كيفية صنع كعك العباس

كعك العباس

يُعدّ كعك العباس من الحلويات اللبنانية وهو يُشبه المعمول وكعك العيد ويُعرف بكعك الخميس أيضًا وكعك العيد ويُحشى بعدة حشوات كالتمر أي العجوة أو المكسرات أو الحلقوم، ويُشكّل من خلال قوالب خاصة تُعطي شكلًا جميلًا لحبّات الكعك، ويُقدّم كعك العباس في الأعياد والمناسبات الاجتماعية والعائلية الكبيرة، ويتميّز بالقوام الهشّ واللذيذ، وطريقته سهلة ولا تُكلّف ماديًا، وفي هذا المقال سوف نُقدم كيفية صنع كعك العباس.

كيفية صنع كعك العباس

المقادير

• خمسة أكواب ونصف من الطحين.
• كوب من السميد الناعم.
• كوبان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من دقة الكعك.
• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• نصف ملعقة كبيرة من المحلب.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• 225 غلام من الزبدة المُذابة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من بودرة الحليب.
• كوب من الماء.
• ملعقة من السمسم.
• ملعقتان من الزيت النباتي للدهن.

طريقة التحضير

• تُخلط الموادّ الناشفة معًا في طبق، ثمّ تُسكب الزبدة المُذابة الباردة وتُفرك الموادّ باليدين.
• يُضاف الماء وتُدعك حتى الحصول على عجينة مترابطة.
• تُغطّى العجينة وتُترك حتى ترتاح مدة 40 دقيقة.
• تُدهن قوالب التشكيل الخاصة بكمية قليلة بالزيت وتُشكل حبات الكعك.
• تُدهن صينية خاصة بالكعك بكمية قليلة بالزيت.
• تُصفّ العجينة في الصينية، ثمّ تُخبز في فرن ساخن مدة عشرة دقائق على درجة حرارة 180 مئوية.

كعك العباس السهل

المقادير

• أربعة أكواب ونصف من الدقيق.
• نصف عبوة من الزبدة المُذابة والمبردة.
• كوبان من السكر.
• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة من بهار الكعك.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب من بودرة الحليب.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• ملعقة من مطحون اليانسون أو حبات اليانسون.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• كوبان من الماء الدافئة للعجين.
• نصف كوب من السمسم الأبيض للزينة.

طريقة التحضير

• تُعجن الموادّ جيدًا، ثمّ توضع على جنب مدة ساعتان كي تتخمّر.
• تُقطّع العجينة لكرات بعد التخمّر وتُضغط كل كرة في قالب مُخصص للكعك حتى الحصول على شكل القالب.
• تُرتب حيات الكعك في صينية وتُخبز في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية في الرف المتوسط.
• تُترك حتى تتحمّر وتشقر، ثمّ تُخرج من الفرن وتُترك على جنب كي تبرد.

كعك العباس على الطريقة اللبنانية

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• 250 غرام من السميد الناعم.
• نصف كيلو من السميد.
• 250 غرام من السكر العادي.
• 250 غرام من بودرة السكر.
• 250 غرام من السمنة أو الزبدة.
• ملعقة متوسطة من الكركم.
• ملعقة متوسطة من البيكنغ باودر.
• 250 غرام من بودرة الحليب.
• ملعقة متوسطة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من دقة الكعك.
• ملعقة كبيرة من حبات اليانسون.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة المحلب.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم الأحمر.
• فنجان من القطر.
• 400 غرام من الماء.

طريقة التحضير

• تُعجن الموادّ وتُترك العجينة مدة نصف ساعة، ثمّ تُقطّع وتُشكل بالقوالب.
• يُستخدم القالب الكبير في التشكيل.
• توضع حبات الكعك في صينية مدهونة بالزيت.
• توضع في الفرن على درجة 180 مئوية وتُخبز لمدة عشرة دقائق مع الانتباه عليها من حين لآخر.

