كيفية تحضير الخبز السوري

كيفية تحضير الخبز السوري

يعد الخبز على أنّه الغذاء الرئيسي في مناطق أوروبا والهند والشرق الأوسط، بحيث لا يخلو بيت من الخبز، غالبا ما يتكون الخبز من ثلاث أنواع من الطحين وهي طحين القمح، أو طحين الشهيرأو طحين الذرة، بالإضافة الى الملح والماء والخميرة، وتوجد بعض الأنواع يضاف إليها السكرأوالتوابل والفواكه مثل اليقطين، والزبيب، أوالموز، وبعض الخضار مثل البصل، والبعض يضيف إليها المكسرات يوجد العديد من الطرق المختلفة لإعداد الخبز تختلف من منطقة لأخرى أو من مجتمع لاخر، ولكن في أغلب المناطق حول العالم يصنعون الخبز بالطريقة اليدوية، والبعض الاخر بالطريقة الالية، أما الدول الصناعية فيصنع بها الخبز بواسطة الات خاصة داخل مخابز تجارية، الخبزالقمح والشوفان من الأغذية لذيذة المذاق ومفيد لصحة الجسم، ويعد من الأغذية الهيدروكربونية، له قيمة غذائية ويفضل أكله العديد من الأشخاص.

الخبز السوري بالفرن

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الخميرة فورية.
• رشة قليلة من السكر.

طريقة التحضير

• ينخل الدقيق جيدًا، ويضاف كل من المكونات الملح والخميرة والسكر وتخلط المكونات في وعاء عميق.
• تشكل حفرة وسط الدقيق، ويضاف إليه الماء ويبدأ بالعجن.
• يعجن الخليط جيدا حتى يصبح متماسك القوام.
• يقطع العجينة إلى كرات كبيرة متساوية وتوضع في صينية مناسبة مدهونة بقليل من الزيت.
• تغطى الصينية بقماش أبيض نظيف.
• تترك العجينة جانبا لمدة ثلاث ساعات حتى ترتاح.
• تجهز مقلاة كبيرة تيفال.
• تدهن بالقليل من الزيت وتفرد كل كرة بعصا العجين الى ان تصبح دائرة ويصبح الرغيف بحجم المقلاة.
• يوضع الرغيف بعدها على المقلاة ويقلب على الوجهين حتى ينضج ويستخدم حسب الرغبة وبالحشو المرغوبة.
• يقدم الرغيف على السفرة ساخنا بجانب العديد من الأطباق.

رغيف الصاج بالدقيق الأسمر

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق العادي.
• ثلث كوب من الدقيق كامل الأسمر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج البودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ربع كوب فقط من الزيت.
• نصف كوب فقط من حليب دافئ.
• ثلث أرباع فقط من الماء فاتر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع كل من الدقيق، الدقيق الكامل، الخميرة، البيكنج باودر، الملح، السكر في وعاء الخلاط.
• يثبت مضرب العجين، يقلب العجين لعدة ثواني حتى تختلط المكونات الجافة مع بعضها البعض جيدا.
• يضاف الزيت و الحليب والماء، ويعجن جيدا على سرعة بطيئة حتى تختلط المكونات مع بعضها وتصبح عجينة جيدة متماسكة.
• يعجن الخليط لمدة 5 – 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
• يشكل العجينة كالكرة، يوضع في وعاء مدهون بالزيت، يدهن سطح العجينة بالزيت وتغلف بالنايلون وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
• يقطع العجينة الى قطع صغيرة حوالي 30 قطعة ويتوقف عملية تقطيع القطع إلى حجم مناسب او حجم الرغيف المطلوب.
• تعمل القطع على شكل كرات ملساء، وتترك جانبا لترتاح لمدة 15 دقيقة.
• تستعمل بالمطرقة، على سطح مرشوش بالدقيق، يفرد كل كرة إلى قرص مسطح.
• توضع الأقراص على قطعة من القماش، وتغطى بقطعة ثانية وتترك جانبا حتى ترتاح، لمدة 10 دقائق.
• يسخن قرص الصاج، أو مقلاة واسعة سميكة القاعدة.
• يوضع رغيف على الصاج وينتظر لعدة ثواني إلى يبدأ بالإنتفاخ، ويقلب الرغيف على الجهة الثانية وينتظرحتى تتكون فقاعات ويقلب على الجهة الثانية.
• يستمر في تقليب الرغيف كل عدة ثواني حتى يتحمر قليلًا.
• يوضع الرغيف بعدها في وعاء الخبز ويغطى بفوطة قطنية حتى تنتهي من بقية العجين.

