عمل دجاج مقرمش

دجاج مقرمش

يُعد طبق الدجاج المقرمش من أطيب وأشهى الأطباق، والذي يعد من أسرع الأطباق من أجل تحضيره كوجبة رئيسية في الغداء أو العشاء، ويُعمل هذا الطبق بإضافة البهارات المناسبة للدجاج، ومن ثم يتم وضع الدقيق أو البقسماط، وهي وجبة تحتوي على قطع من الدجاج سواء كانت قطع من الفخذ أو الصدر، تطبخ وتقلى أو تشوى بطريقة خاصة تجعلها مقرمشة، وعادة ما تقدم هذه الوجبة مع بعض البطاطا المقلية وصلصة الثوم أو الكاتشب أو مع الشطة الحارة واشتهرت هذه الوجبة في جزيرة العرب وخاصة دول الخليج منها مؤخرًا.

دجاج مقرمش

المقادير

• كيلو من الدجاج المقطع.
• كوبان من الكورن فليكس المطحون.
• كوبان من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• نصف حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة من الملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المفروم.

طريقة التحضير

• يوضع كلًا من الحليب والخلّ وعصير الليمون الحامض والصلصة الحارة والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود في وعاءٍ كبير، وتخلط جيدًا إلى أن تمتزج معًا.
• تُغمّس قطع الدجاج بالمزيج وتقلب جيدًا، ومن ثمّ يُغطّى الوعاء ويتم وضعه في الثلاجة لحوالي ثلاث ساعات.
• تُخلط رقائق الكورن فليكس مع جبنة البارميزان والزعتر في وعاءٍ ثانٍ ومن ثمّ تُنكّه بالملح والفلفل الأسود.
• تُرفع قطع الدجاج من التتبيلة ومن ثمّ تُغمّس في خليط الكورن فليكس.
• تُصفّ قطع الدجاج في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• يتم إدخال الدجاج إلى الفرن مدة ثلاثين دقيقة أو حتّى يصبح ذهبيّ اللون ومقرمشًا ويتم التأكد من نضوجه.
• يوضع في طبق التقديم بجانب سلطة الملفوف بالمايونيز.

دجاج مقرمش بالفرن

المقادير

• دجاجتان كل منهما مقطعة إلى ثماني قطع.
• كوب من البقسماط.
• بيضتان.
• ملعقة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة من السماق ونصف ملعقة من بهارات الدجاج الخاصة بالشوي.
• ملعقتان كبيرتان من المستردة.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الكورن فليكس المكسرة إلى قطع صغيرة جدًا.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى درجة 180 درجة مئوية.
• يتم خلط البيض والحليب والتوابل والمستردة جيدًا بمضرب البيض.
• يُخلط البقسماط بالكورن فليكس.
• يوضع الدجاج في الخليط السائل ويترك ليلة كاملة ليتشرب التتبيلة.
• يتم وضع قطع الدجاج المتبلة في الخليط الجاف (البقسماط والكورن فليكس).
• تُرص القطع على الرف السلك في الفرن، ويوضع في الأسفل الصاج المملوء بالماء حتى تنزل عليه أي من الخلطة الموجود على الدجاج ولا تحترق في قاع الفرن.
• يترك في الفرن لمدة نصف ساعة أو أكثر قليلًا حتى ينضج تمامًا.
• يقدم ساخنًا مع المكرونة أو الأرز بالخلطة أو الخبز والسلطة الخضراء أو الكولسلو مع صوص العسل والمستردة.

دجاج مقرمش مقلي

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج (مغسول ومنقوع بماء وخل) لمدة ثلاثين دقيقة ومصفّى.

للتتبيلة

• كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرةمن الكاري.
• ماء حسب الحاجة.

للتغليفة

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الكورن فليكس المفتّت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• زيت للقلي حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة

• يوضع في وعاء الدقيق والبصل البودرة والأريغانو والبابريكا والكاري والملح والفلفل الأسود.
• يضاف الماء تدريجيًا مع الخلط المستمر حتى يتم الحصول على مزيج سميك.
• تُضاف قطع الدجاج وتقلب في الخليط جيدًا.
• يُغطّى الوعاء ويوضع في داخل الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو ليلة كاملة من أجل الحصول على طعم ألذ.

