فتة الشاورما اللبناني

فتة الشاورما اللبناني

تعد الفتة من أشهر الأطباق الشعبية المنتشرة في البلاد العربية ، يعد هذا الطبق من الأكلات المعروفة في بلاد الشام ومصر ويتم تحضيرها بسرعة وسهولة وتتميز بخلطة البهارات مع المكون الرئيس للفتة بشكل عام، وتتميز بمذاقها الطيب والمرغوب لدى جميع أفراد العائلة، وهناك العديد من الوصفات لطبق الفتة منها فتة الحمص، فتة الباذنجان، فتة الشاورما، فتة باللحمة، وفتة الدجاج، ويتضمن هذا المقال طريقة عمل فتة الشاورما.

فتة شاورما اللحم

المقادير

• كيلو من اللحم مقطعة شرائح رفيعة جدًا.
• خمسة فصوص كبيرة من الثوم المهروس ناعمًا.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من بهارات الدجاج أو اللحم.
• نصف ملعقة من الكزبرة الجافة.
• نصف ملعقة من القرفة.
• نصف ملعقة من الزنجبيل.
• خمسة ملاعق من السماق.
• حبة من الطماطم مقطعة صغيرًا جدًا.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطعة صغيرًا جدًا.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة خشنًا.
• ثومية أو مايونيز.
• مقادير الفتة.
• خمسة أرغفة من الخبز اللبناني أو الصاج مقطع ومحمص في الفرن أو على النار بقليل من زيت الزيتون
• كوبين من أرز بسمتى أصفر .

طريقة التحضير

• في وعاء يتبل اللحم بالمكونات الأولى كلها و بزيت الزيتون لمدة ليلة كاملة.
• في مقلاة على النار يوضع القليل من زيت الزيتون ثم يوضع اللحم أو الدجاج بعد تصفيته من التتبيلة ويشوح على النار قليلًا.
• توضع التتبيلة المصفاة في وعاء على نار هادئة جدًا ويترك حتى ينضج.
• يرفع الوعاء النار ويقلب حتى يجف.
• في صينية توضع بقية المقادير مثل الطماطم والفلفل والبصل الخشن مع ملعقة من المايونيز والشاورما وتخلط جيدًا.
• يوضع الخبز المحمص في أطباق التقديم أولًا ثم الأرز ويوضع فوقها الشاورما، وتقدم ساخنة مع أطباق من الثومية ومخلل الخيار.

فتة شاورما الدجاج مع الثومية

المقادير

مقادير شاورما الدجاج:

• 500 جرام من صدور الدجاج المخلية.
• نصف كوب من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشاورما ويمكن استبدالها ببهارات الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة كبيرة من البصل مقطعة شرائح رفيعة.

مقادير الأرز:

• كوب ونصف من الأرز البسمتي.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• عود من القرفة.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملح حسب الرغبة.
• ورق لورا.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مقادير الثومية:

• كوب من الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• فصان من الثوم المفروم ناعم.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير الخبز المحمص:

• رغيفان من الخبز العربي مقطع مربعات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير الشاورما:

• تقطع صدور الدجاج إلى شرائح طولية، وتُتبل بالزبادي والبهارات، وتترك لمدة ساعتين أو ليلة كاملة.
• توضع مقلاة عالية الحواف على النار ويضاف إليها الزيت، وشرائح البصل مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم تضاف شرائح الدجاج المتبلة للبصل وتقلب جيدًا.
• يترك الدجاج على النار حتى يتشرب التتبيلة، ويصبح ذهبي اللون، ثم يرفع من على النار.

تحضير الأرز:

• في وعاء على النار يوضع الماء مع الزيت، والتوابل، والملح، ومكعب المرق حتى الغليان ثم يضاف الأرز ويقلب.
• تهدأ النار تحت وعاء الأرز، ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

تحضير الخبز المحمص:

• في مقلاة على نار متوسطة تحمص مكعبات الخبز مع الزبدة، أو في صينية في الفرن حتى تكتسب اللون الذهبي المميز.

