طريقة لف ورق العنب صغير

ورق العنب

ورق العنب يعد من أشهر أطباق المحاشي في البلاد العربية، ويقدّم كـطبق رئيسي على طاولة السفرة، وعملية لف الورق ليست سهلة فهي تحتاج إلى الوقت والجهد في تحضيرها، وورق العنب يمكن عمله مع الدجاج أو اللحم ويمكن أيضًا أن يحشى بالدجاج المفروم أو اللحم المفروم ، ففي هذا المقال سنقدم لكم أطباقًا من ورق العنب وطرق تحضيرها وكيفية لف ورق الدوالي ويمكن تقديم أطباق جانبية مع ورق العنب مثل سلطة الزبادي بالخيار التي سنوضحها في المقال.

ورق العنب بمرقة الدجاج

المقادير

ورق العنب

• نصف كيلو من ورق العنب.
• كمية معينة من الماء للسلق الورق.
• حبة من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
• كوب ونصف من مرقة الدجاج.

الحشوة

• كوب ونصف من الأرز.
• كوبان من البقدونس مفروم ناعمًا.
• ثلاثة أرباع الكيلو من البندورة.
• حبتان من البصل مفرومتام ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من النعناع الجاف المطحون.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير ورق العنب

• يغسل ورق العنب جيدًا ثم يسلق ويوضع في مصفاة .
• تزال عيدان الورق وتترك جانبًا.

الحشوة

• تبشر حبتان من البندورة ويقطع الباقي مكعبات صغيرة.
• يخلط البقدونس والنعناع في وعاء متوسط مع مكعبات البندورة والبصل والبندورة المبشورة.
• يغسل الأرز جيدًا ثم يضاف إلى الوعاء.
• يضاف الفلفل والملح والنعناع المطحون ونصف كمية عصير الليمون والزيت ويقلب الخليط جيدًا.
• يجهز الورق للحشو.
• تفرد كل ورقة من أوراق العنب على طبق مسطح بحيث يكون سطح الورقة الخشن للأعلى.
• توضع 1-2 ملعقة صغيرة من الحشو في وسط الورقة مكان قطع العود.
• تطوى الجوانب وتلف الورقة بإحكام لتأخذ شكل إصبع صغير وتضغط أثناء اللف للتخلص من الماء الزائد.
• تكرر الخطوات حتى ينتهي الورق.
• توضع شرائح البطاطا وترص في قاع إناء متوسط ويمكن إضافة أعواد الورق.
• يرص ورق العنب المحشي في شكل دائري مع وضع الحبات الكبيرة على الأطراف والأصغر في الوسط وترص في طبقات فوق بعضها مع ترك فراغ أعلى الإناء للسماح لها بالتمدد خلال عملية الطهو.
• يوضع الإناء على نار متوسطة إلى عالية.
• يغلى السائل المصفى مع مرقة الدجاج ويضاف على المحشي.
• يمكن إضافة المزيد من المرقة أو الماء المغلي لتغطية المحشي بالكامل.
• يترك ليغلى لمدة دقيقتين ثم يغطى الإناء وينقل فوق نار هادئة.
• يمكن وضع طبق لضغط المحشي داخل الإناء.
• يترك لمدة 40- 50 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
• يرفع عن النار ويضاف باقي عصير الليمون ثم يترك ليبرد.
• يوضع طبق تقديم مسطح فوق الإناء ثم يقلب الإناء حتى ينزل ورق العنب في الطبق محتفظًا بشكله المتناسق.
• تزال العيدان و شرائح البطاطا من على السطح، ويقدم باردًا.

ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

الحشوة

• كوب ونصف من الأرز.
• حبتان متوسطتان من البصل مفرومتان ناعمًا.
• فصان من الثوم مهروس.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

ورق العنب

• برطمان من ورق العنب.
• كمية معينة من الماء للسلق.

الصوص

• نصف كوب من دبس الرمان.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

الحشوة

• يغسل الأرز وينقع بالماء 15 دقيقة.
• يوضع في طبق عميق مع البصل، الثوم، النعناع، البقدونس، البندورة، الملح، الفلفل، البهار وتقلب ليختلط.

تحضير ورق العنب

• يغسل ورق العنب جيدًا، ويوضع القليل من الحشو في وسط كل ورقة، ويلف مثل الأصبع ويحتفظ بالسائل المتبقي من الحشو.
• يوضع ورق العنب في قدر ستانلس متوسط الحجم ومن ثم يوضع فوق طبق للضغط عليه.

