طريقة قطايف لذيذة

طريقة قطايف لذيذة

تعدّ القطايف أحد الحلويات الأساسية في شهر مضان المبارك حيث أن حبتها تشبه شكل الهلال، وهي أحد الحلويات العربية التقليدية التي تعود أصولها إلى بلاد الشام رغم أنه لم يتم تحديد في أي عصر تم إيجادها إلا أن أكثر الروايات السائدة هي عودتها إما للعصر العباسي، أو العصر الأموي، وتحتوي القطايف على الكثير من السعرات الحرارية والدهون والكوليسترول والكربوهيدرات والبروتينات وغيرها.

طريقة عمل قطايف مقلية بالجبن

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
• كوب من ماء الزهر.
• كوبان ونصف من الماء.
• 500 غرام من جبن عكاوي.
• زيت القلي حسب الحاجة.

القطر

• أربعة أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• نقع الجبن العكاوي ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
• خلط الخميرة مع كوب من الماء في وعاء جيداً لتحضير العجينة، ثم تركه جانباً لبضع دقائق.
• وضع الدقيق والباكينج والباودر وماء الزهر ومزيج الخميرة وبقية كمية الماء في وعاء كبير، ثم خلطهم بواسطة المضرب الكهربائي حتى تتجانس المكونات، ثم ترك عجينة القطايف جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح.
• دهن مقلاة متوسطة الحجم بالقليل من الزيت، ثم وضعها على نار متوسطة، وسكب نصف كوب من العجينة في المقلاة وتركها حتى تتحمر، ثم وضعها في وعاء وتركها حتى تبرد، ثم تكرار العملية حتى نفاد الكمية.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الجبن في كل قطعة عجينة، ثم إغلاقها جيداً حتى يصبح شكلها كالهلال.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم إضافة قطع القطايف وتحميرها من الجانبين لمدة 5 دقائق تقريباً، رفع المقلاة عن النار وتصفية القطايف في ورق المطبخ.
• تسخين الماء والسكر في قدر كبير على نار متوسطة حتى تغلي، ثم إضافة ماء الزهر وعصير الليمون الحامض مع التحريك المستمر بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات، ثم رفع القدر عن النار وترك القطر جانباً حتى يبرد.
• سكب القطر في وعاء صغير، ثم وضع قطع القطايف في طبق التقديم وتقديمها بجانب القطر.

قطايف مقلية

المقادير

• 110 غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من بودرة الحليب.
• 100 مل من الزيت.
• 150 مل من الماء.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• قطر جاهز حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

الحشوة

• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوبان من الجوز المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق والخميرة والسكر وبودرة الحليب في وعاء، ثم إضافة الزيت والماء وخلط المكونات جيداً حتى يصبح الخليط متجانساً، ثم تغطية الوعاء وتركه جانباً لمدة 15 دقيقة.
• تحمية مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة، ثم إضافة مغرفة صغيرة من مزيج القطايف، وتركها حتى تتحمر من جهة واحدة، ثم رفعها عن المقلاة، وإعادة الكرة حتى نفاد الكمية.
• خلط الجوز مع ماء الورد والسكر لتحضير الحشوة، ثم وضع القليل من الحشوة في وسط عجينة القطايف وإقفالها بإحكام، ثم تكرار العملية حتى نفاد الكمية
• تحمية الزيت وقلي القطايف به حتى تتحمر، ثم رفعها عن المقلاة ووضعها مباشرة في القطر حتى تتشربه.
• تصفية قطع القطايف من القطر، ثم وضعها في طبق التقديم وتقديمها.

قطايف بالقشطة الجاهزة

المقادير

• 500 غرام من عجينة القطايف الجاهزة.
• فستق حلبي حسب الرغبة للتزيين.

الحشوة

• كمية كافي من القشطة.
• سكر حسب الرغبة.
• قرفة مطحونة حسب الرغبة.

القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• عصرة من الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• وضع السكر والماء في قدر على النار وتركه حتى يغلي، ثم إضافة عصير الليمون الحامض وماء الزهر وخلط الخليط جيداً حتى يتجانس، ثم ترك القطر جانباً حتى يبرد.
• وضع ملعقة صغيرة من القشطة في وسط عجينة القطايف، ثم إضافة السكر والقرفة حسب الرغبة، وإغلاق العجينة بإحكام على شكل هلال.
• تسخين الكثير من الزيت في قدر على النار، ثم قلي قطع القطايف في القدر حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
• إخراج القطايف من الزيت، ثم وضعها في القطر لعدة دقائق حتى تتشربه.
• إخراج القطايف من الزيت، ثم تقديمها.

قطايف شهية بالجوز

المقادير

لتحضير العجينة

• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• كوب ونصف من الدقيق.
• رشّة من الملح.