تحضير الثومية:

• في وعاء عميق يضاف المايونيز، والثوم، والملح إلى الزبادي ويقلب الخليط حتى تتجانس المكونات.

تحضير فتة الشاورما:

• يُوضع الخبز المحمص ويليه الأرز بالكاري في طبق التقديم، ثم توضع شرائح الدجاج على الوجه وتزين الفتة بنصف مقدار الثومية، ويوضع النصف المتبقى في طبق ويقدم بجانب الفتة.

فتة شاورما الدجاج بالزبادي

المقادير

• 500 غرام من صدور الدجاج مقطع مكعبات.
• 150 ملل من الزبادي.
• رشة من الملح والفلفل.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• بهارات دجاج.
• بقدونس مفروم ناعم.
• حبتان من الطماطم مقطع مكعبات ومنزوعة البذور تماما.
• كوبان من الأرز.
• أربع أرغفة من الخبز العربي.
• خمسة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

مقادير ثومية بالزبادي والمايونيز:

• نصف كوب من الزبادي.
• نصف كوب من المايونيز.
• اربعة فصوص من الثوم المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير شاورما الدجاج:

• في وعاء ينقع الدجاج ويتبل في الزبادي، الخل، بهارات الدجاج، الملح والفلفل ويترك لمدة 3 ساعات.
• في مقلاة على النار يوضع فيها ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت ثم يضاف الدجاج ويترك حتى ينضج تمامًا لمدة ربع ساعة.
• تطفأ النار ويضاف البقدونس والطماطم منزوعة البذر حتى لا تنزل سوائل في الشاورما.

تحضير الأرز:

• يحضر الأرز بالطريقة العادية.

تحضير الخبز:

• في صينية الفرن يقطع الخبز قطع صغيرة ويخلط مع ملعقتان كبيرتان من الزيت ويصف في صينية الخبز ويدخل في الفرن على نار عالية على درجة 220 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى يتحمص جيدًا.

تحضير صوص ثومية بالزبادي والمايونيز:

• في وعاء تخلط جميع مكونات صوص الثومية جيدًا باستخدام الشوكة.
• توضع طبقة الخبز في طبق التقديم ثم الأرز ثم الدجاج وأخيرًا صوص الزبادي ويقدم.

فتة شاورما بالحمص

المقادير

• ثلاثة أرغفة من العيش اللبناني ويتم تقطيعه مربعات و يحمص.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان من الزيت.
• ملعقتان من البابريكا.
• ملعقة واحدة من النعناع المجفف.
• نصف ملعقة من الكمون.
• ملعقة من الفلفل الأبيض بودرة.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة
• أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
• نصف كيلو من صدور الدجاج يتم تقطيعها شرائح.
• كوبان من الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص.
• نصف كوب من البقدونس.

طريقة التحضير

• في وعاء يوضع عصير الليمون والحمص.
• في وعاء أخر يوضع الدجاج وكوب الزبادي، ثم يضاف الملح والفلفل ويوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• في وعاء يوضع خليط الحمص والليمون، ثم تضاف الزبادي والطحينة مع الملح والفلفل، بالإضافة إلى نصف كمية البقدونس.
• يضاف نصف كمية البابريكا ويتم الخلط جيدًا.
• في وعاء على نار هادئة يُسخن الزيت ويضاف الدجاج ويُقلب لمدة دقيقتين، ويغطى الوعاء حتى ينضج الدجاج.
• تدهن الشواية بالزيت ويوضع الدجاج عليها حتى يصبح ذات لون ذهبي.
• يوضع الخبز في ماء مغلي ويقلب جيدًا.
• في طبق التقديم يوضع نصف كوب الحمص وربع كمية الخبز.
• يضاف الزبادي وكوبان الحمص إلى باقي كمية الخبز ويمزج الخليط جيدًا، ثم يسكب الخليط في الصينية فوق الحمص والخبز.
• توضع الشاورما فوق كمية الحمص وباقي الزبادي.
• يزين الوجه بالصنوبر وباقي كمية الحمص ويوضع البقدونس والبابريكا والفلفل الأبيض.