كيفية تخزين القلقاس

القلقاس

يُعدّ القلقاس من الخضروات غير المرغوبة عند أغلب الأفراد، فهو يتميّز بطعم لذيذ وطيب، حيث جنوب شرق آسيا موطن القلقاس الأساسي، فهو نبات استوائي معمر، والنبات بحد ذاته غير صالح للأكل عندما يأتي غير مطبوخ، ويُصنّف سامًا بسبب وجود بلورات أكسالات الكالسيوم.

يجرى التقليل من السم عن طريق الطهو، ويُحضّر بأكثر من وصفة، ومنها القلقاس بالطماطم، والقلقاس باللحم الشقف، والقلقاس بالدجاج، فهو غني بالعناصر الغذائية المفيدة، التي منها الفيتامينات والمعادن والألياف، وفي هذا المقال حديث عن طرق بسيطة تتعلقب كيفية تخزين القلقاس.

كيفية تخزين القلقاس

المقادير

• 3 كيلوغرام من القلقاس.

طريقة التحضير

• يُغسَل القلقاس، ثم يُقشّر، ويقطّع في شكل مكعّبات متوسطة الحجم.
• يُصفّى القلقاس من ماء السلق، ثم يعبّأ في أكياس مخصصة للتفريز، ثم تُحفَظ الأكياس في الثلاجة بعضها فوق بعض لوقت الاستخدام.

طريقة عمل القلقاس بالصلصة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلوغرام من القلقاس المقشّر والمقطّع.
• 3 أكواب من عصير الطماطم.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• حبة من البصل مفرومة.

طريقة التحضير

• تُسيّح الزبدة، ثم يضاف إليها كلُّ من البصل المفروم والثوم المهروس في إناء موضوع على نار معتدلة، وتُحرّك المكونات بعضها مع بعض لتتشوّح وتذبل.
• تضاف الطماطم وعصير الطماطم مع استمرار التحريك، وتُترَك 15 دقيقة لتتسبك الطماطم.
• يضاف كلٌّ من القلقاس المفروم والملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج مع التحريك المتواصل، وتُترَك 7 دقائق، ويُنكّه القلقاس بالتوابل، ويُترَك لينضج.
• يُوضَع كلٌّ من السمن والثوم والكزبرة الجافة في مقلاة، وتُحرّك المكونات لتتحمّص، ثم تُسكَب طشّة الثوم فوق القلقاس.
• يُغرَف القلقاس في طبق عميق للتقديم، ويُقدّم مع الأرز بالشعيرية باللحم.

طريقة عمل القلقاس بالفراخ

المقادير

• 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• كيلوغرام من القلقاس.
• 1/2 ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• 4 قطع من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتى.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوب من عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• تُغسَل قطع الدجاج بكلٍّ من الخل والملح والليمون، وتُترَك منقوعة لمدة 30 دقيقة.
• يُفرَك الدجاج بالدقيق للتخلص من الزّنخة وزفرة الدجاج، ثم يُغسَل جيدًا بالماء مرتين.
• يوضع كلٌّ من البصل المقشّر والطماطم المقطّعة والماء في إناء عميق، ثم يُوضَع على النار، ويُترك ليحمى.
• تضاف قطع الدجاج المغسولة إليه، وتُترك 15 دقيقة لتُسلق.
• تُتبّل مرق الدجاج بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود وبهاراتالدجاج والبهارات المشكّلة لتُنَكّه بالبهارات.
• يُغسل القلقاس، ويقشّر، ثم يُقطّع مكعبات، ثم يُذوّب السمن في إناء على نار متوسطة، ويضاف إليه كلٌّ من البصل المفروم ومكعبات القلقاس، وتُحرّك المكونات بعضها مع بعض لتُشوّح وتُحمّص.
• يضاف كلّ من عصير الطماطم والطماطم المفرومة مع استمرار التحريك، وتُترك لتتسبك وتنضج.
• يُسكب من مرق الدجاج كوبان، وتُترك المكونات معًا لتنضج.
• تُخفّف النار تحت الإناء، وتُترَك المكونات لتغلي معًا حتى تنضج.
• تُخرَج قطع الدجاج من ماء السلق، ثم تُقطّع عدة شرائح، ويُنزَع العظم عنها.
• يضاف الدجاج المقطّع إلى القلقاس، وتُحرّك المكونات معًا، ثم يُرفع الإناء عن النار، ويُترَك جانبًا.
• يُسكَب القلقاس بالدجاج في أطباق التقديم، ويُقدّم ساخنًا.

