عرق تربيانكو

المدة الزمنية:4 ساعات

عدد الحصص:4

مستوى الصعوبة:متوسطة

المقادير:

• عرق تربيانكو وزنه كيلوغرام.
• 4 أضراس من الثوم.
• حبة بصل متوسطة الحجم  (120غ).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من المستكة.
• 3 حبات صغيرة من الجزر ( الحبة 50غ).
• حبة متوسطة الحجم من البطاطا (220غ).
• ربع كوب من زيت الذرة.
• 4 أوراق غار.
• 4 حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

1. نقوم بغسل قطعة اللحم التربيانكو جيدًا ثم تلف بشكل أسطواني وتثبت باستخدام خيوط تسمى خيوط الدبارة وهي خيوط مقاومة للنار وتلف بهذه الخيوط لتحافظ على شكلها أثناء الطهو.
2. باستخدام السكين نقوم بعمل شقوق صغيرة في قطعة اللحم ونأخذ 3 أضراس من الثوم ونقسمها لنصفين ونغرسها في تلك الشقوق بالأصابع بحيث تكون عميقة كما نقوم بغرس حبات الفلفل الأسود في الشقوق.
3. توضع قطعة اللحم التربيانكو بوعاء ويضاف لها نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود وتتبّل بهما.
4. نقوم بتقشير البصل وفرمه مكعبات صغيرة كما نقوم بتقشير كل من الجزر والبطاطا ونقطعهما قطعًا كبيرة، وننزع رأس حبة الفلفل الأخضر ونقسمها إلى نصفين بشكل طولي ونضع جميع الخضار في صينية للفرن.
5. نقوم بتقشير ضرس الثوم ويهرس ثم يضاف فوق الخضار المقطعة.
6. نضع قطعة اللحم التربيانكو بين الخضار في وسط الصينية ونقوم بغمره بالماء لمنتصف الصينية، ونضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقتان من الزيت كما نضيف حب الهيل والمستكة وأوراق الغار، وبعد ذلك نقوم بتغطية الصينية جيدًا ونضعها بالفرن حتى تنضج.
7. أثناء طهو عرق التربيانكو نقوم بإضافة الماء من وقت لآخر وتقليب قطعة اللحم من جهة لأخرى حتى تنضج كاملة.
8. يترك عرق التربيانكو على النار قرابة الثلاث ساعات، وقد يحتاج لأكثر من ذلك الوقت حتى ينضج ونستطيع تحديد فيما إذا نضج أم لا من خلال غرس عود رفيع فيه وخروج سائل أحمر اللون منه يدلنا أنه يحتاج وقتًا أكثر حتى ينضج.
9. بعد التأكد من نضج اللحم تمامًا نخرجه من الفرن ونرفع عنه ورق الألمنيوم ونضع عليه ملعقتان من زيت الذرة ونقوم بتحميره من خلال وضعه في الشواية مع تقليبه حتى يتحمر من كل الجهات.

نصائح:

• للتخلص من رائحة الثوم في اليدين: نفرك الأصابع بقاع ملعقة من الستانلس ستيل تحت الماء الجاري.
• للتخلص من الدماء المتجمعة في اللحوم ننقعها بالماء البارد قبل طهوها.