الصوص

• يوضع في طبق صغير الدبس، عصير الليمون،زيت الزيتون، السائل المتبقي من الحشو وكوب من الماء، ويقلب ليختلط ثم يسكب الخليط على ورق العنب.
• يترك ورق العنب يغلي على نار قوية ثم يخفف النار ويترك ليطهى لمدة ساعة ويترك ليبرد قبل التقديم.

ورق عنب بالزيت

المقادير

الحشوة

• كوب ونصف من الأرز المنقوع والمصفى.
• ضمة من البقدونس مفرومة.
• نصف ضمة من النعناع مفرومة.
• حبة من البصل مفروم ناعمًا.
• حبتان من البندورة مفرومتان ناعمًا.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير الليمون.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.

تحضير ورق العنب

• نصف كيلو من ورق العنب الطازج (مسلوق).
• حبتان من البطاطا مقشرتان ومقطعتان لحلقات.

طريقة التحضير

الحشوة

• توضع مقادير الحشوة في وعاء عميق وتخلط مع بعضها البعض جيدًا.

تحضير ورق العنب

• ترص حلقات البطاطا في قاع القدر.
• يفرد ورق العنب ويحشى بكمية مناسبة من الحشوة وتلف مثل الأصابع وترص فوق البطاطا.
• يصفى الزيت والماء المتبقيان من الحشوة فوق الورق.
• يوضع طبق صغير مسطح فوق الورق كي تحافظ على شكلها.
• يوضع مقدار ثلاثة أكواب من الماء مع نصف ملعقة ملح بحيث يكون الماء يغطي الورق ولكن لا ترتفع كميته فوق الورق.
• يوضع القدر على النار حتى يغلي ثم تخفف النار تمامًا على القدر وتترك لمدة ساعة ونصف، يبرد ويسكب في طبق التقديم ويزين بحلقات البطاطا ويقدم.

محشي ورق العنب

المقادير

الحشوة

• ضمة من البقدونس الطازج مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• حبتان من البصل الكبير مفرومتان ناعمًا.
• أربع حبات من البندورة كبيرة مقشّرة ومفرومة.
• ربع كوب من دبس الرمان (ختياري).
• كوبان من الأرز المصري المنقوع.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

تحضير ورق العنب

• كيلو من ورق العنب مسلوق.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• حبة من البصل مقطعة حلقات.
• فصان من الثوم مفرومان.
• عصير ليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الحشوة

• يوضع في وعاء كبير البقدونس والنعناع والبندورة وصلصة البندورة والبصل ونصف كمية الزيت ونصف كمية دبس الرمان، ثم تقلب جيدًا.
• يضاف الملح والبهارات والأرز والفلفل الأسود، وتقلب.

تحضير ورق العنب

• تفرد ورقة العنب، ثم توضع الحشو في طرف الورقة، ثم يثنى طرفا الورقة، وتلف.
• ترص بعض ورقات العنب غير المحشية في قاع القدر لمنع الالتصاق، ثم ترص ورق العنب المحشي فوقها.
• يوضع بين كل طبقة وطبقة ملعقة من عصير الليمون مع الثوم المفروم.
• يوضع في وعاء كبيرالمرق وعصير الليمون وباقي دبس الرمان وباقي الزيت، وتقلب جيدًا.
• يسكب المرق فوق المحشي، ثم يوضع صحن فوق المحشي، ويترك حتى يغلي.
• يغطى القدر، ويترك المحشي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويقدم ساخنًا مع سلطة الزبادي بالنعناع.

سلطة الزبادى بالخيار

المقادير

• علبتان من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الزيت.
• أربعة فصوص من الثوم الصغير المطحون.
• عصير نصف ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع الناشف المفروم.
• رشة من الملح.
• ثلاث حبات من الخيار المفروم ناعمًا.

للتزيين

• لقليل من أوراق النعناع .
• خيارة مقطعة لحلقات.
• عود من الشبت.

طريقة التحضير

• يقشرالخيار ويقطع قطع صغيرة جدًا مفرومة.
• يفرم الثوم بحيث لا يكن ملحوظًا في السلطة.
• يخلط الزبادي مع المايونيز.
• يخلط الزيت مع عصير الليمونة والملح والنعناع جيدًا.
• يقلبوا معًا للحصول على قوام السلطة.
• يوضع الثوم المفروم ويخلط جيدًا ثم يوضع الخيار على الخليط السابق ويقلبوا.
• تغطى سلطة الزبادي وتوضع 30 دقيقة بالثلاجة قبل التقديم.
• تقدم مع البطاطا أو الدجاج او اللحم المحمر أو ورق العنب.
• تزين بورق النعناع والخيار مقطع إلى حلقات أثناء التقديم.