طريقة كبسه دجاج خطيره

كبسة دجاج

كبسة الدجاج تعد واحدة من أشهر الوجبات بدول المغرب العربي ثم الخليج، وتتميز بمذاقها العربي الشهي الذي يضيف نكهة جديدة إلى مائدتك من المطبخ المغربي والخليجي، تعد الكبسة السعودية من الأطباق الرئيسية الأكثر شهرة في دول الخليج والتي تناقلتها معظم الدول العربية إذ أصبح الطبق الخاص بأغلب المناسبات، هذا ويطلق عليها أسم المكبوس في مناطق أخرى داخل السعودية ويتمز طبق الكبسة السعودية بالبهارات المشكلة الخاصة بالكبسة السعودية كالقرنفل و الهيل و الليمون والسمن ومجموعة البهارات المختلفة ويمكن عمل طبق الكبسة بطريقة عصرية ولذيذة دون احداث أي تغيير عليها فقط باضافة بعض النكهات المميزة والشهية والمميزة .

طريقة عمل كبسة الدجاج السهلة

المقادير

• 1200 غرام من الدجاج مُقطع لأربع قطع.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم ومفروم.
• حبة من الفلفل ألأخضرالحار صغير الحجم ومفروم.
• فص من الثوم كبير الحجم ومهروس.
• حبة من البصل صغير الحجم ومفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري .
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم .
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار الكبسة .
• ربع كوب من الزبيب .
• ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
• ربع كوب من الكرز المجفف.
• كوبان من أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى.
• ثلاثة أكواب من الماء .

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في قدر على النار ثم يوضع البصل ثم الثوم والفلفل الحار.
• تُضاف قطع الدجاج إلى القدر وتقلب المكونات حتى تحمر قليلًا .
• تُضاف البهارات والتوت والصلصة والزبيب والكرز.
• يقلب المزيج لمدة خمس دقئاق أخرى ثم يُضاف الماء الساخن ويغطى القدر وتترك الدجاج على نار متوسطة لمدة خمس وأربعين دقيقة .
• يضاف الأرز بعد ذلك ويقلب قليلًا إلى أن يبدأ بالغليان يمكن إضافة نصف كوب ماء ساخن إذا تطلب الأمر ويترك ليتشرب .
• تخفف الحرارة على الأرز ويترك على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج .

نصيحة

• الكبسة بصفة عامة من الأطباق التي تصنع من الأرز طويلة الحبة ولا ينصح إطلاقًا بصنعها من قصيرة الحبة.

طريقة عمل كبسة الجزر

المقادير

• دجاجة كاملة ومقطعة.
• حبات من البصل المفروم .
• أربعة فصوص من الثوم المهروس .
• كوبان من أرز بسمتي منقوع .
• ثلاث حبات من الجزر المبشور.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم .
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة الخشنة.
• مكعب من مرق الدجاج .
• ملعقة صغيرة من اليانسون .
• ملح حسب الرغبة.
• ورقتان من ورق الغار .
• زبيب مقلي حسب الرغبة.
• لوز مقشّر ومقلي حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الزيت نباتي .

طريقة التحضير

• توضع بصلة في قدر على النار مع القليل من الزيت.
• يحرك المزيج بواسطة ملعقة خشبية حتى تذبل البصلة.
• يضاف الدجاج ويحرك حتى يتغير لونه ثم ينكه المزيج بالملح، ورق الغار وبهارات الكبسة الخشنة.
• يغمرالدجاج بالماء الساخن ويترك على نار هادئة لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى ان ينضج.
• ترفع قطع الدجاج وتوضع في صينية فرن.
• يوضع معجون الطماطم في وعاء صغير ويضاف له ملعقة الزيت والملح بحسب الرغبة.
• تسكب المكونات فوق الدجاج وتترك الصينية جانبًا.
• يوضع الثوم و الجزر والبصلة المتبقية في قدر على النار ويقلب حتى تذبل المكونات.
• يضاف مكعب مرق الدجاج، بهارات الكبسة الناعمة واليانسون وتقلب المكونات من جديد ثم يضاف الأرز.
• ينكه الأرز بالملح ويغمر بمرق الدجاج ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تدخل صينية الدجاج إلى فرن محمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية ويترك الدجاج حتى يتحمّر.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ويوزع الدجاج على الوجه.
• يزين طبق الكبسة بالزبيب المقلي وشرائح اللوز.

طريقة عمل كبسة الدجاج بالخضار على الطريقة السعودية

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة اجزاء مغسلة ومنظفة.
• ثلاثة أكواب من الأرز الأمريكي مغسول ومنقوع مع ملعقة خل .
• حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• عود من القرفة.
• حبة من اللومي الأسود.
• ورقتان من ورق الغار.
• سبعة حبات من الهيل.
• ثلاثة حبات من القرنفل.
• حبتان من الطماطم مقشرة ومعصورة.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملح و فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من الكزبراء الخضراء المفرومة ناعمًا ومغسولة.
• كمية من الزيت.
• كمية من الماء ساخن.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء الضغط على النار ويوضع بداخله ربع كاس من الزيت ويشوح البصل حتى يدبل .
• يضاف إلى الوعاء القرفة و ورق الغار والهيل و اللومي والقرنفل .
• يضاف الدجاج ويقلب على النار لعدة دقائق.
• تضاف البهارات الموجودة في المقادير مع البندورة ويقلب لعدة دقائق .
• يضاف كاس من الماء او اقل فقط حتى يغطي قطع الدجاج وليس اكثر ثم يحكم اغلاق غطاء قدر الضغط جيدا ويترك على النار مدة نصف ساعة إلى أربعين دقيقة حتى يستوي الدجاج.
• يفك غطاء القدر بخفة وحذر ويضاف الأرز والكزبرة ويقلب ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة مدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز ثم يرفع من على النار .
• يسكب في طبق التقديم وتوضع قطع الدجاج في الوجه ويزين الطبق بالبصل المحمر حسب الرغبة وتقدم ساخنة .

طريقة عمل كبسة الدجاج

المقادير

• دجاجتان كاملتان مقطعتان لثماني قطع.
• سبعة أكواب من الماء المغلي.
• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول.
• نصف كوب من الزبيب.
• حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
• حبتان من الطماطم كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة طماطم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة من ثمرة ليمون مجفف.
• قرنان من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• عودان من القرفة .
• ست حبات حبهان.
• ورقتان من ورق اللورا.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يذوّب السمن، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يذبل.
• يضاف الدجاج ويشوح حتى يُصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف الطماطم وصلصة الطماطم والبهارات والحبهان والقرنفل والكمون والفلفل الأسود والفلفل الأخضر الحار والكزبرة والقرفة وورق اللورا والملح ونصف كمية الكركم ويقلب لمدة دقيقتين.
• يضاف الماء ثم يترك الدجاج على نار هادئة حتى ينضج.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع الزيت وباقي الكركم في وعاء صغير ويقلب جيدًا.
• يوضع الدجاج في صينية ثم يدهن الوجه بالزيت والكركم ثم توضع في الفرن، مع وعاء معدني فيه ماء ويترك لمدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع الأرزعلى نار متوسطة وستة أكواب من المرق، مع وضع الزبيب والليمون وورق اللورا والحبهان والقرفة الموجودة في المرق ويقلب جيدًا.
• يترك على النار حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز لمدة 45 – 50 دقيقة.
• يوضع الأرزفي طبق التقديم ثم يوزع الدجاج فوقه ويقدم ساخنًا.