كعك العباس بالتمر

المقادير

• ستة أكواب من السميد.
• أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة المستكة.
• كوب من السكر الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من مطحون المحلب.
• كوبان من السميد الخشن.
• كوب ونصف من السمنة.
• 250 غرام من الزبدة.

طريقة التحضير

• يُخلط السميد الناعم مع السميد الخشن.
• تُذوّب الزبدة مع السمنة، ثمّ تُضاف على السميد الناعم والخشن.
• تُخلط المقادير وتُترك كي ترتاح مدة 24 ساعة في طبق.
• يُضاف الدقيق الأبيض مع ماء الزهر والورد على خليط السميد، ثمّ يُرش المحلب مع المستكة.
• تُذوب الخميرة بالماء، ثمّ تُضاف للمقادير.
• تُعجّن الموادّ حتى تتماسك وتترابط ويُضاف الماء.
• تُشكل دوائر من العجينة وتُحشر بالتمر أو المكسرات، ثمّ توضع في قوالب الزينة لتُشكل لأقراص.
• تُخبز أقراص الكعك في الفرن حتى النضوج، ثمّ تُقدّم بعد أن تبرد.

عمل كعك العيد

المقادير

• كيلو من السميد الناعم.
• كيلو من الدقيق.
• كوبان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• ملعقتان كبيرتان من حبات الشومر.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ستة ملاعق كبيرة من دقة المعمول.
• ملعقتان كبيرتان من حبات اليانسون.
• أربعة أكواب من سائل الحليب للعجينة.

الحشوة

• 800 غرام من معجون التمر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من دقة المعمول.
• أربعة ملاعق صغيرة من بودرة القرفة.
• 800 غرام من السمنة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يُجهز طبق مُخصص للعجين، ثمّ يوضع السميد مع الدقيق في الطبق.
• يُصبّ زيت الزيتون وتُعجن الموادّ جيدًا حتى التجانس.
• تُرشّ عجينة الكعك والخميرة وحبة البركة وحبات الشومر والسمسم وبهار الكعك.
• تُضاف حبات اليانسون وتُعجّن من جديد، ثمّ يُصبّ الحليب وتُعجن مُجددًا.
• تُقطّع العجينة لقطع صغيرة، ثمّ تُفرد على شكل اسطوانات وتُصنع حفرة على طول الاسطوانة بحيث تتسع للحشوة.
• تُحشى بخليط التمر وتُلفّ العجينة على شكل حلقة.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
• تُصفّ في الصينية المُخصصة للفرن وتُخبز في الفرن على درجة حرراة 180 مئوية مدة عشرة دقائق أو حتى النضوج.
• يُقدّم الكعك مع القهوة العربية السادة.

تحضير الحشوة

• يوضع التمر في طبق، ثمّ يُضاف عليه الزبدة وبهار الكعك وبودرة القرفة تُعجن لتُخلط الموادّ جيدًا مع التمر.

كعك العيد بالحلقوم

المقادير

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• كوب من السمنة أو الزبدة المُذابة.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من ماء الزهر.
• ربع كوب من الحليب الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة السكر.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• 400 غرام من الحلقوم.
• كوب من السكر للزينة.

طريقة التحضير

• تُذوب الخميرة في الحليب الفاتر، ثمّ يُترك من الوقت حتى يتفاعل.
• يُخلط الدقيق وماء الزهر والسمنة والزيت ومزيج الخميرة والحليب والسكر البودرة والبيكنج باودر معًا جيدًا في وعاء العجين الكهربائي حتى التجانس.
• يُقطّع الحلقوم لقطع صغير.
• تُشكّل العجينة لأقراص بيضاوية باليدين، ثمّ توضع قطعة من الحلقوم في وسط العجينة وتُغلق.
• تُزخرف قطع الكعك بالشوكة أو الأدوات المُخصصة لذلك.
• تُكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية، ثمّ تُرصّ في الصينية.
• توضع الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 220 درجة مئوية حتى الحصول على سطح ذهبي.
• يُترك الكعك حتى يبرد، ثمّ يُرشّ ببودرة السكر على السطح ويُقدّم وهو بارد.