طريق عمل الدجاج الشركسي

المقادير

• دجاجة واحدة
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أربع قطع
• جزرة واحدة
• 3 أكواب من الماء البارد
• 2 ورقة لورا
• 4 إلى 5 حبات من البهار الحلو
• 4 إلى 5 حبات من الفلفل الأسود
• ملح وبهار أبيض
• 3 شرائح من التوست الطري القديم، منزوعة القشرة
• 1.5 كوب من الجوز المطحون
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
• فص ثوم مهروس
• ربع كوب من زيت الجوز ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا
• جوز وبقدونس مفروم

خطوات التحضير

1.  تسلق الدجاجة في وعاء عادية أو في وعاء ضغط مع الماء والبصل والجزر والملح والتوابل وورق اللورا.
2. ثم تنقل إلى طبق وينزع عنها الجلد والعظام ويحتفظ بالمرقة.
3. يقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة (5 سم) ويوضع في وعاء مع 3 ملاعق طعام من مرقة الدجاج.
4.  يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة.
5. ينقع الخبز في القليل من مرقة الدجاج ثم يعصر وينقل إلى وعاء.
6. يضاف إليه الجوز و البابريكا و الثوم.
7. يدعك الخليط في خلاط الطعام.
8. يضاف إليه ببطء كوب واحد من مرقة الدجاج الفاترة، أو المزيد حسب الحاجة، للحصول على صلصة سميكة وناعمة.
9.  يرش الملح والبهار حسب الذوق.
10. تخلط ثلث كمية صلصة الجوز مع الدجاج ويسكب المزيج في طبق مسطح ويغطى بورق نايلون ويحفظ في الثلاجة.
11. تنقع البابريكا في زيت الجوز لمدة 10 دقائق أو أكثر ثم تسكب فوق الطبق مباشرة قبل التقديم.
12.  يزين الطبق بالجوز والبقدونس المفروم ويقدم.