كيفية تحضير الزنجبيل

الزنجبيل

يعدّ الزنجبيل أحد النباتات الجذرية، إذ ينتشر كثيرًا في بلاد الهند الشرقية والفليبين والصين وسريلانكا والمكسيك باكستان وجاميكا وغيرها، ويستخدم الزنجبيل في علاج أمراض المعدة والأمعاء ومعالجة آلام الحيض، إضافة لكونه طارد للسموم من الجسم ومعالجة أمراض الكلى والمثانة، إضافةً لفوائد في تقوية الذاكرة ومعالجة الصداع والشقيقة، فقد تم استخدام الزنجبيل في الطب الشعبي والطب النبوي منذ أقدم العصور وما زال يستخدم ليومنا هذا.

طريقة عمل دجاج هندي بالزنجبيل

المقادير

• كيلو غرام من الطماطم.
• 250 غرامًا من الكاجو.
• 250 مل من الزيت.
• 500 غرام من الزبدة.
• غرامان من جوزة الطيب.
• أربع غرامات من الهيل.
• عشرون غرامًا من الزنجبيل المقطع.
• 35 غرامًا من الثوم المقطع.
• 120 غرامًا من الدجاج المفروم.
• عشرون غرامًا من اللبن.
• خمس غرامات من الليمون.
• خمس غرامات من مسحوق الكمون.
• خمس غرامات من الكريمة الطازجة.
• عشرون غرامًا من الأرز المنقوع.
• غرامان من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثم إضافة الثوم المقطع وجوزة الطيب والهيل، وتحريكهم لمدة دقيقتين.
• إضافة الطماطم المقطعة، ثم تقليبها جيدًا حتى تصبح كالصلصة.
• إضافة الزبدة وتركها على النار لمدة تتراوح بين 5-8 دقائق، ثم إضافة الملح وكريمة الطبخ ورفعها عن النار، ثم تركها جانبًا.
• وضع الدجاج المفروم مع الزنجبيل والثوم واللبن ومسحوق الكمون والليمون والملح في وعاء، ثم خلطهم جيدًا حتى يمتزج الخليط.
• صنع كرات من خليط الدجاج المفروم، ثم تغطيتها بالأرز المنقوع، وطهيها على البخار لمدة تتراوح بين 8-10 دقائق حتى تنضج.
• ترتيب الكرات في طبق التقديم، ثم سكب صلصة الطماطم عليها وتزيينها بالكاجو، ثم تقديمها.

طريقة عمل مشروب الزنجبيل والقرفة

المقادير

• كوب وربع من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع الزنجبيل مع القرفة والماء في قدر على نار متوسطة، ثم تركه لمدة 5 دقائق حتى يغلي.
• إضافة السكر وتحريكه جيدًا حتى يذوب، ثم ترك الخليط على النار لمدة 3 دقائق حتى تمتزج النكهات جيدًا.
• تصفية شراب القرفة الساخن، ثم سكبه في أكواب التقديم وتقديمه .

طريقة عمل اللحم المقلي بتتبيلة الزنجبيل

المقادير

• ثلاثة أرباع كيلو غرام من اللحم مقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر مقطع لشرائح.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار مقطعتان لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل مقشر ومقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• خمس ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• خلط الزنجبيل المهروس مع الكمون والفلفل الأحمر الحار المجفف والعسل والخل وصوص الصويا جيدًا في وعاء، ثم تتبيل اللحم بالخليط جيدًا حتى يغطيه تمامًا.
• وضع اللحم في الثلاجة لمدة ساعة.
• تذويب النشا في ملعقتان كبيرتان من الماء البارد، ثم تركه جانبًا.
• تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة اللحم على دفعات، مع تقليب كل دفعة لمدة 3 دقائق، ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا.
• وضع الفلفل وشرائح الفلفل الأحمر في نفس المقلاة، ثم تقليبهم جيدًا لمدة دقيقة.
• إضافة قطع الزنجبيل وتقليبه لمدة دقيقة، ثم إضافة اللحم والبصل الأخضر والنشا وتقليبهم لمدة دقيقتين، ثم رفعه عن النار.
• وضع اللحم المقلي بتتبيلة الزنجبيل في أطباق التقديم، ثم تزيينه بأوراق الكزبرة وتقديمه مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل كوكيز الزنجبيل

