فلافل بحشو الجبن للسحور

المقادير

• ½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)
• ¼ كوب بقدونس طازج
• 1 بصل متوسط مقطع
• 8 فص ثوم
• ¼ كوب كزبرة خضراء وشبت
• ½ كوب كرات
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مجروشة
• ½ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
• 1 ملعقة كبيرة ماء
• ملح
• ¼ ملعقة صغيرة شطة
• ¼ ملعقة كمون مطحون
• ¼ ملعقة بهارات
• 2 ملعقة كبيرة سمسم
• زيت غزير للقلي

للحشو :

• 1 قطعة جبن قريش أو فيتا
• لصلصة الطحينة
• 2 فص ثوم مفروم
• ملح
• 2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 2/1 كوب طحينة
• 4/1 كوب ماء دافئ
• 2 كوب عصير ليمون
• ¼ ملعقة صغيرة سماق

خطوات التحضير

1. يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.
2. يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.
3. تُخلط الخضراوات مع الفول.
4. تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في الخلاط الكهربائي مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.
5.  تُذاب بيكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.
6. يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
7.  يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة، تحشى بقليل من الجبن، وتقفل على الحشو.
8.  تغمس اليد في السمسم وتضغط على أقراص الفلافل.
9. تقلى في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.
10. تُقدم الفلافل ساخنة مع الخبز والسلطة وصلصة الطحينة.
11. لصلصة الطحينة
12. يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة وُيضاف الكمون.
13.  تُخلط الطحينة والماء جيداً، ثم يُضاف عصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.
14. يُضاف خليط الثوم والسماق إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً.