طريقة لتحمير الدجاج

طريقة لتحمير الدجاج

يعد الدجاج من الأطباق الرئيسية التي يجب أن تكون على مائدة الطعام ، وذلك لأنه يحتوي على العديد من الفيتامينات والبروتينات التي تساعد على بناء العظام ، كما يستطيع الجميع إعداد أطعمة شهية من خلاله، ويحبه الأطفال والكبار، وينصح بتناوله عند الإصابة ببعض الأمراض لأنه من الأطعمة الصحية ، ويحضر الدجاج بعدة طرق، عند طريق شويه أو تحميره في الفرن واضافة التوابل اليه أو عند سلقه في الماء.

تحمير الدجاج في الفرن

المقادير

• دجاجة كاملة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من خل بالسميك.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفف.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج جيدًا وتوضع الدجاجة في مصفاة كي تتخلص من السوائل الفائضة.
• توضع جميع المكونات في وعاء عميق وتخلط جيدًا.
• يوضع خليط البهارات على الدجاجة ويوزع داخلها وخارجها وتوزيع بعض الخليط بين الجلد واللحم.
• توضع الدجاجة في كيس وتدخل إلى الثلاجة ليلة كاملة أو لعدة ساعات.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية مع تثبيت الرف السفلي.
• تجهز صينية خاصة لشوي الدجاج واقفًا إذ إنّ هذه الصينية المخصصة تحتوي على قمع يلتصق بوسط الصينية لتتثبت الدجاجة عليه.
• تثبت الدجاجة على الجزء المرتفع في الصينية ثم يوضع خليط البهارات المتبقي في الكيس في طبق.
• تدخل الدجاجة إلى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة حتى تنضج تمامًا و يصبح لونها ذهبيًا غامقًا مع دهنها باستعمال فرشاة من وقت لآخر، بخليط البهارات المتبقي.
• تخرج الدجاجة من الفرن وتوضع في طبق تقديم وتقدم مع البطاطس المقلية وصلصة الثوم.

تحمير الدجاج بالقصدير

المقادير

• دجاجة مقطعة لأربع قطع مغسولة ومنظفة.
• بصلتان مقطعتان لمكعبات كبيرة.
• فصان من الثوم مقطعان لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• عصير ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من البطاطا كبيرة الحجم ومقطعة مكعبات.
• جزرتان مقطعتان لدوائر.
• عشر حبات من الفطر الطازج والمقطع شرائح.
• حبة من الفلفل الأخضر مقطعة لمربعات.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الصويا والخل والزيت والبهارات والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون في طبق عميق وتخلط جيدًا.
• يوضع الدجاج في الطبق ويقلب ويترك لمدة 60 دقيقة حتى يتشرب التتبيلة.
• يوضع البصل والثوم في صينية الفرن ثم الدجاج مع صلصة التتبيلة.
• تخلط الخضار المقطعة مع صلصة البندورة وتوضع فوق الدجاج في صينية الفرن ثم يضاف الماء.
• تغلف الصينية بورق القصدير وتوضع في الفرن على حرارة متوسطة لمدة ساعة أو حتى ينضج.
• يرفع ورق القصدير عن الصينية ويحمر الوجه ويقدم ساخنًا.

تحمير الدجاج بالملح

المقادير

• دجاجة كاملة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• مكعب من مرقة الدجاج.

مقادير الحشوة

• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم مفرومان.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• 100 غرام من كبد وقوانص الدجاج المقطعة.
• كوب من الأرز.
• كوب من الشوربة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

تحضير طبقة الملح

• خمسة أكياس من الملح.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يوضع الزيت والسمن في قدر على النار على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويقلب لمدة دقيقتين حتى يذبلا.
• تضاف الكبد والقوانص المقطعة وتقلب حتى تنضج تمامًا.
• يضاف الأرز ويخلط مع المكونات السابقة ويتبل بالملح والفلفل.
• يضاف كوب الشوربة وتخفف درجة الحرارة حتى ينضج الأرز.
• تحضر الدجاجة وتحشى بخليط الأرز والكبد والقوانص ويغلق الدجاج جيدًا.
• يوضع الزيت والملح والفلفل والبابريكا ومكعب المرقة في وعاء آخر وتخلط جيدًا ويدهن به وجه الدجاجة.
• يوضع مقلاة على نار متوسطة ثم تضاف الدجاجة وتشوح ثم تترك حتى تبرد.