مكعّبات القلقاس بالكزبرة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• حبتان كبيرتان من القلقاس.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون.
• 1/2 باقة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
• باقة من الشبت الخضراء مفرومة.
• 1/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• باقة من البقدونس مفرومة.
• سبعة فصوص من الثوم مهروسة.
• باقة من الخضروات للسلق.
• كيلوغرام من اللحمة الشقف مغسولة.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من اللحم والماء في إناء على نار معتدلة، وتُترَك لتغلي، وتُسلق اللحمة 30 دقيقة، ثمّ يُصفّى اللحم من ماء السلق.
• يُقشّر القلقاس، ثمّ يُقطّع، ويُغسَل، ثمّ يُسكَب في شوربة اللحم، ويُترَك لينضج ويصبح طريًّا.
• يُحمّى الزيت في مقلاة واسعة وغير لاصقة، وتضاف إليه خضروات السلق بعد تقطيعها، والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت مع تحريك المكوّنات لتذبل.
• تُنكّه المكونات بالملح والكمون والفلفل الأسود مع استمرار التحريك.
• يُسكَب خليط السلق في إناء الخلط الكهربائي، وتُمزَج المكونات بعضها مع بعض للحصول على خليط ناعم وسلس.
• يضاف خليط الخضروات المهروسة إلى القلقاس واللحم، ويُترَك 5 دقائق لتنضج المكونات بعضها مع بعض.
• يُرفَع القلقاس بقطع اللحم عن النار، ويُترَك ليبرد، ثمّ يُسكَب في طبق التقديم، ويُقدّم دافئًا.

طريقة عمل قلقاس بالطماطم

المقادير

• كيلو ونصف من القلقاس مقطّع مكعّبات.
• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• حبة من البصل مفرومة.
• كيلوغرام من اللحم مفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مفرومة.
• 1/2 ملعقة كبيرة من السّمن.
• كوبان من المرق.
• كوب من طماطم معصورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب ونصف من الماء.

طريقة التحضير

• يُقطّع القلقاس مكعبات، ثم يوضَع في مصفاة ناعمة، ويُغسل، ولا يُفرَط في غسله حتى لا يفقد القيمة الغذائية.
• تُوضَع قطع القلقاس في إناء كبير، ويُغمر بالماء الدافئ، ويُترَك لمدة 30 دقيقة.
• يُصفّى القلقاس من ماء السلق، ثم يُغسَل مرة أخرى.
• تضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح الخشن، ويُترك منقوعًا 10 دقائق، ثم يوضَع في مصفاة تحت المياه الجارية للتخلص من الملح والمادة المخاطية الموجودة فيه.
• يوضع كلٌّ من السمن والبصل والثوم في إناء على نار هادئة، وتُحرّك المكونات لتتشوّح ويتغيّر لونها.
• يضاف اللحم المفروم مع استمرار التحريك لتتحمّص.
• يُسكب كلٌّ من مرق الدجاج وكوب من الطماطم المعصورة، وتُترَك المكونات تغلي دقيقتين.
• يضاف إليه القلقاس المقطّع مكعّبات، وتُترَك المكونات لتتسبك وتنضج.
• يُتبّل القلقاس بكلٍّ من الملح والكمون والفلفل الأسود والبهارات المشكّلة، ويُترَك الخليط لمدة 5 دقائق، ويرفع عن النار.
• يُصَبّ القلقاس في طبق التقديم، ويُقدّم ساخنًا مع الأرز.

طريقة عمل قلقاس بالسلق

المقادير

• كيلو غرام من لحم الضأن.
• حزمة من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• حبة من البصل مفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• كيلوغرام من القلقاس.
• أربع حزم من السلق الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1/4 ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ثلاث أوراق من اللوري.
• 1/4 فنجان من السّمن.
• 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسلَق كلٌّ من اللحم والبصل والحبّهان وورق اللوري والماء في إناء كبير على نار متوسطة، وتُترَك لتُسلق 35 دقيقة.
• يُضاف إليه القلقاس المغسول والمقطّع في شكل مكعبات مع التحريك المتواصل، وتُترَك لتنضج.
• يُقطّع ورق السلق، ويُجرى التخلص من العيدان المغسولة، ثم يوضع في مصفاة ليجفّ.
• يوضَع في مقلاة تيفال غير لاصقة، ويُشوّح 5 دقائق.
• يُضاف كلٌّ من السمن والثوم المفروم والكزبرة مع استمرار التحريك لتنكمش المكوّنات وتذبل، وتُترَك لمدة 20 دقيقة لتنضج.
• يُسكَب خليط السلق فوق خليط اللحم والقلقاس مع التحريك المتواصل لتتجانس المكونات.
• يُسكَب القلقاس السّلق في طبق التقديم، ويُقدّم فورًا.