عمل طبخات رمضان

‘);
}

مكوّنات التزيين:

• كوبان من اللوز المقطع إلى أنصاف.
• ربع كوب من الصنوبر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

• نسخن الزيت النباتي في وعاء على نار هادئة، ونقلي الجزر، والبطاطس فيه نصف قلية، ثمّ نضعهما جانباً على طبق مفروش بمحارم ورقية.
• نحمي زيت الذرة في وعاء آخر على نار هادئة، ونضيف قطع الدجاج إليه، ونتركها مع مراعاة تقليبها باستمرار لمدة خمس دقائق.
• نضيف الزنجبيل المبشور، والبصل المفروم، والثوم المهروس إلى المزيج.
• نضيف الهال الحب، والفلفل الأسود الحب، وكبش القرنفل، وعودان القرفة، والمستكة إلى المزيج.
• ننكّه المكوّنات بالكمون، والفلفل الأسود المدقوق، والملح، والحبهان المدقوق إلى المزيج، ثمّ نحرك المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
• نسكب عصير الليمون الطازج فوق المزيج، ثم نغمر المكوّنات بالماء.
• نغطي الوعاء بغطاء مناسب، ونترك الخليط على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة حتى يستوي الدجاج تماماً.
• نحضر وعاءً آخر، ونرتب في قعره طبقة من البطاطس بشكل دائري، ثم طبقة من الجزر، ونكرر هذه العملية حتى تنفذ كمية الخضروات.
• نرتب قطع الدجاج فوق الخضار مع مراعاة الاحتفاظ بمرقة الدجاج.
• نوزع الأرز بتأنِ فوق المكوّنات في الوعاء، ثمّ نصفي مرقة الدجاج بروية في مصفاة طعام فوق الوعاء.
• نضع الوعاء على نار مرتفعة لمدة عشر دقائق، ثمّ نغطي الوعاء ونخفف النار عليه، ونتركه حتى يستوي الأرز تماماً.

طريقة التزيين:

• نسخن الزيت النباتي في وعاء على نار منخفضة، ونقلي فيه الصنوبر واللوز حتى يتحمر لونهما.
• نصفي المكسرات المحمصة من الزيت على ورقة من المحارم.
• نقلب مزيج الأرز في طبق التقديم، ثمّ نرفع الوعاء بهدوء، ثمّ نزين وجه المزيج بالصنوبر واللوز.

الفاصولياء الخضراء

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من الفاصولياء الخضراء.
• نصف كيلوغرام من الطماطم المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
• حبة من البصل المقطع على شكل شرائح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المدقوقة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• كوب من الشوربة الجاهزة.

طريقة التحضير:

• نغسل الفاصولياء جيداً، ثمّ نقطعها إلى شرائح طولية.
• نذيب نصف كمية السمن في طاجن فخاري على النار، ثم نضيف ثلاثة فصوص من الثوم، والبصل إلى اليها، ونتركهما حتى يذبلا مع مراعاة التقليب المستمر.
• نضيف الفاصولياء إلى المزيج، ونقلب المكوّنات بشكل مستمر لمدة خمس دقائق.
• نضيف الطماطم إلى الخليط، ونحرك المكوّنات، ثمّ نتركها تغلي لمدة خمس دقائق إضافية.
• نسكب الشوربة فوق المزيج، وننكه بالفلفل الأسود، والملح، ونحرك المكوّنات، ثمّ نرفع المزيج عن النار.
• نضع باقي كمية السمن في مقلاة على نار هادئة، ونضيف إليها الكزبرة، وباقي كمية الثوم، ونخلط المكوّنات معاً بشكل جيد.
• نضيف خليط الثوم والكزبرة إلى الطاجن، ونحرك المكوّنات، ثمّ نقدم الفاصولياء في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض.

القدرة

المكوّنات:

• كوبان من الأرز.
• كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهال الحب.
• ملعقة كبيرة من الهال الطازج المدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم الطازج المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ورقتان من الغار.
• حبتان من البصل المفروم ناعماً.
• كوب من الحمص المسلوق.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• مكعب من مرقة الدجاج المذابة.
• ثمانية أكواب من الماء.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
• نصف كوب من المكسرات المقلية للتزيين لوز، وزبيب، وصنوبر، وفول سوداني.
• كوب من البقدونس الأخضر المفروم للتزيين.

طريقة التحضير:

• نضع نصف الكمية من الزيت في قدر ضغط على نار هادئة، ثمّ نضيف البصل المفروم إليه، ونتركه على النار حتى يذبل مع مراعاة التقليب من وقت لآخر.
• نضع قطع اللحم، وورق الغار، وحبوب الهال إلى المزيج، ونقلب المكوّنات بشكل مستمر حتى تشوح قطع اللحم جيداً.
• نسكب الماء فوق المكوّنات، ثمّ ننكهها بالفلفل الأسود، ونترك الخليط على النار حتى يغلي مع مراعاة ضغط القدر لمدة نصف ساعة حتى يستوي اللحم.
• نفتح القدر ثمّ ننكهه المزيج بالملح، ونحرك المكوّنات جيداً ونحتفظ بالمرقة جانباً.
• نضع باقي كمية الزيت في وعاء على نار هادئة، ثمّ نضيف شرائح البصل إليه، ونقلبها بشكل مستمر حتى تتحمر.
• نضيف الحمص، والقليل من الملح إلى المزيج، ثمّ نضيف الكمون، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات جيداً، ثمّ نترك المزيج جانباً.
• نغسل الأرز، ثمّ نصفيه جيداً من الماء، ونضيف إليه الثوم، والملح، والكركم، والهال المدقوق، والفلفل الأسود، ونمزج المكوّنات معاً بشكل جيد.
• نضع نصف الكمية من الأرز في وعاء آخر للطهي، ثمّ نضيف خليط الحمص مع البصل المقلي، ثمّ نضيف باقي كمية الأرز.
• نسكب مرقة الدجاج فوق المزيج.
• نصفي أربعة أكواب من مرقة اللحم بوساطة مصفاة طعام، ثمّ نسكبها فوق الأرز في وعاء الطهي.
• نضع الأرز على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نغلق الوعاء جيداً، ونخفف النار لمنخفضة، ونتركه حتى يستوي الأرز تماماً.
• نوزع السمن على وجه مزيج الأرز، ثمّ نعيد إغلاق الوعاء من جديد حتى يذوب السمن ويتغلغل في الأرز.
• نرفع المزيج عن النار، ونسكبه في طبق التقديم، ثمّ نرتب على وجهه قطع اللحم.
• نوزع المكسرات المحمصة على وجه طبق التقديم، ثمّ نرش البقدونس المفروم، ثمّ نقدم القدرة مباشرة على مائدة الطعام.