طريقة لف فطائر الكروسان

الكرواسان

كرواسون (بالفرنسية: Croissant) نوع من المخبوزات الغنية بالزبدة.، وأصل الإسم مأخوذ من الإسم الفرنسي Croissant بمعنى هلال، نسبة إلى شكله الهلالي، تضاف بعض الحشوات للكرواسان كالمربى والعسل والجبنة والشوكولاتة أثناء الخبز أو يخبز بدونها كنوع من الخبز العادي، وتحضّر عجينة الكروسوان من الحليب، الطحين، السكر، الزيت، الخميرة والملح، وتحتوي القطعة منه على 279 سعر حراري، كما تحتوي على الكربوهيدرات، والبروتينات، وتعتبر أفطارا مشبعا وصحيا يبدأ به اليوم عند الكثيرين.

طريقة عمل فطيرة الكرواسون

المقادير

• ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• صفار بيضتان.
• كوب من الحليب الدافئ .
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب وثلث من الدقيق.
• كوب من الزبدة.
• زلال بيضة واحدة مخفوقة.

طريقة التحضير

• يخفق صفار البيض، في وعاء صغير.
• تذوّب الخميرة مع الماء في وعاء آخر، ثم تخلط مع الملح، والحليب وثلثا كوب من الدقيق في وعاء كبير.
• تقطّع الزبدة إلى قطع صغيرة وتخلط مع ما تبقى من الدقيق في وعاء في وعاء منفصل.
• يضاف بعدها مزيج الخميرة والحليب إلى الزبدة والدقيق، ثم تقلب المكونات بملعقة كبيرة حتى يترطّب كامل الدقيق وتتماسك المكونات وتتجانس.
• تغطّى العجينة ، وتترك بمكان دافيء أربع ساعات على الأقل، حتى تخمر وترتاح.
• تدعك العجينة باليدين على سطح مرشوش بالدقيق، ثم تقسّم إلى ثلاثة أقسام متساوية الحجم.
• يرق كل قسم باستخدام الشوبك، على شكل دائري، ثم تقطّع كل دائرة إلى اثنا عشر مثلّثا.
• يلفّ كلّ مثلّث بدءاً من الجهة العريضة إلى الرأس، ثم يصف في صينية فرن مدهونة بقليل من الزبدة.
• تغطّى الصينية ويترك الكرواسون حتى ينتفخ، بعدها يدهن بزلال البيض المخفوق، ثمّ يخبز لمدة ثلث ساعة في فرن ساخن.

نصائح

• يمكن حشو الكرواسون بالشوكولاتة، أو المربى أو القرفة والسكر، حسب الرغبة.

طريقة عمل الكروسان الذهبي بالشوكولا

المقادير

• كوبان من الطحين.
• بيضة واحدة كبيرة الحجم.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الزبدة.
• ربع كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة

• لوح من الشوكولا، مقطع.

للوجه

• بيضة واحدة كبيرة الحجم، للتلميع.
• أربع ملاعق كبيرة من اللوز، شرائح.

طريقة التحضير

• ينخل الطحين في وعاء، ويخلط معه الحليب البودرة والملح والفانيليا، وتقلب المكونات الجافة جيدا.
• تخلط كمية الماء مع الخميرة جيدا في وعاء آخر، ثم يترك الخليط جانبا عشرة دقائق.
• يضاف السكر بعد عشرة دقائق، إلى مزيج الخميرة، مع البيض ونصف كمية الزبدة، وتخلط المواد جيدا حتى تمتزج.
• تصنع حفرة في وسط الطحين، وتسكب المكونات السائلة تدريجيا مع الخلط والتعجين حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• نترك العجينة مغطاة، في مكان دافيء حتى ترتاح لمدة ساعة تقريبا، بعدها تكون قد انتفخت وتضاعف حجمها.
• تفرد العجينة بواسطة الشوبك، وتدهن بالزبدة، ثم تطوى العجينة وتفرد بالشوبك من جديد، وتدهن بالزبدة وتطوى، وتكررالعملية حتى تنتهي كمية الزبدة.
• تدخل العجينة إلى الثلاجة لمدة ساعة، وبعدها تقسم إلى ثلاث كرات، تفرد كل كرة بالشوبك، وتقسم إلى ثمانية مثلثات.
• توزع قطع الشوكولا في طرف كل مثلث وتلف العجينة بشكل لفافة.
• توضع اللفائف في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وتكرر الخطوات حتى انتهاء كميه الكروسونات، ويمكن استخدام صوص الشوكولا بدل قطع الشوكولا، ولكن القطع تبقى أسهل في الاستخدام.
• يدهن وجه حبات الكروسان بالبيض المخفوق، ويزين بشرائح اللوز، ثم يوضع في صينية الفرن الساخن، وتترك على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة حتى يشقرلونها وتنضج.
• تخرج الكروسونات من الفرن، بعد التاكد من نضجها وتقدم في طبق للتقديم.

