طريقة مرق الخضار

طريقة مرق الخضار

تتميز شوربة الخضار بسعراتها الحرارية القليلة، واحتوائها على نسبة كبيرة من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم، حيث أنها تحمي الجسم من الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، إضافة إلى كونها تسهم في خفض ضغط الدم مما يشكل علاجاً طبيعياً لمرضى الضغط، كما أنها تحمية الجسم وتقوية جهاز المناعة في الجسم، وتنقية الدم من السموم، وغيرها من الفوائد الأخرى.

طريقة عمل مرق الخضار

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطس.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبة من الباذنجان.
• حبة من الفليفلة الحمراء.
• حبة من البصل.

البهارات

• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب ونصف من مرق الخضار.
• فصّان من الثوم مهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطس والجزر والباذنجان لمكعبات صغيرة، ثم وضعها في وعاء جانباً.
• تقطيع البصل والثوم لشرائح، ثم تركها جانباً.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، وإضافة البصل والثوم وتقليبه حتى يذبل الخليط، ثم إضافة الجزر والبطاطس وتقليبهم جيداً لمدة 10 دقائق.
• إضافة الباذنجان والفليفلة، ثم ترك الخليط على النار حتى تذبل الخضراوات، ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والأوريغانو المجفف، ثم إضافة مرق الخضار وخلطهم جيداً.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتى تنضج المكونات، ثم رفعه عن النار وتقديمه مباشرة.

طريقة عمل مكعبات مرقة الخضار

المقادير

• كيلو غرام من البروكلي.
• نصف كيلو غرام من الجزر.
• نصف كيلو غرام من الكوسا.
• خمس حبات من البصل الأخضر.
• ثلاث بصلات.
• كوب من ورق طرخون.
• كوب من الكزبرة المجففة.
• كوب من البقدونس المجفف.
• كوبان من الثوم الجبلي.
• ربع كوب من الملح.
• ربع كوب من حبوب الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الكمون الصحيح.
• ورقة غار.
• أربع ملاعق كبيرة من القرفة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقطيع البروكلي والجزر والكوسا والبصل الأخضر والبصل لمكعبات صغيرة، ثم إضافة الملح وتتبيلهم.
• وضع الخليط في مصفاة وتركها جانباً حتى تتصفى الماء.
• وضع خليط الخضار في المفرومة الكهربائية، ثم فرمهم جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم وضع الخليط في مصفاة ناعمة والضغط عليها جيداً حتى تتخلص من الماء.
• وضع خليط الخضار في مقلاة كبيرة، ثم تقليبه جيداً حتى ينشف الماء، ثم إزالته عن النار ووضعه في صينية الفرن وتركه حتى يبرد.
• تحميص الفلفل الأسود والكمون في مقلاة أخرى، ثم وضعه في وعاء وإضافة ورق الطرخون والبقدونس المجفف والكزبرة المجففة والثوم الجبلي والملح وورق الغار والقرفة وخلطهم جيداً، ثم وضع خليط البهارات في مطحنة المكسرات وطحنه جيداً حتى يصبح ناعماً.
• تصفية خليط البهارات في مصفاة، ثم إضافة خليط الخضراوات المطبوخة وخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط، ثم إضافة زيت الزيتون وخلطه جيداً.
• حفظ الخليط في قوالب السيليكون، ثم وضعها في الفريزر، ويمكن استخدام المكعبات لمدة 3 شهور.

شوربة طماطم دايت

المقادير

• 900 غرام من الطماطم.
• حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة ناعماً.
• نصف حبة من الكرفس مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلثا كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
• خمس حبات من البصل الأخضر المفروم.
• ربع كوب من الحبق المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من سكر الفاكهة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود طازج ومطحون.
• أربعة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تقشير الطماطم ونزع بذورها، ثم فرمها خشناً.
• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل وتقليبه جيداً لمدة دقيقتين حتى يذبل.
• إضافة الطماطم المفرومة، وتحريكها جيداً لمدة دقيقتين حتى يخرج منها الماء، ثم إضافة سكر الفاكهة مع الاستمرار في التقليب لمدة تتراوح بين 2-3 دقائق، حتى تبدأ الطماطم بالالتصاق بالقدر، ويتبخر الماء.
• إضافة الكرفس ومعجون الطماطم وخلطهم جيداً، ثم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود وترك المكونات حتى تغلي، ثم تخفيف النار وترك القدر لمدة 30 دقيقة، ثم إضافة البصل الأخضر والبقدونس والحبق، وتحريكهم جيداً.
• إطفاء النار، وتقديم الشوربة في أطباق التقديم وتقديمها.

