طريقة فرم اللحم بالمفرمة

طريقة فرم اللحم بالمفرمة

يعدّ اللحم المكون الرئيسي للبروتينات، حيث يتم إعداده بالعديد من الطرق فمنه اللحم المسلوق والمقلي والمشوي والمفروم، وعادةً كان يقوم الناس في القدم بفرم اللحمة يدوياً مما كان يتطلب وقتاً وجهداً كبيراً، حتى أن اللحم المفروم ربما لا يكون مفروماً جيداً، إلا أنه تم اختراع العديد من أنواع مفرومة اللحم مع مرور الوقت والتي سهلت فرم اللحم وجعله ناعماً بحيث يمكن استخدامه كحشو في العديد من الطبخات أو يمكن استخدامه في الكثير من وصفات الطبخ الأخرى.

طريقة تحضير اللحم المفرم في المنزل

المقادير

• كيلو غرام من اللحم.

طريقة التحضير

• غسل اللحم جيداً بالماء، ثم تجفيفه وتقطيعه لقطع صغيرة.
• التخلص من الأعصاب الموجودة في اللحمة.
• وضع اللحم في الفريزر لمدة نصف ساعة حتى تساعد في تجمدها أسرع.
• وضع اللحم على شكل دفعات صغيرة في الأنبوب العلويّ المفرومة.
• جمع اللحم المفروم في وعاء، ثم وضعه في أكياس التجميد حتى موعد الاستخدام.

النصائح

• إدخال قطع اللحم إلى المفرومة باستخدام أداة بلاستيكية حتى لا تتأذى اليد لأن الشفرات حادة.
• حفظ اللحمة المفرومة في الفريزر لمدة تتراوح بين 3-4 أشهر فقط.

لفائف الباذنجان باللحمة

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
• ست حبات كبيرة من الحجم من الباذنجان.
• حبتان من البصل مفرومتان ناعماً.
• ثلاثة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
• أربعة ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• القليل من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الذرة في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة اللحمة وتقليبها جيداً حتى يصبح لونها بنياً.
• إضافة البصل المفروم، ثم تقليبه جيداً حتى يذبل.
• تتبيل اللحم بالملح والفلفل الأسود، ثم رفعها عن النار وتركها جانباً لمدة 5 دقائق.
• توزيع البقدونس المفروم على اللحم وتقليبها جيداً حتى تمتزج، ثم ترك مزيج اللحم جانباً.
• تقشير الباذنجان، ثم تقطيعها لشراء طولية.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الباذنجان وقليه حتى يصبح لونه ذهبياً.
• رفع الباذنجان عن النار، ثم وضعه على مناشف ورقة حتى يتخلص من الزيت.
• فرد قطع الباذنجان في طبق كبير، ثم وضع ملعقة كبيرة من مزيج اللحم على طرف على شريحة باذنجان ولفّها إلى الخارج.
• تكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• غليّ عصير الطماطم مع الملح في قدر على نار متوسطة لمدة دقيقة، ثم تركه جانباً.
• رصّ لفائف الباذنجان في صينية الفرن، ثم سكب عصير الطماطم عليها.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر، ثم إخراجها من الفرن.
• وضع لفائف الباذنجان في طبق التقديم، ثم تزيينها بالبقدونس المفروم وتقديمها مع الأرز.

كرات اللحم على الطريقة التايلندية

المقادير

• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• قرن مفروم من الفلفل الأحمر الحار.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ثلاثة أرباع كوب من البقسماط.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

صوص التغميس

• نصف كوب من صلصة تشيلي الحلوة.
• فصّ مهروس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزيت وتركها جانباً.
• وضع اللحم المفروم مع البيض والكزبرة الخضراء المفرومة والفلفل الأحمر الحار المفروم والزنجبيل الطازج والثوم المهروس والبقسماط ومعجون الزنجبيل والسكر وصوص الصويا في وعاء.
• عجن المزيح جيداً باسستخدام اليدين حتى يتجانس.
• تشكيل كرات متوسطة الحجم من مزيج اللحم، ثم وضعها في صينية الفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 25 دقيقة حتى تنضج ويصبح لونها بنياً.
• وضع كرات اللحم في طبق التقديم.

