كباب دجاج مشوي

يعدّ طبق كباب الدجاج من الأطباق المميزة والغنية؛ إذ يتميز بمذاقه الرائع وطعمه اللذيذ وغني بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة للجسم وهوطبق شرقي ومشهور في البلاد العربية لكن ترجع أصوله إلى العراق، يمدّ الجسم بكثير من الفيتامينات والمعادن وممكن أن يحضر بعدة طرق مختلفة عن طريق الشوي على الصاج أو على الفحم وممكن أن يقلى بالزيت، إذ يعتمد بشكل أساسي على الدجاج وتضاف الخضار والتتبيلة إليه ليكتسب المذاق الطيب والرائحة الشهية، وممكن أن يقدم في جميع المناسبات والحفلات وبطريقة سهلة وممتعة.

طريقة عمل كباب دجاج مشوي

وقت التحضير ساعة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 اشخاص

المقادير

  • صدر دجاجه.
  • حبتان من البصل متوسطة الحجم
  • خمس فصوص من الثوم.
  • بيضة.
  • أربع ملاعق من البقسماط.
  • ملعقة من اللبن الرائب.
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة متوسطة من برش قشور الليمون.
  • ملعقة متوسطة من بهاراة الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
  • ملعقة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يفرم البصل والثوم والبهارات وصدر الدجاج في الخلاط ثم يضاف برش قشور الليمون واللبن الرائب وتفرم المكونات فرمًا ناعمًا جداً.
  • تضاف الى الخليط البيضه والبقدونس والبقسماط ومعقدة من الزيت ثم تعجن جيداً مع بعض وتترك الخلطة في الثلاجة لحين الاستخدام
  • توضع خلطة دور الدجاج إلى الأسياخ المخصصة للشوي وترص جيدًا.
  • تشوى الأسياخ على الفحم ثم تقدم.

كباب الدجاج المشوي بالفرن مع الأرز

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 5 اشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من صدور الدجاج المفرومة ناعم.
  • حبة متوسطة من البصل.
  • ملح وفلفل وبهار حسب الرغبة.
  • كوبان من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة
  • نقطتان من ماء الورد.
  • مكعب من المرق.
  • ورق من الغار
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • حبتان من الهيل.
  • ملعقة من الزيت.
  • ملعقة من السمنه.

طريقة التحضير

  • تفرم في الخلاط الكهربائي صدور الدجاج على مع البصل ثم يضاف تتبيله البهارات والملح والفلفل وتفرم جيدا.
  • تجهز الأسياخ المعدنية ثم ترص عليها خلطة الدجاج.
  • توضع الأسياخ في صنيه الفرن المحمى مسبقا.
  • تتشوى الاسياخ في الفرن لمدة 45 دقيقة أو تترك حتى تتضج.
  • يحضر الأرز بوضع الماء في الطنجرة على النار ثم يضاف الزيت والسمنة وورق الغار وحب الهيل والفلفل الابيض لإعطاء نكهة وتقلب المكونات مع بعض.
  • يضاف الأرز بعد أن يغلي الماء مع المنكهات ويضاف الملح ويقلب قليلا ثم يغطى ويترك حتى يتنشف الماء.
  • تخفف النار تحت وعاء الأرز ثم يضاف ماء الورد ويترك مدة 10 دقائق حتى ينضج الارز تمامًا.
  • يوزع الأرز في طبق التقديم ثم يضاف اليه قطع الكباب المشوي.
  • يزيين الطبق بالمكسرات و النعنع والفلفل الاخضر.
  • يقدم إلى جانبه اللبن الزبادي.

فخذ الدجاج والكباب المشوي على الفحم

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ست فخذات من الدجاج.
  • كيلو من الكباب.
  • بهارات حسب الرغبة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ثلاث ملاعق من زيت الذرة.
  • كيس من الفحم.
  • أسياخ للكباب.

طريقة التحضير

  • تجهز افخاد الدجاج وتبهر جيدا بالملح والبهارات ويضاف الزيت وتخلط المواد جيدًا حتى تمتزج وتوضع جانبًا لوقت الشوي.
  • يجهز الكباب ويرص على الأسياخ.
  • يولع الفحم ويحمى ثم توضع افخاد الدجاج وتشوي .
  • توضع أسياخ الكباب وتشوى.
  • تقدم المشاوي في الطبق إلى جانب السلطات.

كباب دجاج المقلي

وقت التحضير 40 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 اشخاص

المقادير

  • 500غرام من دجاج الفيلية.
  • أربع فصوص من الثوم.
  • ربع كوب من البصل المفروم فرما ناعما.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • حبتان من البيض.
  • رشة من الفلفل الأبيض.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • بهارات
  • زيت للقلي
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تخلط المواد مع بعض وتوضع في ماكنة الفرم الدجاج والبصل والبقدونس والثوم والبهارات وتفرم جيدًا.
  • تضاف ربع الكمية من البيض الى المزيج.
  • يضاف البقسماط ويخلط حتى تتكون عجينة متماسكة .
  • تقسم العجينة لقطع متساوية مربعة الشكل.
  • تغمس القطع في كمية البيض المتبقية ثم يوضع في البقسماط ويغلق جيدًا.
  • تقلى قطع الكباب بالزيت الحامي حتي يحمر اللون.

