كيفية تفريز المعجنات

كيفية تفريز المعجنات

تعد المعجّنات من ألذ وأشهى أصناف الأكلات التي تلاقي إقبال من الكبير والصغير عليها والمعجنات اسم يطلق على المخبوزات التي تصنع من أنواع مختلفة فهناك العجين العاديّ، والعجين الهشّ، والعجين الرّقائقيّ وغيرها من أنواع العجين التي تختلف على اختلاف مكوّناتها وتحتوي على حشوات مختلفة، ومن الممكن صنع المعجّنات والاحتفاظ فيها بالثلاجة ، وسنتحدث في هذا المقال عن كيفية تفريز المعجنات وكيفية عمل عجينة المعجنات بطرق مختلفة وعن بعض أصناف أنواع المعجنات مثل سمبوسة بالخضار، والسبانخ، وأقراص الجبنة والزعتر الأخضر وغيرها من الوصفات التي تحضر بطرق سهلة وبسيطة.

طريقة تفريز المعجنات

المقادير

• عجينة .
• أكياس التفريز.
• حشوة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تجهز العجينة ثم تُحضَّر تُحشى، ثم تُلف وتُغلق جيدًا على الحشوة.
• توضع المعجنات في صواني بداخل الثلاجة حتى تجمد.
• تخرج المعجنات وتوضع في أكياس التفريز المحكمة الإغلاق.
• تخرج المعجنات من الثلاجة عند الحاجة إليها وإما تقلى في زيت التحمير مُباشرةً أو تشوى بالفرن.

طريقة عمل عجينة لجميع المعجنات

المقادير

• ربع كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف الكوب من الحليب المجفف.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• كوب من لبن الزبادي.
• حليب سائل دافئ للعجن حسب الحاجة.
• كوب كبير من الطحين.

طريقة التحضير

• يوضع الطحين في وعاء الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه الزيت، ولبن الزبادي، والسكر، والحليب المجفف، وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف الخميرة للخيط، ثم يسكب الحليب الدافئ فوق المكونات على فترات

تعجن لمدة عشر دقائق تقريباً.

• تغطى العجينة، وتترك في مكان دافئ حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
• تحشى العجينة بحسب الرغبة، وتخبز ثم تقدم

طريقة عمل عجينة البيتزا العشر دقائق

المقادير

• ثلث كوب من الماء الدافيء.
• بيضة.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء، والخميرة، والسكر، وثلاثة أرباع كوب من الطحين في إناء وتعجن المكونات لمدة 7 دقائق من العجن لتتكون عجينة طرية ومرنة.
• تترك العجينة السريعة لتخمر لمدة 10 دقائق.
• يضاف له كل من البيض، والخل، والحليب البودرة، والملح، كمية الطحين المتبقية تدريجيًا مع استمرار في العجن لتصبح العجينة متماسكة وسلسة.
• تصبح العجينة جاهزة للبيتزا وتفرد في الصواني وتدخل إلى الفرن بعد وضع عليها صوص البندورة مع الخضار .
• توضع في طيق التقديم ثم تقدم قطع البيتزا المجهزة.

طريقة عمل معجنات السبانخ

المقادير

العجينة

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية .
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• كوب من الماء الفاتر.
• ربع كوب من زيت الذرة.

الحشو

• نصف كيلو من السبانخ المُقطّع.
• أربع ملاعق كبار من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من السّماق.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

للحشو’

• تذبّل السبانخ في قدر على نار حرارتها معتدلة مع الاستمرار في التحريك، ثمّ تُصفّى السبانخ جيدًا وتوضع في وعاء.
• يُضاف كل من البصل، الزيت، الملح،عصير الليمون، السماق، الفلفل، والشطة للخليط.

للعجينة

• يوضع كوبان من الطحين، الخميرة، الزيت، البيضة، الحليب، الملح، السكر، ثمّ يُقلّب المزيج حتى الحصول على عجين مثل فُتات الخبز.
• تُعجّن بالماء مع وضع كمية زائدة من الطحين تدريجيًا، للحصول على عجينة طريّة وهشة.
• تُقطّع العجينة لكرات صغيرة، ثمّ توضع في صينية، ثمّ تُغطى وتترك في موضع دافئ لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تُفرد العجينة في صينية خاصة بالفرن، وتُقطع لدوائر، ثمّ توضع ملعقة صغيرة من حشوة السبانخ وتُشكّل لمثلثات وتوضع متباعدة في الصينية، ثمّ تترك لترتاح لمدة ربع ساعة تُخبز لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى تتحمّر.
• ترص المعجنات في طبق التقديم ، ثم تقدم.

طريقة عمل سمبوسة بالخضار

المقادير

• نصف كوب من العدس الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة من البهارات.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من البازيلاء.
• حبة من البطاطا المسلوقة.
• نصف ملعقة من الزنجبيل المطحون.
• كوبان من الزيت للقلي.
• حبة من البصل المفروم.
• نصف كوب من الجزر المسلوق والمقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• علبة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البازيلاء، والماء في إناء على نار حرارتها هادئة وتترك الماء لتغلي وتترك لمدة 7 دقائق لتصبح طرية.
• تهرس البطاطا في إناء بالشوكة.
• يوضع كل من الماء، والعدس في إناء على نار هادئة ويترك لينضج ثم يصفى العدس من ماء السلق .
• يسحن الزيت ثم يضاف له البصل المفروم في مقلاة وتحرك المكونات ليتشوح البصل.
• يوضع كل من البازيلاء، والعدس، والبطاطا، والبصل المشوح، والجزر في إناء وتحرك المكونات مع بعض البعض.
• يضاف كل من الملح، والفلفل الأسود، والبهار المشكل، والزنجبيل وتتبل المكونات بالبهارات وتحرك معًا.
• تحضر عجينة السمبوسة وتحشب بالحشوة البطاطا وتكرر العملية حتى تنتهي كمية الحشو.
• يسخن الزيت في مقلاة ثم توضع حبات السمبوسة في الزيت الغزير والحامي وتقلب لتتحمر وتستوي وتكتسب اللون الذهبي.
• ترفع حبات السمبوسة من الزيت وتوضع على المناديل الورقيه لأزالة الزيت الزائد.
• توضع السمبوسة في طبق التقديم، وتقدم.

طريقة عمل أقراص الجبنة والزعتر الأخضر

المقادير

• نصف كيلو من الجبنة البيضاء المالحة.
• ثلاثة ارباع الكوب من الحليب السائل.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البايكينج باودر.
• كوبان ونصف من الطحين.
• كوب من أوراق الزعتر.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الذرة .
• بيضتان.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الطحين، الزيت، الحليب، البيض والبيكينج باودر في وعاء الخلاط الكهربائي، أو يخلط باليد.
• يغسل الزعتر ويضاف فوق الخليط، ثم يتم تفتت الجبنة وتوضع فوق الخليط ويخلط جيدًا.
• تدهن صينية بالزيت، باستعمال ملعقة طعام تشكل العجينة الطرية وتوضع في الصينية على شكل كرات صغيرة.
• تخبز الأقراص في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• ترص اللأقراص في طبق التقديم، ثم تقدم.