لتحضير الحشوة

• كوب من الجوز المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

للتقديم

• قطر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الخميرة مع السكر وربع كوب من الماء وعاء صغير جيداً.
• وضع الدقيق في وعاء كبير، ثم إحداث فجوة في وسطه وإضافة بقية كمية الماء ومزيج الخميرة، ثم مزج المكونات جيداً، ثم تغطية الوعاء بقطعة نظيفة من القماش وترك الخليط جانباً في مكان دافئ لمدة ساعة.
• تسخين مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة القليل من الزيت وسكب مقدار ربع كوب من الخليط، وتركه حتى يتحمر من الجهتين، تكرار العملية حتى نفاد الكمية.
• خلط الجوز والسكر والقرفة في وعاء جيداً لصنع الحشوة، ثم وضع ملعقة من الحشوة في وسط القطايف وإغلاقها بإحكام، وتكرار العملية حتى انتهاء الكمية.
• إدخال القطايف إلى الفرن وتحميرها لمدة 15 دقيقة، ثم تقديمها مع القطر.

القطايف باللحم المفروم

المقادير

• عجينة القطايف جاهزة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق، ثم إضافة اللحم المفروم مع التقليب جيداً حتى يتغير لونه.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والزنجبيل مع الاستمرار في التقليب جيداً حتى ينضج اللحم.
• حشو قطع القطايف باللحم المفروم، ثم إقفالها جيداً والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم كامل في علبة محكمة الإغلاق.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة القطايف وقليها من الوجهين حتى تتحمر.
• وضع القطايف المقلية على مناديل المطبخ وتصفيتها، ثم تقديمها.

قطايف بالقشطة

المقادير

للعجينة

• كوبان من الطحين.
• كوبان ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة وربع من الخميرة المذابة في ملعقتان كبيرتان من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من ماء الورد.

القشطة

• كوبان من الحليب السائل.
• كوبان من كريمة الخفق.
• ست شرائح من الخبز الأمريكي الأبيض.
• خمس ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
• ربع كوب من الماء.

للقطر

• كوبان ونصف من السكر.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

للتزيين

• زهر برتقالي حسب الرغبة.
• نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• تذويب نشا الذرة في ربع كوب الماء.
• إزالة أطراف الخبز الأمريكي، ثم تقطيع الجزء الأبيض لمكعبات صغيرة، ثم وضعه في وعاء وإضافة الحليب وكريمة القشطة.
• ترك مكعبات الخبز منقوعة بالحليب والكريمة لمدة ساعتين في الثلاجة، ثم إخراجها ووضعها في قدر على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك حتى يثقل المزيج، ثم سكبها في وعاء وتركها حتى تبرد.
• وضع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يذوب السكر، ثم إضافة عصير الليمون الحامض وترك القطر على نار هادئة 10 دقائق.
• إضافة ماء الورد وماء الزهر، ثم رفع القدر عن النار وسكبه في وعاء كبير.
• خلط الطحين والماء الدافئ وخليط الخميرة والباكينج باودر والسكر وماء الورد جيداً، ثم تركها حتى ترتاح لمدة 3 ساعات.
• دهن مقلاة بالقليل من الزيت، ثم وضعها على النار، وإضافة مقدار ملعقة سكب من العجينة، ثم طهيها من جهة واحدة فقط حتى تظهر فقاعات في الأعلى ويكون لونها بنياً من الأسفل، ثم تكرار العملية حتى نفاد الكمية.
• حشو القطايف بخليط القشطة، ثم قليها في مقلاة غير لاصقة حتى ينضج، ثم سكب القطر عليه وتزيينه بالزهر البرتقالي والفستق الحلبي المطحون.

طريقة عمل قطايف بالنوتيلا

المقادير

• كيلو غرام من القطايف.
• عبوة من شوكولاتة نوتيلا.
• زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• حشو قطع القطايف بشوكولاتة نوتيلا، ثم إغلاقها بإحكام من الطرف على شكل نصف دائرة.
• تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم إضافة القطايف وقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• تصفية القطايف من الزيت، ثم وضعها في طبق التقديم وتقديمها دافئة.

قطايف عصافيري

المقادير

• كوب من القشطة.
• كوبان من الحليب.
• نصف كوب من دقيق الذرة.
• كوب من ماء الزهر.
• نصف كوب من الفست المطحون.
• كوبان من القطر.

طريقة التحضير

• مزج القشطة مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدر، ثم وضعه على النار وتركه حتى يغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر.
• إضافة ماء الزهر مع الاستمرار في التحريك، ثم رفعه عن النار ووضعه جانباً حتى يبرد.
• حشي كل حبة من القطايفبملعقة صغيرة من القشطة، ثم إغلاقها بإحكام من جهة واحدة وتركها مفتوحة من جهة أخرى.
• غمس كل قطعة من القطايف من الجهة غير الملصقة بالفستق المطحون.
• صف القطايف في طبق كبير للتقديم، ثم تقديمه مع القطر.