طريقة كبس الزيتون الاسود على الطريقة الاسبانية

كبس الزيتون الاسود على الطريقة الاسبانية

مخلل الزيتون السريع، او كبيس الزيتون هو طبق بنكهة شرقية اوسطية، مصنوع من بذور الشمرة والزعتر واكليل الجبل، طعم جديد للزيتون الاخضر والاسود معا ، يحتفظ لفترة طويلة بالماء والزيت، وهناك عدة طرق وانواع مختلفة لحفظ وتخليل الزيتون، منها الطريقة الاسبانية واللبنانية والفلسطينة وغيرها ، يتم الاستفادة من الزيتون بتصنيع افضل انواع الزيوت عالميا، وذلك نظرا لاحتوائه على العديد من الفوائد ومضادات الاكسدة والخواص العلاجية النادرة التي يمتلكها، ناهيك عن كونه من الزيوت التي لا تحتوي على الدهون وهي طبيعية مئة بالمئة، حيث يوصى به لتحضير جميع انواع الاطباق.

كبس الزيتون الاسود

المقادير

• نصف كيلو زيتون محلى اخضر بدون بذور.
• نصف كيلو زيتون محلى اسود بدون بذور.
• اثنتين من ورق غار.
• ربع ملعقة صغيرة روزماري يابس.
• نصف ملعقة صغيرة بذور الشمرة.
• نصف ملعقة صغيرة زعتر يابس.
• ستة ملاعق طعام خل ابيض مقطر.
• كوب ماء.
• ملعقتين طعام ملح صخري.

طريقة التحضير

• يوضع الزيتون في مصفاة، ويغسل بماء بارد.
• يخلط في وعاء كبير، اوراق الغار مع اكليل الجبل والشمرة والزعتر والخل الابيض والملح.
• يضاف الزيتون و يخلط حتى يغطى الزيتون بكامله.
• يوضع الخليط في مرطبانين ويتاكد من ان كل واحد يحتوي ورقة غار.
• يضاف زيت الزيتون في المرطبانين بالتساوي، و تملا اي فراغ في المرطبان بالماء.
• يغلق المرطبان ويحرك جيدا، ويخزن في اي مكان مظلل بعيد عن اشعة الشمس.

كبس الزيتون الاسود بالزيت

المقادير

• اربع كيلو غرامات من الزيتون .
• ثلاث كيلو من الليمون .
• كوب من زيت الزيتون .
• نصف كيلو من الفلفل الحار .
• خمس ملاعق كبيرة من الكركم .
• كيلو من الملح .

طريقة التحضير

• يحضر الزيتون، ويعمل به شقوق في حبات الزيتون، ثم يغسل الزيتون عدة مرات، وينقع في الماء لمدة اسبوع، مع تغير الماء كل يوم مرتين، وهذا للتخلص من الطعم المر بالزيتون .
• يصفى الزيتون من الماء، ثم يضاف الماء والملح اليه ويترك لمدة يومين مع تغير الماء بالملح مرتين في اليوم .
• يعصر لتر من الليمون، وتقطع الباقي الى شرائح رفيعة .
• يقطع الفلفل الحار الى حلقات دائرية.
• ثم توضع نصف كمية الزيتون في الاناء، مع شرائح الليمون والفلفل، ويضاف القليل من الزيت.
• ويوضع الماء على النار، ويترك الى ان يدفئ ثم يضاف اليه الملح والكركم، ويقلب جيدا حتى ذوبان الملح .
• يوضع الخليط مع الزيتون، ثم يغطى الوجه بشرائح الليمون والفلفل، ويحكم اغلاق المطربان باحكام، ويترك في مكان دافئ، لمدة شهر تقريبا .
• يقدم بالهنا والشفاء .

كبس الزيتون على الطريقة الفلسطينة

المقادير

• ثلاث كيلو من الزيتون الاخضر ذو الحجم الصغير.
• ملعقة واحدة كبيرة من العصفر.
• كيس واحد من الملح.
• ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• عودان من الكرفس.
• ست قطع صحيحة من الثوم.
• فلفل اخضر حار.
• ملعقة واحدة من قشر الليمون.
• كاسين كبيرين من الماء.
• ملعقة واحدة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يحرص على استخدام كيس واحد من الملح العادي لكل ثلاثة كيلو من الزيتون الاخضر.
• يخلط قطع الثوم المهروسة بشكل قليل مع حبة البركة والعصفر وعصير الليمون، ثم يحرك الخليط بشكل جيد حتى يمتزج مع

بعض تماما.

