الكزبرة
تأتي الكزبرة من نبات الكزبرة العشبي (نفس عائلة البقدونس، والكرفس). وله مسميات عديدة منها: القزبر، أو الكزبرة، أو الكسبرة، وبالإنجليزية (Coriander). يعتبر موطنه الأصلي شمال أفريقيا وآسيا. آلا انه يزرع في مختلف انحاء العالم، حيث لأوراقه وبذوره العديد من الاستخدامات سواء في الطهي أو لفوائده الصحية. لذا فأننا سوف نتعرف من خلال هذا المقال على فوائد الكزبرة، والفرق بين الكزبرة والبقدونس.
القيمة الغذائية للكزبرة
تحتوي الكزبرة على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل:
- فيتامين A
- فيتامين C
- فيتامين K
- حمض الفوليك
- البوتاسيوم
- المنجنيز
- الحديد
- بيتا كاروتين
- لوتين وزياكسانثين
كما ان من فوائد الكزبرة ان كوب واحد منه (16 جم تقريبا) يحتوي على:
- دهون: 0.083 جم
- كربوهيدرات: 0.587 جم
- بروتين: 0.341 جم
- السعرات الحرارية في الكزبرة: 3.68
اقرأ ايضا: البروتين ما هي مخاطر نقصانه وزيادته.
استخدامات الكزبرة
تستخدم الكزبرة لإضافة النكهة على العديد من الاطباق والمشروبات. ويشتهر استخدامها في الاطباق المكسيكية، والتايلاندية. ويمكن تناول أوراق الكزبرة طازجة أو استخدام بذور الكزبرة محمصة أو مطحونة.
ومن أشهر استخداماتها في الطهي:
- الأطباق التي تحتوي على الفول والجبن والبيض
- أطباق الأسماك
- أطباق الحساء والسلطات مثل سلطة الكزبرة والنعناع
- أطباق صلصة البيستو بالكزبرة
- أطباق العدس المطبوخ
- أطباق الخضروات المخللة والمشوية
- أطباق الأرز والمعكرونة
- أطباق الكاري
- تستخدم في مختلف أنواع المحاشي مثل ورق العنب، والملفوف
- تستخدم بذور الكزبرة في صناعة بعض المخبوزات
- يمكن استخدامها مهروسة مع بعض الإضافات الأخرى مثل الثوم، وعصير الليمون لعمل الصلصة أو التتبيلة أو معجون البوريتو.
فوائد الكزبرة
تتميز عشبة الكزبرة بالعديد من الفوائد الصحية نظرا لانها مصدر غني بالمعادن والفيتامينات، ومن أمثلة تلك الفوائد:
1. تعزيز الجهاز المناعي
تعتبر الكزبرة مصدر غني بمضادات الأكسدة مثل مركبات تيربينين (terpinene)، كيرسيتين (quercetin)، وتوكوفيرول (tocopherols)، والتي تحارب الجذور الحرة، وتساعد على منع تلف الخلايا، ومقاومة الالتهابات، وتعزز المناعة. كما توصلت أحد الدراسات إلى ان مضادات الاكسدة ببذور القزبر قد ساعدت على ابطاء نمو خلايا سرطان الرئة، وسرطان البروستاتا والثدي، وسرطان القولون.
2. علاج الألم والالتهابات
توصلت أحد الدراسات المختبرية في عام 2015 بأنه يمكن استخدام بذور الكزبرة كمسكن فعال ضد الألم والالتهابات. حيث انها تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ومركبات مضادة للميكروبات، والتي قد تساعد أيضا في مقاومة بعض أنواع العدوى المنقولة بالغذاء مثل بكتيريا السالمونيلا، وبكتيريا المسالك البولية.
3. حماية صحة المخ
ومن فوائد الكزبرة أن تناولها يساعد على الحد من خطر أصابه المخ بالعديد من الأمراض مثل مرض باركنسون، ومرض الزهايمر. حيث انها تحتوي على خصائص مضادة للالتهابات.
