كيفية تخليل الزيتون الأخضر

== كيفية تخليل الزيتون الأخضر ==

تعدّ شجرة الزيتون من الأشجار دائمة الخضرة المباركة وتعتبر من أشهر أنواع الثمار المنتشرة في منطقة حوض البحر المتوسط، ويقدم الزيتون على مائدة الطعام كنوع من المقبلات، وقد يتناوله البعض أويهملها البعض وهم لا يعرفون بأن حبات الزيتون المهملة هذه ثمينة جدًا للصحة، بحيث يعتبر الزيتون مضاد طبيعي للتأكسد، لذلك سنتحدث في هذا المقال عن كيفية تخليل الزيتون الأخضر بطرق ووصفات متنوعة وسهلة التحضير.

طريقة عمل تخليل الزيتون الأخضر

المقادير

• أربع كيلو من الزيتون الأخضر .
• كوب وثلث الكوب من عصير الليمون.
• عشرة حبات من الليمون.
• 200 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب وثلث الكوب من زيت الزيتون.
• ثلثي الكوب من الملح .
• ثمانية أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• تزال الحبات الفاسدة، ثم تغسل جيدًا ويعمل شقان بالسكين لتلامس بذرة الزيتون.
• يوضع الزيتون في وعاء كبير ويغمر بالماء البارد لمدة 4 ساعات، ثم تغير الماء وتترك لمدة أربع ساعات.
• يغلى كوبان من الماء ويضاف لهما الملح ويحرك الخليط ليذوب الملح جيدًا، ثم تضاف كمية الماء ويترك ليبرد.
• يقطع الليمون مع الفلفل لقطع متوسطة .
• توضع حبات الزيتون في وعاء كبير ويضاف لها كل من الفلفل، والليمون، وزيت الزيتون، وعصير الليمون وتخلط المكونات جيدًا.
• يعبأ الخليط بمرطبانات مع الضغط عليها لأسفل ثم يوضع قشر الليمون فوق حبات الزيتون.
• يسكب الماء المملح فوق الخليط وتغلق المرطبانات بإحكام وتترك ليحين وقت الإستعمال.

طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر

المُكونات

• كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
• كيلو من الليمون.
• ملح خشن حسب الحاجة.
• 100 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• فصان من الثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة من روح الخل.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• تحضر كمية الزيتون المراد تخليلها، ثم تنظف جيدًا.
• يشطف الزيتون أكثر من مرة ثم يوضع في وعاء ويغمر بالماء الممزوج بالملح.
• يترك الزيتون منقوع لمدة 10 أيام مع الحرص على تغير الماء عنه مرتين باليوم.
• تشطف حبات الليمون جيدًا بالماء، ثم تعصر ويترك القشر.
• يصفى الزيتون جيدًا من الماء، ثم يوضع نصف كمية الزيتون في وعاء التخليل.
• يضاف كل من قشر الليمون، والثوم، والفلفل الحار.
• يوضع النصف الآخر من الزيتون، ثم يسكب المحلول فوق المُكونات، بحيث يحتاج كل كوب من الماء إلى ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الخل، وربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• تصب كمية الزيت على الوجه، ثم يغلق الوعاء جيدًا ويترك لغاية ثلاثة أسابيع لينضج ويصبح جاهز للأكل.

طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل بالجزر

المقادير

• نصف كيلو من الزيتون .
• كوب من عصيرالليمون.
• عشرون فص من الثوم .
• عشرة ملاعق من الملح .
• كوب من الخل .
• حبة من الجزر .
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة .
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار .
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة .
• القليل من ملح الليمون .

طريقة التحضير

• ينقع الزيتون في الماء مدة خمسة أيام، مع تغيرالماء كل يوم ويزال نوى الزيتون، وينقع لمدة يومين .
• يخلط كل من الكزبرة مع الجزر، والفلفل الأحمر، والثوم وتقلب المكونات .
• يحضر وعاء زجاجي ويحكم إغلاقه ويضاف بداخله كل من الخل، والليمون، والثوم، والفلفل، والملح، والليمون، والكزبرة الخضراء وتقلب المكونات ليذوب الملح .
• يحشو الزيتون بكل من قطع الجزر، وقرون الفلفل، ثم يرص في الوعاء ويصب عليه خليط الخل، والثوم، والليمون
• تضاف شرائح الليمون ويغلق الوعاء بإحكام، ويترك لمدة 10 أيام، ثم يقدم .

أسرع طريقة لكبس الزيتون الأخضر

المقادير

• 5 كيلوغرام من الزيتون الأخضر.
• فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• كيلوغرام ونصف من عصير الليمون الحامض الطازج.
• كيلو من الليمون الحامض المقطع لأرباع.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 3 لتر من الماء، بحيث يحتاج كل لتر إلى 7 ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• يشطف الزيتون جيدًا، ثم تدق كافة حبات الزيتون.
• يغمر الزيتون بالماء، ويترك لثلاثة أيام مع الحرص على تغير الماء عن الزيتون يوميًا.
• يصفي الزيتون من ماء النقع، ثم يوضع في إناء خاص بالتخليل.
• يزود الزيتون بالفلفل الأخضر الحار المفروم.
• يجهز المحلول الملحي، ويمزج الماء مع كل من كمية الملح وعصير الليمون.
• توزع قطع الليمون، ثم يصب المحلول الملحي فوق المُكونات ويغلق الإناء، ويترك لمدة 14 لينضج.

طريقة عمل كب كيك مالح بالزيتون

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من الزيتون الأسود المقطّع.
• ثلث كوب من جبنة الكريمة.
• كوب من الفطر المفروم
• نصف كوب من الحليب السائل.
• أربع حبات كبيرة من البيض.
• ملعقة كبيرة من البايكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والمطحون.

طريقة التحضير

• يوضع البيض في وعاء كبير وعميق، ويخفق جيدًا بؤاسطة وعاء الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، ثم يضاف كل من الزبدة، والجبنة الكريمية، والحليب السائل ويعاد الخلط.
• ينخل الطحين ويضاف على فترات لخليط البيض، ثم يضاف البايكنج باودر وتعجن المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة
• يضاف كل من الفطر، والزيتون، والزعتر، وتخلط المكونات لتتوزع جيدًا في العجينة.
• يوزّع الخليط في قوالب الكب كيك المدهونة بالزيت.
• تدخل الصينية للفرن المحمّى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 40 دقيقة لتنضج وتكسب اللون الذهبي من الأسفل.
• يخرج الكب كيك بالزيتون، ثم يقدّم .

طريقة عمل الزيتون بتتبيلة الثوم والزعتر

المقادير

• كوب من الزيتون الأسود المخلل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من الزيتون الأخضر المخلل.
• خمسة من فصوص الثوم .
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.
• ثمن ملعقة صغيرة من الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

طريقة التحضير

• يصفى الزيتون ويغسل بماء دافئ ثم يجفف جيدًا.
• يسخن القليل من الزيت ثم يضاف له كل من الثوم، والزعتر، والشطة ويترك على نار حرارتها متوسطة لخمس دقائق، ويترك ليبرد.
• يخلط الزيتون الأخضر مع الأسود ويوضعان في مرطبان نظيف ومعقم.
• يضاف كل من الزيت، والبقدونس المفروم، وعصير الليمون، والزعتر إلى الزيت والثوم ويقلب الخليط جيدًا.
• يسكب خليط الزيت فوق الزيتون المخلل مع تغطية الزيت للزيتون.
• يحفظ الزيتون بمكان بارد لمدة أسبوع قبل الاستعمال كي يتشبع بالنكهة، ويقدم.