طريقة لف سمبوسة هندية

لف سمبوسة هندية

تعتبر معجنات السمبوسة من أفضل الأطباق على السفرة الخليجية، حيث يكثر تحضيرها في شهر رمضان الكريم على وجه الخصوص، حيث أن طريقة تحضير السمبوسة اشتهرت بشكل عام في الدول العربية، وأصبحت من أحد الأطباق الجانبية المعروفة، على الرغم من اختلاف اسم السمبوسة من مكان إلى آخر ألا أن طريقة تحضيرها واحدة، فطريقة تحضيرها عبارة عن عجينة، أما إذ يتم تحضيرها في المنزل أو يتم شراؤها جاهزة من الأسواق، حيث يتم حشو عجينة السمسبوسة بأكثر من حشوة مثل: حشوة الجبنة، وحشوة اللحمة، وحشوة الخضار.

طريقة لف سمبوسة هندية

المقادير

لتحضير العجينة

• كوب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ماء بحسب الحاجة.

لتحضير الحشوة

• حبتان من البطاطس المقطعة.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البازيلاء حب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

• يوضع الدقيق مع الزيت في وعاء متوسط الحجم ويخلط جيداً.
• يضاف الماء تدريجياً مع العجن باستمرار حتى تتكون عجينة متماسكة القوام.
• تشكل العجينة ثم توضع في طبق مدهون بالقليل من الزيت.
• تغطى العجينة وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة حتى تتخمر.

لتحضير الحشوة

• يوضع القليل من الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثم يضاف البصل والثوم.
• يضاف الزنجبيل والبطاطس والبازيلاء والكركم والغارام ماسالا والملح.
• تقلب المكونات بشكل جيد حتى تذبل وتنضج ثم ترفع الحشوة عن النار وتترك جانباً حتى تبرد.
• تقطع العجينة الى 10 قطع ثم تفرد كل قطعة باستخدام الشوبك ثم تقسم كل عجينة الى قسمين.
• تلف العجين حول الإصبع حتى يصبح على شكل قمع ثم يوضع في وسطه القليل من الحشوة.
• يغلق العجين بشكل جيد ومحكم ثم توضع مثلثات السمبوسة في الزيت الحامي حتى تنضج.

طريقة عمل لف السمبوسة باللحمة المفرمة

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• كمية من النشا لفرد العجينة.
• ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح.

حشوة اللحمة المفرومة

• نصف كيلومن اللحمة المفرومة الناعمة أوالخشنة.
• حبة من البصل صغيرة الحجم.
• حبة من الجزر متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة.
• بازيلاء خضراء طازجة.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

طريقة تحضير العحينة

• يوضع الطحين في وعاء ويضاف له الملح والزيت.
• يضاف الماء تدريجياً مع العجن جيداً حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة بعض الشئ.
• تترك العجينة لمدة 10 دقائق حتى ترتاح ثم يحضر النشا وينثر على الطاولة.
• ثم تحضر العجينة وترق باستخدام النشابة حتى تصبح بسماكة أقل من واحد سم.
• تقطع العجينة إلى مستطيلات متساوية في الحجم.

طريقة تحضير الحشوة

• تقطع البصلة وتقطع إلى قطع صغيرة الحجم ثم توضع في المقلاة مع إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي.
• يقلب البصل حتى يذبل ويصبح باللون الذهبي.
• تضاف اللحمة المفرومة مع التقليب باستمرار ثم يضاف الجزء المقطع والبازيلاء والبهارات المشكلة والملح.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
• تحضر الحشوة وتفرد في الصينية حتى تبرد قبل حشوها بالعجينة.
• تحضر قطع العجينة المجهزة مسبقاً ثم توضع الحشوة وسطها وتغلق جيداً.
• يوضع الزيت النباتي في مقلاة ويسخن جيداً.
• تضاف قطع السمسبوسة إلى الزيت وتقلب حتى تتحمر من الوجهين.
• يستمر بالتقليب حتى لا تحترق وتترك حتى يصبح لونها ذهبياً.
• تخرج الحباب من الزيت وتوضع على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
• تقدم السمبوسة الساخنة مع السلطات.

طريقة لف سمبوسة الدجاج

المقادير

• لفة من السمبوسة.
• كوبان من الدجاج المفروم والمسلوق.
• حبة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

تحضير حشوة سمبوسة الدجاج

• تجهز مقلاة ويوضع فيها الزيت النباتي ويترك على النار حتى يسخن.
• يضاف البصل والثوم للزيت في المقلاة وتقلب في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.
• يضاف الدجاج المفروم للمقلاة ثم ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود والكاري والكزبرة .
• تقلب المكونات حتى تمام النضج.
• تحضر عجينة السمبوسة ثم تقطع وتحشى بحشوة الدجاج ثم تلف.
• تحضر مقلاة جديدة ويوضع فيها زيت القلي ثم توضع المقلاة على النار وتترك حتى يسخن الزيت.
• توضع سمبوسة الدجاج في الزيت الساخن وتقلب حتى تنضج ، ثم تقدم.

طريقة لف سمبوسة بالجبنة البيضاء

المقادير

مقادير العجينة

• كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب إلا ربع من الماء الدافئ.

مقادير الحشوة

• 200 غرام من الجبن البيضاء.
• 100 غرام من اللبنة.
• حبة من البيض كبيرة الحجم.
• حبة بصل أخضر مفروم فرماً ناعماً.
• كوب من الريحان المفروم.
• القليل من الفلفل الأسود.

مقادير الوجه

• بيضة مخفوقة جيداً.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

• يوضع كل من الجبن البيضاء مع اللبنة والبيضة في وعاء وتخلط جيداً.
• يضاف البصل المفروم والريحان المفروم والفلفل الأسود إلى الوعاء وتقلب المكونات حتى تختلط بشكل جيد.

لتحضير العجينة

• يذوب السكر في وعاء مع الخميرة في القليل من الماء الدافئ.
• يضاف كل من الدقيق والملح والزبدة وتخلط المكونات جيداً.
• يضاف الماء بالتدريج إلى العجينة حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تترك العجينة جانباً حتى ترتاح قليلاً.
• تمد العجينة على سطح منثور بالقليل من الدقيق ثم تقطع العجينة إلى دوائر.
• تحشى كل دائرة بملعقة من الحشوة المجهزة.
• تغلق العجينة حتى تصبح على شكل هلال مع الضغط عليها من الأطراف جيداً.
• توضع قطع السمبوسة في صينية مبطنة بورق الزبدة.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج لحوالي 15 دقيقة.
• تخرج من الفرن وتوضع في طبق التقديم ثم تقدم.

طريقة لف سمبوسة هندية بالخضار

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطس مقشرة ومسلوقة ومقطعة الى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج
• نصف كوب من البازيلاء المسلوقة.
• نصف كوب من الجزر المبشور.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء.
• زيت غزيرللقلي.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على النار ويترك حتى يسخن ثم يضاف البصل و الثوم و الزنجبيل وتحرك المكونات لمدة 3 دقائق.
• تضاف البطاطس و البازلاء والجزر والفلفل وتقلب المكونات على حرارة مرتفعة لمدة 3 دقائق.
• يضاف الكاري و الكركم والملح والسكر والكزبرة وتقلب.
• يرفع القدر عن النار ويترك الخليط جانباً حتى يبرد.
• تحشى قطع السمبوسة بالحشوة وتغلق على شكل مثلث.
• يسخن زيت غزير وتقلى فيه السمبوسة حتى تتحمر ثم تقدم ساخنة.