الكباب بالزعفران والكريمة

وقت التحضير 70دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ 7 أشخاص

المقادير

  • أربع صدور من الدجاج مُقطعة الى مكعبات.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق من الكريمة.
  • ست فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • ملعقتان من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من البهارات جرام مسالا.
  • ملعقتان من الملح .
  • ملعقة من الزيت.
  • حبة من البصل مُقطعة شرائح.
  • كوب من أوراق النعناع.
  • عصير حبة صغيرة من الليمون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • تسخن الكريمة مع الزعفران، على النار ثم تترك جانباً لمدة 5 دقائق.
  • يخلط الدجاج في وعاء مع الزعفران،جيدًا ثم يترك لمدة ربع ساعة.
  • يخلط البصل، والنعناع، مع الملح والليمون ويتترك جانباً.
  • تخلط التتبيلة في الخلاط الثوم، الزنجبيل، والزبادي وتخلط جيداً ثم تضاف بهارات الجرام مسالا وتوضع في وعاء.
  • يضاف الملح الى الدجاج، و خلطة الزبادي مع التقليب جيداً حتى يختلط الدجاج بالتتبيلة جيداً.
  • تترك قطع الدجاج مع التتبيلة جانباً لمدة نصف ساعة بدرجة حرارة الغرفة أوتترك مدة 6 ساعات داخل الثلاجة لوقت الشواء.
  • تخرج القطع من الثلاجة حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة ثم يضاف الزيت قبل الشوي و تقلب مع الدجاج جيدًا.
  • توضع قطع الدجاج في الأسياخ وتشوى.
  • يقدم الطبق ويُزين بخليط النعناع والبصل.

كباب الدجاج والخضار

وقت التحضير 180 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ شخصين

المقادير

  • حبتان من الطماطم مقطعة شرائح.
  • حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة شرائح.
  • حبتان من البصل مقطع جوانح.

للكباب

  • 500 غرام من الدجاج المقطع مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من جرام ماسالا.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • نصف ملعقة صغيرةمن الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع كوب من زيت للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير الكباب

  • تخلط المواد الجرام ماسالا والدقيق والزنجبيل والكزبرة والكمون والملح والكمون مع بعض في وعاء.
  • توضع قطع الدجاج وتخلط مع الخليط السابق في وعاء جيدا ثم تدخل إلى الثلاجة لمدّة ساعتين.
  • ترص قطع الدجاج المتبّلة والخضار في أسياخ خشبيّة.
  • تسخن المشواة وتدهن بقليل من الزيت.
  • تشوي أسياخ الكباب عليها أو ممكن استخدام الفحم بدل من الشواية.
  • تقلب الأسياخ من وقت لآخر حتى ينضج الكباب من جميع الأطراف.

كباب دجاج بالفرن

وقت التحضير 185دقائق
مستوى الصعوبة متوسط
عددالحصص تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من لحم الدجاج، المطحون ناعم.
  • حبة ونصف من البصل، مفرومة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم، المفروم.
  • ست حبات من الفليفلة الخضراء مفرومة.

َ*ملعقة صغيرة من الزنجبيل مع الثوم.

  • بيضة.
  • ملعقتان ونصف كبيرتان من بهارات الكاباب.
  • ملح.
  • ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحار، بودرة.
  • ربع ملعقة من الفلفل بودرة.
  • ملعقة صغيرة من الزيت.

طريقة التحضير

  • يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
  • تخفق البيضة وتخلط مع بودرة الفلفل الأحمر، الملح والفلفل البودرة.
  • تضاف البيضة المخفوقة إلى اللحم الناعم وتقلب ثم يترك الخليط جانبًا لمدة 10 دقائق.
  • يضاف البصل والثوم والزنجبيل إلى خليط اللحم ثم الكزبرة المفرومة و الزيت وتخلط المواد جيدًا.
  • تضاف بهارات الكباب وتخلط جيداً باليد.
  • يدخل الخليط الى الثلاجة لمدة ساعة ونصف على الأقل.
  • تشكل الكرات من خليط اللحم مع تبليل اليد بالماءحتى لاتلتصق .
  • توضع كرات اللحم على أعواد خشبية وتلف جيدًا.
  • تدهن صينية بقليل من الزيت أو السمنة، ثم ترص أسياخ الكباب فيها ثم تخبز في الفرن مدة 10 دقائق.
  • تقلب أسياخ الكباب، من جميع الاطراف وتدهن بالقليل من الزيت حتى تتفحم وتنضج لمدة 15 دقيقة.
  • تقدم مع الليمون والفليفلة الخضراء و صوص الثوم .

المراجع