طريقة عمل الفطائر التركية الهشة

المقادير

• خمس حبات متوسطة من البطاطس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• راس كبير من البصل، مبروش.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

مقادير العجين

• كوب كبير من الحليب السائل الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• بياض بيضة واحدة كبيرة.
• ثلث كوب كبير من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أكواب كبيرة ونصف الكوب من الدقيق الأبيض.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
• صفار بيضة واحدة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• تغسل حبات البطاطس وتسلق بالماء على نار هادئة، لمدة نصف ساعة حتى تنضج، ثم ترفع عن النار وتصفى من الماء بمصفاة.
• تقشر البطاطا المسلوفة، ثم تبرش بعد أن تبرد وتترك جانباً.
• يقلب البصل المبروش مع زيت الزيتون حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
• تضاف البطاطس المبروشة إلى البصل، مع التقليب ثم تنكه بالملح والفلفل الأسود المطحون والكركم مع التقليب المستمر، حتى تمتزج المكونات معاً ثم تترك جانبا حتى تبرد.
• يقلب الحليب السائل في وعاء مع السكر والخميرة جيداً، ثم يضاف إليه بياض البيضة والملح والزيت، مع الإستمرار بالتحريك.
• يضاف الدقيق تدريجيا مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم تغطى وتترك لمدة نصف ساعة حتى تخمر.
• تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وتفرد بالشوبك على سطح مرشوش بالدقيق ثم تشرح بالسكين عدة شرائح مع ترك مسافة دون الوصول إلى الأطراف. *تفرد حشوة البطاطس في الطرف الغير مشرح، وتلف على شكل إسطواني، وترص القطع في صينية فرن مدهونة بالزيت.
• يخلط صفار البيض مع سكر الفانيليا وملعقتا حليب معا في وعاء صغير، ثم تدهن الفطائر بالمزيج وتخبز بالفرن لمدة ثلث ساعة.

طريقة تقديم الفطائر التركية الهشة بالبطاطا

• توضع الفطائر في أطباق للتقديم، وتقدم دافئة أوساخنة حسب الرغبة، كطبق جانبي.

طريقة عمل الكرواسون بالجبنة

المقادير

• مئة غرام من جبنة شيدر (مبشور)
• مئة غرام من الجبن الرومي مبشور.
• مئة غرام من جبنة كريمية.
• خمسة أكواب من الدقيق.
• ثلاث حبات من البيض كبيرة الحجم (طازجة)
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• ملعقة كبيرة من الباكينج بودر.
• كوب من زيت عباد الشمس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الزبدة (مذوب)
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق مع الباكينج بودر والجبن الرومى والفلفل الأسود والملح، فى وعاء.
• يحفر وسط الدقيق، ويصب الحليب والبيض ونصف كمية الزبدة والزيت في الحفرة، ثم تعجن المكونات جيدا لحين الحصول على عجينة متماسكة.
• تترك العجينة جابنا في مكان دافيء مدة نصف ساعة حتى تخمر وترتاح، ثم تفرد بواسطة الشوبك على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
• تدهن بالزبدة بواسطة فرشاة المطبخ، ثم تطوى من الأربع جهات، وترق وتدهنبالزبدة من جديد، ثم تلف وتطوى وتفرد بالشوبك وتدهن مرة أخرى.
• تفرد العجينة لآخر مرة، وتقطع على شكل مثلثات وتحشى بالجبن، ثم يلف المثلث ويثنى على شكل هلال.
• يدهن الوجة بالبيض المخفوق وينثر فوقة حبات السمسم المحمص، ويدخل إلى الفرن مدة ربع ساعة على درجة حرارة 200 مئوي، لحين النضج.

ملاحظات

• يفضل وضع صينية بها ماء ساخن في الفرن أثناء تسوية الكرواسون.