طريقة كبس الزيتون الاخضر بالطريقة الاردنية

الزيتون

يعد الزيتون من أشهر أنواع الثمار المنتشرة في منطقة حوض البحر المتوسط، فهو يحتوي على العديد من الفوائد والفيتامينات التي تساعد على الحفاظ على صحة القلب والشرايين، ومعالجة علامات الشيخوخة، وتحسين مستوى الذاكرة، كما يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي، ويمكن استخادم الزيتون بأكثر من طريقة مثل عصره واستخدام زيته المعروف بزيت الزيتون، كما يمكن أن يُكبس ويوضع في العديد من وصفات المطبخ خصوصا وأطباق المقبلات، وسنتعرف اليوم على كيفية كبس الزيتون الأخضر على الطريقة الأردنية بخطوات سهلة وسريعة:

طريقة كبس الزيتون على الطريقة الأردنية

المقادير

• أربع كيلو من الزيتون الأخضر.
• 10 حبات من الليمون الطازج.
• كوب من الفلفل الأخضر الحارّ.
• كوب وثلث من عصير الليمون الطازج.
• كوب وثلث من زيت الزيتون.
• ثمانية أكواب من الماء.
• ثلث كوب من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• نغسل الزيتون جيدًا، ونعمل شقّين عميقين في كل حب حتى تلمس السكينة بالبذرة، أو يمكن طرق الحبة بواسطة شيء صلب ليحدث فلق صغير.
• نضع الزيتون في وعاء كبير، ونغمره في الماء ونترك جانبًا لمدة أربع ساعات.
• نتخلص من ماء الزيتون، وننقعه بماء جديد لمدة أربع ساعات إضافية.
• نضع الملح بالماء ونحرك جيدًا حتى يذوب بشكلٍ كامل.
• نقطّع الليمون إلى قطع متوسطة الحجم، ثم نقطّع الفلفل الحار.
• نضع الزيتون في وعاء كبير، ونضيف الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحار، وعصير الليمون، ونحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نضع الزيتون في مرطبانات، ونسكب الماء مع الملح، ثم نحكم إغلاقها ونتركها لعدّة أيام حتى تتخلل.

كب كيك مالح بالزيتون

المقادير

• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطّع.
• كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• أربع حبات كبيرة من البيض.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• ثلث كوب من الجبنة الكريمية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والمطحون.
• كوب من الفطر المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء كبير وعميق البيض، ونخفقه جيدًا بواسطة الخفّاق الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم نضيف الزبدة، والجبنة الكريمية، والحليب السائل ونعيد الخلط من جديد.
• ننخل الطحين ونضيفه بشكل تدريجي إلى خليط البيض، ثم نضيف البيكنج باودر ونعجن المكونات جيدًا لنعصل على عجينة متماسكة ومتجانسة.
• نضع الفطر، والزيتون، والزعتر، ونخلط المكونات حتى تتوزع جيدًا في العجينة.
• نوزّع الخليط بشكل متساوي في قوالب الكب كيك المدهونة بالزيت.
• ندخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى تنضج وتكسب اللون الذهبي من الأسفل.
• نخرج الكب كيك بالزيتون، ويقدّم وهو فاتر.

خبز بالزيتون

المقادير

• نصف كوب من الزيتون الأخضر المفروم فرمًا خشنًا.
• ثلاث حبات كبيرة من البيض الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وثلاث أرباع من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
• كوبان من الطحين الأبيض المنخول.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء الخلط الطحين، والملح، والبيكنج باودر، والحليب، والبيض، والزيت، ونشغّل الخلاط على درجة متوسطة إلى أن تتكون لدينا عجينة ناعمة القوام ومطاطية.
• نضيف الزيتون، وإكليل الغار، وجبنة البارميزان ونستمر في العجن حتى تتداخل المكونات جيدًا.
• نضع العجينة في صينية مستطيلة مرتفعة الحواف المدهونة بالزيت والطحين، ثم ندخلها إلى الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، لمدة 50 دقيقة حتى ينجض الخبز جيدًا ويكسب اللون الذهبي الفاتح.
• نترك الخبز يرد ثم يقطّع إلى شرائح، ويقدّم مباشرةً.

