على نار هادئة.
• ثم تفرد الكنافة على قعرها وتترك حتى تتحمر.
• ترفع عن النار ثم توضع الجبنة على الكنافة.
• تترك دقيتين على النار حتى تذوب.
• تغطى بقدر أخر من الكنافة، ثم يوضع المقدار الثالث من الزبدة عليها، وتقلب في صينية أخرى على النار حتى تتحمر، لتصبح بذلك محشوة بالجبن.
• تسقى بالقطر، تزين بالفستق الحلبي، وتقدم.

طريقة عمل سلطة الزعتر الاخضر بزبت الزيتون والجبن العكاوي

المقادير

• شرائح من الجبن العكاوي المغلي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من عصير الليمون.
• كوب من الزعتر الاخضر الطازج المفروم المغسول.

طريقة التحضير

• في طبق التقديم، يوضع الزعتر الأخضر، ثم يضاف له البصل المفروم.
• ثم يضاف له عصير الليمون وزيت الزيتون.
• تخلط المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات.
• ثم توضع قطع الجبن على وجه السلطة، وتقدم.