تحضير صوص التغميس

• وضع صلصة تشيلي الحلوة مع عصير الليمون والثوم في وعاء.
• خلط المزيج جيداً حتى يتجانس.
• تقديم صوص التغميس بجانب كرات اللحم الساخنة.

يخنة اللحم المفروم

المقادير

• نصف كوب من اللحم البقري المفروم.
• حبة من البصل مقطعة لمكعبات.
• ثلاث حبات من البطاطس مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• كوب من الفاصولياء الخضراء.
• كوب من الفاصولياء الحمراء.
• كوب من الفاصولياء السوداء.
• كوبان من عصير الطماطم.
• كوب من الذرة.
• كوب من الطماطم المقطعة لمكعبات.
• ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• ورقة غار.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تحمير اللحم المفروم مع البصل في قدر على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج.
• إضافة البطاطس والفاصولياء الخضراء والحمراء والسوداء والذرة والطماطم وعصير الطماطم، ثم تقليبهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
• غلي المزيج على النار، ثم إضافة بودرة الشطة والفلفل الحار وورقة الغار والملح والفلفل الأسود، ثم تقليبهم جيداً حتى تمتزج.
• تغطية القدر، ثم طهيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التقليب المستمر من حين لآخر.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب يخنة اللحم المفروم في طبق التقديم وتقديمها.

رول اللحم المفروم بالجبن

المقادير

• عجينة بيتزا جاهزة.
• 500 غرام من اللحم المفروم المطبوخ.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الريحان المجفف.
• 100 غرام من شرائح جبن الموزاريلا.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ثم دهن صينية الفرن بالزيت وتركها جانباً.
• وضع اللحم المطبوخ مع معجون الطماطم والبصل المفروم في وعاء، ثم تتبيله بالريحان المجفف والثوم البودرة والقرفة والسبع بهارات والملح والفلفل الأسود، ثم خلطهم جيداً حتى يتجانس المزيج.
• فرد عجينة البيتزا الجاهزة على شطح مرشوش بالدقيق، ثم توزيع شرائح الموزاريلا عليها.
• توزيع حشوة اللحم فوق شرائح الجبن، ثم ، ثم لفّ العجينة على شكل رول.
• تقطيع العجينة لدوائر عريضة، ثم وضعها في صينية الفرن.
• توزيع جبن الموزاريلا المشور على وجه الصينية، ثم إدخالها للفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم وضع رولات اللحم في طبق التقيدم وتقديمها.

طريقة عمل كفتة الأرز المصرية

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
• ربع كيلو غرام من الأرز المصري.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل مقطعة لمكعبات.
• بقدونس مفروم خشناً حسب الرغبة.
• رشّة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت غزير.

الصلصة

• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
• كوبان من عصير الطماطم.
• حبتان من البطاطس مقطعة لمكعبات.
• كوب من الماء.
• القليل من السمنة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً بالماء، ثم تركه جانباً حتى يتصفى، ثم طحنه بواسطة مطحنة الطعام حتى يصبح ناعماً.
• وضع الأرز المطحون مع اللحم المفروم ومكعبات البصل والبقدونس المفروم في وعاء.
• تقليب المزيج جيداً باستخدام اليد حتى يتجانس، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود والكمون.
• دهن اليدين بالزيت، ثم تشكيل حبات الكفتة بالحجم المطلوب.
• تسخين الزيت الغزير في مقلاة على النار، ثم إضافة الكفتة وقليها حتى تتحمر.
• إخراج الكفتة من الزيت، ثم تصفيتها من الزين ووضعها على مناشف ورقة حتى تتخلص من الزيت بشكل كامل.

الصلصة

• تذويب السمنة في قدر على النار، ثم إضافة الثوم وتقليبه جيداً حتى يتحمر.
• إضافة الماء وعصير الطماطم، ثم ترك المزيج يغلي على نار هادئة.
• إضافة الكفتة والبطاطس، ثم ترك المزيج لمدة تتراوح بين 30-40 دقيقة حتى ينضج.
• رفع القدر عن النار، ثم وضع كفتة الأرز المصرية في أطباق التقديم وتقديمها.