4. خفض مستوى السكر في الدم
توصلت أحد الدراسات المختبرية، بأن مستخلصات وزيوت الكزبرة وبذورها قد تساعد على تقليل مستوى السكر في الدم، وتزيد من إفراز الأنسولين. لذا فأنها قد تكون جيدة لمرضى داء السكري من النوع الثاني، والذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم. اما الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستوى السكر في الدم فعليهم الحرص عند تناول الكزبرة.
اقرأ ايضا: علاج الكوليسترول طريقك لحماية قلبك
5. تعزيز صحة القلب
أثبتت بعض الدراسات المختبرية بأن تناول بذور الكزبرة قد ساعد على الحد من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل ارتفاع ضغط الدم، وارتفاع مستويات الكوليسترول الضار. وفي المقابل ساعد على زيادة الكوليسترول النافع، كما ان مستخلص الكزبرة يعمل كمدر للبول، مما يساعد الجسم على طرد الصوديوم، والمياه الزائدة، وهو ما قد يؤدي إلى خفض ضغط الدم، وتحسين صحة القلب.
6. حماية البشرة
ومن فوائد الكزبرة الخضراء أيضا ان خصائصها المضادة للأكسدة تساعد في الحد من تلف الخلايا، وتلف الجلد الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية.
7. فوائد الكزبرة للتخسيس
تساعد مستخلصات الكزبرة على فقدان الوزن، حيث تحتوي أوراق الكزبرة على عنصر الكيرسيتين (quercetin) والذي يساعد على سرعة التمثيل الغذائي، والتخلص من السموم الزائدة، وبالتالي الشعور بالراحة، وهو ما يساعد على فقدان الوزن.
فوائد عصير الكزبرة
يعتبر من الشائع استخدام عصير أوراق الكزبرة لإزالة السموم الزائدة من الجسم، وخفض مستويات الكوليسترول الضار، وعلاج تقرحات الفم. كما انه يستخدم في بعض الثقافات لعلاج بعض الحالات الجلدية مثل مرض حب الشباب أو التصبغ أو الجفاف، الا انه لا توجد أبحاث كافية حول تلك الاستخدامات.
طريقة عمل عصير الكزبرة
المكونات:
- بعض من أوراق الكزبرة بما يعادل ملىء كف اليد
- 200 ملي من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
طريقة التحضير:
- تنظيف وتقطيع أوراق الكزبرة
- يسخن الماء في وعاء على درجة حرارة متوسطة
- تتضاف أوراق الكزبرة وتترك لمدة 10 دقائق تقريبا حتى تعغلي
- يصفى ماء الكزبرة
- يضاف الليمون والملح ويتم خلطه جيدا
- يفضل تقديمه في كوب معدن معزول
الفرق بين الكزبرة والبقدونس
يعتبر التفرقة بين الكزبرة والبقدونس من اكثر الأمور صعوبة عند الشراء نظرا لتواجد العديد من أوجه التشابه بينها. الا ان هناك بعض أوجه الاختلاف والتي يمكن ان تساعد في التمييز بين النباتين عند الشراء أوالاستخدام في الطهي.
1. اللون والشكل
تتميز أوراق الكزبرة بلونها الأخضر الغامق مع مسننات أكثر حدة، وأشكال مستديرة. وفي المقابل تتميز أوراق البقدونس بلون أخضر زاهي وأشكال مجعدة.
2. الرائحة والنكهة
يمكن التفرقة بين الكزبرة والبقدونس، بأن الكزبرة لها نكهة ورائحة نفاذة أقوى من البقدونس. في حين أن نكهة البقدونس خفيفة وعشبية.
3. البذور
بذور الكزبرة (الكزبرة الناشفة) تتميز بشكل كروي وتستخدم لإضافة النكهة على الأطعمة اما بذور البقدونس فهي بيضاوية الشكل وتستخدم زيوتها في الأغراض الطبية.
4. الأوراق والجذور
كافة أجزاء الكزبرة من أوراق وبذور وجذور صالحة للأكل، بينما تستخدم أوراق وجذور البقدونس فقط للأكل.