تحضير طبقة الملح

• يحمّى الفرن على أعلى درجة حرارة.
• يوضع الملح في وعاء عميق ثم يضاف كوب من الماء.
• تفرد طبقة من الملح في صينية الفرن وتكون هي القاعدة للدجاجة المحشوة.
• توضع الدجاجة المحشوة بالأرز على طبقة الملح وتغطى كاملًا بكمية الملح المتبقية مع مراعاة الضغط جيدًا على الملح حتى يتماسك وعدم ترك أي فراغ يسمح بدخول الهواء أو خروج بخار الطهو.
• يوضع الطبق في الفرن الساخن لمدة ساعة ونصف.
• يكسر الملح عندما ينضج الدجاج ويزال الملح عن الدجاجة تمامًا.
• توضع الدجاجة المحشوة في طبق التقديم ويقدم.

تحمير الدجاج بالاكياس الحرارية

المقادير

• دجاجة كاملة.
• خل حسب الحاجة.
• ملح حسب الحاجة.
• كوب من الفريكة المفلفلة.
• حبة من البطاطا مقطعة مكعبات.
• حبة من كوسا مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفليفلة مقطعة إلى شرائح.
• حبة من البندورة مقطعة مكعبات.
• قرن من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

البهارات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.

طريقة التحضير

• تنقع الدجاجة بالملح والخل لمدة ساعتين على الأقل.
• تفلفل الفريكة مع بصلة صغيرة وملعقة سمنة مع اضافة رشة ملح وفلفل أسود ويضاف الماء المغلي لمدة ١٠ دقيقة وترفع عن النار.
• تصفى الدجاجة وتحشى بالفريكة وتتبل الدجاجة بجميع البهارات الموجودة ثم توضع في الكيس الحراري.
• توضع الخضراوات المتبقية المقطعة في الكيس مع الدجاجة ويغلق الكيس.
• يسخن الفرن مسبقًا ثم توضع الدجاجة في صينية الفرن مع فنجان من الماء وتدخل إلى الفرن لمدة ساعة حتى تنضج.
• تخرج من الفرن ويفتح الكيس وترجع للفرن وتحمر الدجاجة ثم توضع في طبق التقديم وتقدم.

تحمير الدجاج بالفخارة

المقادير

• كيلو غرام من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة .
• كوب كبيرة من لبن الزبادي.
• حبة من البطاطس مقطعة إلى مكعبات .
• حبة من الجزر مقطعة إلى شرائح.
• حبة من الفليفلة خضراء مقطعة إلى حلقات.
• حبة من الليمون مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
• غصنان من الزعتر البري.
• نصف كوب كبيرة من عصير الليمون حامض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• كوب صغير من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأحمر.
• ملعقة صغيرة من دبس الفليفلة .

طريقة التحضير

• يوضع لبن الزبادي في وعاء واسع و عميق ثم يضاف رب البندورة إلى اللبن.
• يضاف الملح اذا كان هناك حاجة لتعديل الملوحة.
• يضاف الخل والزيت وعصير الليمون ودبس الفليفلة.
• يضاف الفلفل والهال وتخلط المكونات جيدًا.
• يضاف الدجاج إلى الصلصة تدريجيًا مع التحريك.
• يضاف الجزر والبطاطس والثوم وتخلط المكونات جيدًا.
• يسكب خليط المكونات في فخارة خاصة بالفرن مقاومة للحرارة وان لم تتوفر الفخارة يمكن استخدام طبق بايركس .
• توضع شرائح الليمون والفليفلة وأغصان الزعتر مرتبة على وجه الطبق .
• يغطى الطبق أو الفخارة بالقصدير ويوضع في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة أو أكثر وذلك حتى يتشرب الدجاج النكهات.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة.
• تخرج الفخارة من الثلاجة وتترك ربع ساعة قبل ادخالها إلى الفرن.
• تدخل الفخارة إلى الفرن وتترك لمدة ٤٥ دقيقة .
• تخرج الفخارة من الفرن ويزال القصدير .
• يمكن التقديم ضمن الفخارة أو في طبق آخر.