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من السمن النباتي.
• كوب من السكر.
• بيضة كبيرة.
• ربع كوب من العسل الأسود.
• كوبان من الدقيق المنخول.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى حرارة متوسطة، ثم دهن صينية الفرن بورق الزبدة وتركها جانبًا.
• تنخيل الدقيق والخميرة والقرفة والزنجبيل والقرنفل والملح جيدًا، ثم وضعهم جانبًا.
• خفق السمن مع السكر باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح المزيج كريميًا.
• إضافة البيض والعسل الأسود والاستمرار في الخلط حتى يتجانس الخليط.
• إضافة خليط الدقيق، مع الاستمرار في التقليب حتى يتجانس الخليط.
• تشكيل كرات متوسطة الحجم من الخليط، ثم لفها في السكر وفردها باستخدام أصابع اليد.
• وضع الكرات في صينية الفرن، ثم إدخالها للفرن لمدة 12 دقيقة حتى تنضج.
• إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانبًا حتى تبرد، ثم تقديمها.

كوكيز الزنجبيل بالتوابل

المقادير

• ثلث كوب من العسل الأسود.
• ربع كوب من الدهن.
• ملعقتان من السكر البني.
• كوب وربع من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• رشّة من جوزة الطيب.
• رشّة من الفلفل الحلو الملون.

طبقة الفروستنج

• كوب من السكر البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من كريمة الخفق.

طريقة التحضير

طبقة الفروستنج

• خلط السكر البودرة مع الفانيليا وكريمة الخفق جيدًا في وعاء، حنى يصبح الخليط ناعمًا، ثم تركه جانبًا.

لعمل الكوكيز

• تحمية الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية.
• خلط العسل الأسود مع السكر البني والدهن في وعاء كبير، إضافة الدقيق والملح والباكينج باودر والقرفة المطحونة والزنجبيل المطحون والقرفة المطحونة وجوزة الطيب والفلفل الحلو الملون، ثم خلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط.
• تغطية الخليط، ثم تركه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 2-4 ساعات حتى يجمد.
• تقسيم العجين إلى نصفين، ثم فردهما على طاولة مغطاة بقطعة قماش مرشوشة بالدقيق باستخدام الشوبك بحيث يكونان رقيقان جدًا.
• تقطيع العجين لدوائر باستخدام قطاعة العجين، ثم وضع الدوائر في صينية الفرن.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة تتراوح بين 5-8 دقائق حتى تنضج الكوكيز حتى تحمر قليلًا.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم إخراج الكوكيز منها ووضعها على رف شبكي حتى تبرد.
• تزيين الكوكيز بطبقة الفورستنج الكريمية، ثم تقديمها.

شوربة الجزر والزنجبيل

المقادير

• لتر ونصف من مرق الدجاج.
• كيلو غرام من الجزر الطازج المقشر.
• ثلاث حبات من الكراث مقطعة طوليًا.
• حبة من البطاطا مقشرة.
• 200 غرام من الكرفس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• 20 مل من الزيت النباتي.
• 100 غرام من الزنجبيل المخلل.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
• 350 مل من كريمة الطبخ.

التزيين

• 75 غرامًا من السكر الناعم.
• 200 مل من سائل الزنجبيل المخلل.

طريقة التحضير

• فرم الجزر والكراث والبطاطس والكرفس لمكعبات صغيرة، ثم تركها جانبًا.
• تذويب الزبدة في مقلاة كبيرة على النار، ثم إضافة الزيت وتركه حتى يسخن.
• إضافة الجزر والكراث والبطاطس والكرفس وتقليبهم جيدًا مع جوزة الطيب ونصف كمية سائل الزنجبيل المخلل ونصف كمية السكر، ثم تركهم على النار لمدة 15 دقيقة.
• إضافة مرق الدجاج وكريمة الطبخ وتركها حتى يغلي المزيج، ثم تخفيف النار وتغطية القدر.
• ترك الشوربة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج، ثم رفعه عن النار.
• هرس المزيج في الخلاط الكهربائي حتى يصبح كثيفًا وسلسًا، ثم تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• مزج بقية كمية السكر وسائل الزنجبيل المخلل في مقلاة صغيرة على النار حتى يذوب السكر ويصبح الخليط كثيفًا.
• تصفية المزيج، ثم سكبه في زجاجة ضغط وتركه حتى يبرد.
• تزيين الجزي العلوي من الحساء بمزيج سائل الزنجبيل والسكر، ثم تقديمه.