كيفية تتبيل الفراخ

كيفية تتبيل الفراخ

يعد طبق الفراخ من الاطباق الشهية والتي يمكن أن تقدم كوجبة رئيسية في الولائم والمناسبات، ويمكن تحضيرها بعدة طرق متنوعة بإضافة العديد من التوابل التي تضيف طعم مميز وشهي، ويمكن تقديم الارز بجانب الدجاج أو الخضراوات ويمكن شويه بالفرن أو على الفحم، وكل ما عليك القيام به هو تطبيق مقادير تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن و الطريقة حتى الحصول على طبق مميز من الدجاج المشوي.

تتبيلة الدجاج بالأعشاب

المقادير

• أربعة صدور من الدجاج.
• كوب من زيت الزيتون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف.
• ملعقة ونصف صغيرة من الريحان.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• إكليل الجبل الطازج المورق حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الثوم والزعتر والريحان والملح والفلفل الاسود وعصير الليمون والبابريكا وإكليل الجبل وتخلط المقادير جيدا حتى تتجانس تماما.
• توضع صدور الدجاج في وعاء وتغطى جيدا بالتتبيلة، ويغطى الوعاء وينقع بالدجاج لمدة أربع ساعات، وتدهن شواية الفرن بالقليل من الزيت وتشوى صدور الدجاج وتقلب حتى تنضج من الجهتين.
• توضع صدور الدجاج المشوية في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الخبز والمقبلات.

كفتة الدجاج المشوية

المقادير

• 500 غرام من الدجاج المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الريحان المفروم الطازج .
• عود من الكراث المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج والمفروم.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• حبة من الباذنجان المقطعة الى مكعبات.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج المفروم في وعاء ويضاف إليه الثوم والكزبرة والزعتر والريحان والكراث ويقلب باليدين جيدًا.
• يضاف الملح والفلفل الاسود ويمزج جيدا.
• تغلف وتترك داخل الثلاجة لمدة ستون دقيقة، وتغمس الاعواد الخشبية في الماء لمدة ستون دقيقة.
• تسخن المشواة.
• إخراج المزيج من الثلاجة ويؤخذ ملعقة كبيرة وتشكل على شكل كرة كبيرة وتوضع داخل العود الخشبي ويضغط عليها جيدا.
• يوضع في كل عود خشبي كرة من المزيج وتلف على شكل مكعب باذنجان وكرة أخرى ومكعب باذنجان ويوضع كرة ثالثة تليها آخر مكعب باذنجان.
• تدهن المشواة بالزيت، وتوضع الأعواد الخشبية على المشواة لمدة خمسة عشر دقيقة، وتقلب كل ثلاثة دقائق حتى تنضج من جميع الاتجاهات بنفس القدر.

كبسة الدجاج

المقادير

• كوب من أرز بسمتي.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• إثنان كيلو من الدجاج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق صغيرة من السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ستة من كبش القرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من الغار.
• عشر حبات من الفلفل الاسود الصحيح.
• ثلاث حبات من الفلفل الاخضر الحار.

الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يوضع الارز تحت الماء البارد ويغسل حتى تصفى الماء وينقع بالماء الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
• تنظف الدجاجة وتقطع الى قسمين.
• يوضع البهار في وعاء ويضاف إليه الكزبرة والكمون والملح والفلفل الاسود والكركم ويقلب حتى تختلط مقادير البهارات جيدا.
• يضاف ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج ويقلب حتى تتغطى بالبهارات تماما.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة ويسخن على حرارة متوسطة ويضاف البصل ويقلب لمدة دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• تضاف أنصاف الدجاج مع الانتظار لمدة دقائق وتقلب على الجهة الثانية مع الانتظار حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
• تضاف الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، وكبش القرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأخضروالفلفل الأسود.
• يغمر الدجاج بالماء ويترك حتى يطهى على نار متوسطة لمدة خمسون دقيقة إلى أن ينضج.
• يصفى الدجاج من المرق، ويضاف إليه القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون ويوضع في صينية فرن، وتترك في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
• يضاف مقدار اربعة أكواب ونصف من المرق ويترك في قدر على النار حتى يغلي ويضاف الارز ويقلب بخفة ويترك الارز حتى يغلي في حرارة متوسطة حتى تتكون ثقوب على سطحه ويغطى القدر ويترك على حرارة هادئة جدا لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج تمامًا.

دجاج مشوي بالزنجبيل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكاري.
• نصف ملعقة كبيرة من العصفر أو الكركم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة و نصف من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
• ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة من الكمون المطحون.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• نصف حبة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع صلصة الطماطم في وعاء عميق ويضاف إليه جميع المقادير من البهارات وزيت الزيتون ومرق الدجاج والخل الأبيض وعصير الليمون، ويخلط جيدا حتى تمتزج البهارات جيدا مع صلصة الطماطم، ويترك لمدة مئة وعشرون دقيقة وتدهن شواية الفرن بالزيت وتوضع عليها الدجاجة حتى لا تلتصق وتشوى بالفرن وتقلب حتى تنضج ولا تترك على جهة واحدة تقلب بين الحين والاخر.
• توضع الدجاجة المشوية في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع السلطات.

تتبيلة الدجاج الحارة

المقادير

• خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعما.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من شطة البودرة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• كيلو من أفخاد الدجاج.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية.
• يوضع الثوم في وعاء متوسط الحجم ويضاف إليه الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون والشطة البودرة والقرفة والفلفل الأسود ويخلط جيداً حتى تتجانس تمامًا.
• تغسل أفخاد الدجاج بالماء جيدًا.
• يضاف الخليط الى افخاد الدجاج وتخلط مع بعضها جيدًا، وتترك أفخاد الدجاج المتبلة منقوعة بالبهارات جيدا لمدة 60 دقيقة.
• توضع أفخاد الدجاج في صينية في الفرن وتغطى بورق القصدير وتترك في الفرن لمدة 20 دقيقة.
• يزال ورق القصديرعن الصينية وتوضع تحت شواية الفرن الى ان يتحمر لمدة 10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا محمرًا.
• يقدم الدجاج ساخن في طبق التقديم مع طبق الأرز والسلطة الخضراء.