الخبز التركي بالزيت

المقادير

• كوبان من الدقيق.
• كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.

مقادير تزيين الوجه

• حبة من البيض المخفوق.
• كوب من السمسم على حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء كبير ويوضع فيه المكونات الجافة الخميرة والملح والسكر وتقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها البعض.
• يضاف الزيت إلى خليط المكونات الجافة ويعجن حتى يختلط معها.
• يضاف الماء تدريجيا مع الإستمرار في العجن حتى تصبح عجينة الخبز التركي المتماسكة واللينة جاهزة.
• يغطى العجينة وتترك جانبا حتى ترتاح لمدة ساعة.
• تحضرصينية كبيرة وتدهن بالقليل من الزيت، وتفرد عليها العجينة حتى يصبح سمك العجين.
• يضغط على العجينة بأطراف الأصابع حتى يصبح شكل دائري.
• يضغط مرة أخرى بأطراف الأصابع بشكل طولي وعلى مسافات متساوية.
• يضغط مرة أخرى بأطراف الأصابع بشكل عرضي وعلى مسافات متساوية.
• يدهن الوجه بالبيضة المخفوقة ويرش على الوجه السمسم وحبة البركة.
• تدخل صينية الخبز التركي إلى الفرن إلى درجة حرارة مناسبة تقريبا 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الخبز.
• يخرج صينية الخبز التركي ويترك قليلا حتى يبرد، ويقدم ساخنا أو دافئا على السفرة بجانب الشاي.

الخبز البلدي

المقادير

• كوبان ونصف من الدقيق الأسمر أو البلدي.
• ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوبان ونصف فقط من الماء الدافىء.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء عميق ويوضع فيه ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• يضاف كوبين ونصف تقريبا من الماء الدافىء إلى الخميرة.
• يحرك الخميرة جيدا في الماء حتى تذوب تماما.
• تغطى الخميرة بقطعة من القماش وتترك جانبا لمدة خمس دقائق على الأقل حتى تتفاعل جيدا وتتخمر.
• ينخل الدقيق الأسمر بالمنخل جيدا حتى يتأكد من عدم وجود أي شوائب به ويحتفظ بالدقيق إلى حين الإستخدام.
• يضاف الدقيق الأسمرالمنخول إلى الخميرة بعد تفاعلها وتقلب معا بإستخدام ملعقة مناسبة خشبية.
• يغطى العجينة ويترك في مكان دافىء لمدة ثلاث ساعات على الأقل حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• يضاف إليها ملعقة كبيرة وافية من الملح بعد تخمر العجينة.
• ينخل الدقيق حتى يتأكد من نظافته وعدم وجود اي شوائب به.
• يضاف الدقيق إلى العجينة المتخمرة بالتدريج.
• يضاف الزيت بالتدريج مع عجن جميع المكونات معا حتى تصبح عجينة متماسكة ويعجن المكونات لفترة طويلة.
• يغطى العجين بقطعة قماش نظيفة وثقيلة وتترك في مكان دافىء حتى يتخمر تماما لمدة ساعتين على الأقل.
• يقسم العجين إلى كرات متساوية الحجم بعد أن تخمرالعجينة.
• يحضر صاج أو صينية فرن مناسبة ويرش عليها القليل من الدقيق.
• ترص كرات العجين على الصاج ويغطى العجين ويترك جانبا حتى يرفع ويكتمل تخمره قد يستغرق ساعة على الأقل.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تأخذ كرات العجينة وتفرد على اليد أو بالنشابة بحيث تكون على شكل دائري.
• يدخل الخبز في الفرن ويترك حتى ينفخ الخبز وينضج تماما.
• يخرج الخبز من الفرن ويوضع جانبا.
• تكررالعملية السابقة حتى تنتهي من كمية العجينة الموجودة.
• يصبح الخبز البلدي جاهزا، ويحتفظ به في الثلاجة حتى لا يتعفن ويؤخذ منه عند الحاجة.
• يقدم الخبز ساخنا بجانب أطباق المأكولات.