شوربة الخضار مع المعكرونة

المقادير

• نصف كوب من معكرونة الأصداف.
• حبتان متوسطتان في الحجم الكوسا.
• حبة كبيرة الحجم من الجزر.
• حبة مفرومة من البصل.
• عود من الكرفس.
• نصف كوب من الفاصولياء الحمراء.
• ربع كوب من البازيلاء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الصلصة.
• مكعب من المرق.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ورقة من الغار.

التقديم

• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• بقدونس طازج مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطيع الكوسا والجزر والكرفس لمكعبات صغيرة، ثم تركها جانباً.
• تسخين الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة البصل ومكعبات الجزر والكرفس وتشويحها قليلاً، ثم إضافة مكعب المرق والصلصة والزعتر المجفف والفلفل الأسود وورق الغار، ثم إضافة الماء وتركه حتى يغلي.
• إضافة الفاصولياء الحمراء والبازيلاء ومكعبات الكوسا والمعكرونة، ثم تغطية المزيج وتركه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• تقديم الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بالبقدونس المفروم وجبن البارميزان المبشور.

طريقة عمل شوربة كريمة المشروم والذرة

المقادير

• 400 غرام من فطر المشروم.
• خمسةفصوص من الثوم.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• ثلاثة أكواب من المرق.
• كوب من الكريمة اللباني.
• نصف كوب من الذرة الحلوة.
• ملعقة من الدقيق.
• زيت القلي حسب الحاجة.
• بقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر على نار هادئة، ثم إضافة البصل والثوم والفطر وتشويحهم جيداً حتى يتحول لونها للأصفر.
• إضافة الدقيق وخلطه، ثم إضافة المرق مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة الكريمة والبقدونس والذرة وتقليبه جيداً حتى يغلي، ثم تقديمه ساخناً.

مرق البامية

المقادير

• كيلو غرام من اللحم.
• مغلف من البامية.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مقطع لشرائح.
• أربعة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح.
• عود من القرفة.
• خمسة فصوص من الهيل الصحيح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• تقطيع حبة من البصل لأرباع، وفرم الأخرى فرماً ناعماً.
• تسخين ملعقتين من الزيت في قدر على نار عالية، ثم إضافة اللحم وتقليبه جيداً حتى يتحمر، ثم غمر الخليط بالماء.
• إضافة البصل والهيل والقرفة وملعقة من الملح، وتركه على نار متوسطة حتى ينضج الخليط، ثم تصفية اللحم والاحتفاظ بالمرق جانباً.
• وضع بقية كمية الزيت في قدر على النار، وتشويح اللحم، ثم إضافة البصل والثوم وتقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والهيل والقرفة والكزبرة وتقليبها جيداً حتى تختلط باللحم.
• إضافة البامية مع الاستمرار في التقليب، ثم إضافة القليل من المرق وتركها على النار لعدة دقائق.
• تقطيع الطماطم لمكعبات صغيرة، ثم وضعها في الخلاط الكهربائي حتى تصبح سائلة كالعصير، ثم إضافته إلى القدر.
• إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم وقرون الفلفل وبقية كمية المرق، حتى تغمر البامية بالمرق، وتركها على نار هادئة حتى تنضج، ثم تقديمها.

طريقة عمل شوربة الخضار

المقادير

• كوبان من الجزر.
• كوبان من البطاطس.
• كوبان من الفاصولياء الخضراء الطازجة مقطعة لقطع متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من الكراث المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملح كوشير.
• لتران من مرق الدجاج.
• أربعة أكواب من الطماطم المقشرة.
• كوبان من الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.

طريقة التحضير

• تقشير الجزر والبطاطس، ثم تقطيعها لمكعبات صغيرة.
• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الثوم والكراث والقليل من الملح وتحميره لمدة تتراوح بين 7-8 دقائق حتى يصبح ليناً.
• إضافة البطاطس والجزر والفاصولياء الخضراء مع الاستمرار في التقليب لمدة تتراوح بين 4-5 دقائق، ثم إضافة المرق ورفع النار لعالية، وترك المزيج على النار حتى يغلي وينضج.
• إضافة الطماطم وحبوب الذرة والفلفل، ثم تخفيف النار وتغطية القدر مع الاستمرار في الطهي لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة تقريباً حتى تصبح الخضراوات طرية.
• رفع القدر عن النار، ثم إضافة عصير الليمون والبقدونس وتتبيل الحساء بملح كوشير، ثم تقديم الحساء ساخناً.