لتحضير التغليفة

• يوضع في وعاء الدقيق والكورن فليكس والملح والأوريغانو والبابريكا والثوم.
• تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس معًا، ثمّ تُغمّس قطع الدجاج فيها وتترك جانبًا حتى تتماسك.
• يحمّى الزيت الغزير في مقلاية وتقلى قطع الدجاج حتى يتغيّر لونها من كل الجهات.
• يوضع الدجاج على محارم ورقية لتتشرّب الزيت ثمّ تُقدّم مباشرةً على السفرة وصحة وعافية.

دجاج مقرمش مشوي

المقادير

• أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
• بيضة كبيرة.

خليط البقسماط

• كوب من البقسماط.
• ربع كوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة من روز ماري المجفف.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• رشة من البابريكا.
• رشة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المثلجة.
• ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان أو رومي ناعم.
• رشة من الأوريغانو.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• تُحضر صينية قصيرة الحافة وتوضع قطعة من ورق الزبدة بداخلها.
• ينزع الجلد عن الدجاج باستعمال سكين ويقطع الفخذ إلى جزأين.
• في طبق يوضع البقسماط والدقيق والبصل والثوم والريحان والروزماري والبابريكا والشطة والملح والفلفل الأسود.
• فى طبق آخر تُخفق البيضة قليلًا.
• توضع قطعة الدجاج في البيض لتتغطى جيدًا ثم توضع في خليط البقسماط لتتغطى بطبقة وفيرة جدًا.
• توضع متباعدة في الصينية وينثر بعض الملح والفلفل والأوريغانو.
• بإستعمال السكين تؤخذ شرائح رقيقة من الزبدة ثم توضع فوق الدجاج.
• تُنثر بعض من قطع جبن البارميزان.
• يوضع الدجاج في الفرن وبعد مرور خمس عشرة دقيقة يقلب الدجاج على الجانب الآخر لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.

دجاج مقرمش بسعرات حرارية أقل

المقادير

• ست قطع من صدر الدجاج الفيليه مقطعة إلى أصابع.
• كوب وربع من الكورن فليكس المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُخلط الدجاج مع اللبن ثم يضاف إليه الخل ويترك الدجاج باللبن في الثلاجة ليلة كاملة.
• في وعاء عميق يوضع الكورن فليكس مع الثوم والبصل والبابريكا والفلفل والملح.
• يضاف الدجاج لخليط الكورن فليكس المتبل ويقلب جيدًا.
• تدهن الصينية بالزيت ويوضع الدجاج المتبل عليها ويشوى بالفرن لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
• توضع القطع في طبق التقديم وصحة وألف عافية.

بروستيد دجاج بالشوفان

المقادير

• كيلو من أفخاذ الدجاج.

لتتبيلة الدجاج

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من المايونيز
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة الثوم البودرة.

لخليط الدجاج

• كوب من الحليب السائل.
• حبة من البيض الطازج.

لتغليفة الدجاج

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.

طريقة التحضير

لتحضير تتبيلة الدجاج

• يوضع في وعاء عميق الملح والفلفل الأسود والكمون وصلصة الصويا والمايونيز وعصير الليمون الحامض والزنجبيلوالثوم البودرة والكاتشاب والخردل.
• تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس ثمّ تُضاف قطع الدجاج، وتقلّب ثمّ تُترك القطع منقوعة في التتبيلة لمدة أربع ساعات.

لتحضير خليط الدجاج

• يوضع في وعاء الحليب والبيضة والملح والفلفل الأسود ثمّ تخلط هذه المكونات جيدًا، ويترك المزيج جانبًا.

لتحضير التغليفة

• يوضع في وعاء آخر الدقيق والنشا والبيكنج بودرة والشوفان وتخلط جيدًا.
• في قدر يحمّي زيتًا غزيرًا على نار مرتفعة.
• تُغمّس قطع الدجاج بتغليفة الشوفان أولًا ثمّ في خليط البيض ثمّ يُعاد تغميسها من جديد في تغليفة الشوفان.
• توضع القطع في قدر الزيت ثمّ تُترك على نار هادئة حتى تنضج من الجهتين وتصبح ذهبيّة اللون.
• توضع في طبق التقديم، بجانب طبق من الأرز وسلطة الخضار الطازجة.