صينية الدجاج بالزيتون

المقادير

• كوب ونصف من الزتون الأخضر.
• دجاجة كاملة مقطّعة إلى أربع قطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• كوبان من الماء.
• بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• أربع أسنان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نضع في قدر واسع الزيت، والملح، والبصل، والزعفران، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والثوم، والكزبرة، والبقدونس، والدجاج، ونترك المكونات تتحمّر قليلًا وتتصاعد منها الروائح الزكية.
• نسكب الماء ونترك الدجاج يغلي لحين نضوجه تمامًا.
• نحضر صينية فرن، وننقل قطع الدجاج إليها، ونضع الزيتون، ثم ندخلها الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتحمّر من الأعلى.
• تقدّم صينية الدجاج والزيتون مباشرةً وهي ساخنة بجانب طلب من السلطة الطازج وشرائح الليمون.

كرات الجبن بالزيتون

المقادير

• كوب من الزيتون الأسود المفروم فرمًا خشنًا.
• كوب من جبنة الفيتا.
• كوب من الجبنة الكريمية.
• نصف كوب من الجوز المجروش.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء عميق الزيتون، وجبنة الفيتا، والجوز، والجبنة الكريمية.
• نخلط المكونات جيدًا حتى تتمازج، ثم نشكّلها إلى كرات صغيرة.
• نضع كرات الجبنة والزيتون في طبق ونغرز عود خشبي صغير في كل كرة، ويقدّم كمقبلات بجانب الأطباق الرئيسية.

سلطة الزيتون مع الخضراوات

المقادير

• حبة كبيرة الحجم من الخيار المقطّع إلى مكعبات.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• كوبان من الخس المقطّع.
• كوب من الزيتون الأخضر المحشوّ بالطماطم أو الشطّة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من الحل الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع في طبق التقديم مباشرةً الخيار، والطماطم، والزيتون.
• نضع في وعاء عميق الملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والخل، ودبس الرمان، ونحرّك صلصة التتبيلة جيدًا حتى تتجانس.
• نوزع التتبيلة فوق السلطة، ونحركها بهدوء، ثم تقدّم مباشرةً بجانب المشاوي أو الأطباق الرئيسية.

سلطة الزيتون مع المعكرونة

المقادير

• نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
• كوبان من المعكرونة صغيرة الحجم والمسلوقة.
• كوبان من الطماطم الكرزية المقطّعة إلى أنصاف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة.

طريقة التحضير

• نضع في طبق عميق المعكرونة، والزيتون، والطماطم، والزيت، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• نسكب سلطة الزيتون مع المعكرونة في وعاء التقديم، وننثر الجبنة على الوجه، وتقدّم السلطة بجانب الأطباق الرئيسية.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/11854/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%88%D9%86%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%85%D8%A7%D8%B7%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86/%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/11670/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%AE%D8%B6%D8%A7%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%B1%D9%85%D8%B6%D8%A7%D9%86#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/727/%D9%83%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86..-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D9%85-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D9%86%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%87%D9%8A/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/447/%D8%B5%D9%8A%D9%86%D9%8A%D8%A9-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%84%D9%8A%D9%85%D9%88%D9%86-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AE%D9%84%D9%84/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/240/%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86/%D9%85%D8%B9%D8%AC%D9%86%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://kitchen.sayidaty.net/node/10673/%D9%83%D8%A8-%D9%83%D9%8A%D9%83-%D9%85%D8%A7%D9%84%D8%AD-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86/%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA#preparation

https://www.atyabtabkha.com/%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD/%D8%AD%D9%81%D8%B8+%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B9%D8%A7%D9%85-3/10+%D8%AE%D8%B7%D9%88%D8%A7%D8%AA+%D9%84%D8%AA%D8%AE%D9%84%D9%8A%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%AE%D8%B6%D8%B1-181