• يقسم الفلفل الحار مع الكرفس الى شرائح رفيعة، ويترك الفلفل الحار كما هو دون تقطيع.
• يخلط كيس واحد من الملح مع كاسين كبيرين من الماء، يحرك الخليط بشكل جيد حتى تختفى حبيبات الملح.
• يعمل فراغ فى منتصف حبات الزيتون باستخدام السكين.
• يوزع خليط الثوم وحبة البركة داخل الفراغات الموجودة بحبات الزيتون حتى يتشرب الزيتون من التتبيلة بشكل جيد.
• توزع حبات الزيتون داخل اناء زجاجي محكم الغلق ويوزع شرائح الكرفس والفلفل الحار فى منتصف الاناء.
• يسكب خليط الماء والملح على الزيتون، ويتاكد من وصول جميع الماء الى الزيتون باكمله.
• توزع قشور الليمون على سطح الاناء مع ملعقة واحدة من الزيت حتى لا تنتشر البكتريا الضارة بقطع الزيتون.
• يستخدم الزيتون بعد مرور عشرة ايام فقط.

تخليل الزيتون الاخضر على الطريقة اللبنانية

المقادير

• كيلو زيتون .
• كيلو ليمون .
• ملح خشن .
• اثنين فص ثوم .
• فليفلة خضراء وحدة .
• ربع كاس زيت زيتون .
• روح الخل .
• ملح الليمون .

طريقة التحضير

• يشترى نوع الزيتون الاخضر المراد تخليله حسب الرغبة وينقى من شوائب وتزال حبات الزيتون الفاسدة .
• يغسل عدة مرات ثم ينقع بماء به قليل من الملح لمدة سبعة ايام الى عشرة ايام مع تغير ماء الزيتون في اليوم مرتين حتى يتاكد انه لا مرار به .
• يغسل الليمون ويعصر ويحتفظ بقشره .
• يعبا نصف الزيتون في المرطبان ويوضع طبقة من قشر الليمون والثوم والفليفلة الحدة.
• يعبا باقي الزيتون بحيث يكون الزيتون قد عبا ثلث ارباع المرطبان تقريبا او اكثر بقليل ولكن يجب ان يكون هناك مجال لمحلول التخليل

محلول التخليل
لكل كاس ماء ملعقة كبيرة ملح خشن وملعقة صغيرة روح الخل وربع ملعقة صغيرة سكر وربع معلقة صغيرة ملح الليمون .

• تغسل جيدا لوجد احجار وتنظف كثيرا وتوضع فوق الزيتون .
• يسكب ايضا محلول التخليل فوق الزيتون حتى يغمره .
• يسكب الزيت على الوجه ويحكم اغلاق المرطبان جيدا.
• يترك لمدة ثلاث اسابيع ثم يفتح .

تخليل الزيتون الاسود الجاف

المقادير

• ثلاثة كيلو غرام من الزيتون.
• زيت.
• ثلاثة كوب من الخل.
• كيلو من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• يغلى الماء على ناء متوسطة، ثم يوضع ماء الزيتون المراد تخليلها لمدة قصيرة من الوقت.
• يوضع الزيتون لفترة تحت اشعة الشمس حتى يجف لمدة يوم او يومين.
• يوضع الزيتون المجفف داخل مطربان مع الملح والليمون، وذلك حتى تزيد نسبة الملوحة بالزيتون لان الزيتون الاسود يحتاج

الى المزيد من الملح لكي يبقى فترة طويلة دون ان يذبل.

• يوضع الوعاء الذي يحتوي على الزيتون لمدة اسبوع في مكان دافئ، ويوضع فوق الزيتون ثقل حتى ينغمس الزيتون

في قاع المطربان بشكل جيد او يجب كبس الزيتون حتى يتشرب الملح والماء.

• يصفى بعد مرور اسبوع من ماء الزيتون بشكل كامل من المطربان مع ابقاء الزيتون داخل المطربان.
• يوضع ماء وملح على الزيتون في المطربان ويكبس، وتكرر العملية عدة مرات في الاسبوع من حوالي ثلاث الى اربع مرات.
• يمكن ان يضاف الى التخليل الليمون والخل حتى يعطي ملوحة اكثر للزيتون.

ملاحظة
يعتبر الزيتون فاتحا للشهية، وايضا يحتوي على فيتامين ا، وبعض الالياف الغذائية المفيدة لعملية الهضم، ويقي الجسم من
الكثير من الامراض لانه يحتوي على الاكسدة التي تعمل على تقوية الجهاز المناعي.